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文档简介

【食品生产加工技术】西番莲果实原浆的加工技术

(一)主要设备DSJ-30型破果分离机、DGJ-05型带式榨汁机、胶体磨、均质机、真空脱气机、高温瞬时杀菌机、WK-1000型无菌贮罐、YWZJ-21A型液体无菌自动灌装机。(二)工艺流程西番莲果实→果实采收→选果→洗果→破果分离→榨汁→胶磨→均质→脱气→杀菌→无菌贮存→无菌大袋无菌灌装封盖→检验→成品(三)操作要点说明(1)选果：采收的果实在一周内完成加工处理。应除去腐烂果、干缩果、枯枝和残叶等杂质，同时除去青绿色未熟果实，以保证榨汁的质量。(2)洗果：采用高压喷洗结合人工刷洗。为节约用水，洗果池设计成梯式三级洗果池。洗果时，果实先进入第一级洗果池清洗，然后依次往上进入二、三级洗果池清洗。三级(最上一级)洗果池用过的水，可往下流入二级、一级洗果池，重复利用一次。(3)破果分离：洗净的果实经洁净的输送带和板式提升机提升至破果分离机。破果分离机只将果皮挤成裂口，使包裹着黑色或暗褐色种子的胚囊及果汁从果皮中挤出而进入带式榨汁机，果皮和种子不被破坏，避免了果皮中的异味成分进入果汁，同时榨汁后的完好种子得以再利用。(4)榨汁：榨汁机所用滤带带宽1200毫米，滤带孔径68目，滤带最大张力为1500千克，滤带中的果汁和胚囊随滤带绕过多级榨辊和驱动辊，在滤带张力的作用下将汁液榨出。(5)胶磨：榨出的果浆立即泵入胶体磨进行胶磨15～20分钟。(6)均质：在25兆帕压下均质。(7)脱气：脱气真空度0.065～0.070兆帕，时间30分钟。(8)杀菌：高温瞬时杀菌机，杀菌温度95～100℃，时间10～15秒。(9)无菌灌装和封盖：杀菌后的果浆先泵入WK-1000型无菌贮罐，然后再供给YWZJ-21A型液体无菌自动灌装机灌装，灌装所用包装材料为25千克无菌铝塑复合袋。(10)外包装：无菌铝塑复合袋灌装好果浆后，复合袋外加外包装。外包装采用特制方型塑料桶或瓦楞纸箱。(11)贮存：贮藏在-18～-12℃下保质2年，贮藏在常温下保质1年。(四)产品质量标准1．感官指标色泽：橙黄色；组织形态：外观呈均匀的混浊状态，无黑点杂质，久置后允许果肉下沉，但经摇动后仍应恢复均匀的混浊状态，不能有摇不散的结块出现；滋味及气味：具有强烈的西番莲果特有的滋味和香气，无其他异味。2．理

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