【食品生产加工技术】鸡块加工配方工艺_第1页
【食品生产加工技术】鸡块加工配方工艺_第2页
【食品生产加工技术】鸡块加工配方工艺_第3页
全文预览已结束

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

【食品生产加工技术】鸡块加工配方工艺

鸡块作为一种速冻快餐食品，多年来一直受到消费者喜欢，是目前国内许多鸡肉深加工企业的主要产品。该产品是以鸡肉为原料，加入部分辅助香辛料，经绞制、混合、成形、上浆、裹粉、上浆、油炸、速冻包装而成。外形可根据市场的要求改变成型模具，一般有动物形状和卡通形状，食用时需采用中等油温油炸，2－3分钟即熟，产品外形整齐美观，表面呈金黄色，味美无穷。一、鸡块加工配方设计鸡块根据不同的消费市场可设计高、中、低档配方，口味有香辣风味、五香风味、原味、咖喱风味及其他西式风味，下面给出基础配方以供参考：鸡胸肉60㎏、鸡胸皮15㎏、冰水15㎏、食盐1.5㎏、白砂糖0.6㎏、味精0.3㎏、I+G0.03㎏、白胡椒粉0.1㎏、蒜粉0.1㎏、小茴粉0.1㎏、桂皮粉0.05㎏、新鲜洋葱3㎏、天博鸡肉香精209280.2㎏、天博鸡肉精油210670.03㎏等。二、鸡块加工工艺步骤1、原料的选择。鸡胸肉选择新鲜的、经过16小时排酸的鸡胸肉。检验规格、生产日期、数量、新鲜度、包装状态、色泽、细菌数、原料温度、控制生菌数：＜1.0×105个/g、鸡胸皮的要求无鸡毛和烂癍。2、原料的绞制。鸡胸肉和鸡胸皮选用直径16mm孔径的孔板，绞好后的鸡皮放入清洁的五角桶中备用。3、原辅料的混合。按配方将鸡胸肉和鸡胸皮以及辅料放在真空搅拌机里，加相应的干冰搅拌，搅拌的时间30分钟，注意不要把鸡肉绞碎，要保持一定的鸡肉颗粒，混合后下料。4、成型。成型前检查机器设备是否正常，将物料由提升机加入成型机料斗内，物料不得超过料斗容积的1/2，开启成型装置但不启动输送带，调整成型压力至最佳，待模具打出完整鸡块时，开启输送带，清除前端碎屑及不成型部分，并将成型不良、缺损的鸡块挑出，该物料必须在10分钟内回添到成型机内。5、上浆。将浆液加入裹浆机内，开启机器使其成均匀的自然水幕，流水线内浆的温度控制在10℃以下，每隔1小时检测流水线内浆的粘度及温度。6、上粉。用面包粉，表面均匀薄薄一层，禁止表面有一堆或无洒粉现象。7、上浆。将浆液加入裹浆机内，开启机器使其成均匀的自然水幕，流水线内浆的温度控制在10℃以下。8、油炸。油炸机内加入适量的起酥油，设定温度185度，启动链条转动，及时把送进来的鸡块经30秒油炸后送出去。

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论