食品质量认证概述

单元十食品质量认证食品教研室付博佛山职业技术学院2023/1/171单元十食品质量认证第一节食品质量认证的概述第二节食品行业质量认证标识第三节质量管理体系认证2023/1/172

1.1认证的必要性

1.2质量认证

1.3质量认证的工作误区

第一节食品质量认证的概述2023/1/173食品行业分类（十类）它包括门类非常广泛，通常大致分为十类，即：制糖工业发酵工业粮油加工罐头食品加工烟草工业饮料工业调味品工业屠宰加工食品冷藏工业及食品加工废料利用工业2023/1/174中国食品与WTO加入WTO后，我国农产品进入国际市场的大门虽然变宽了，但是门槛并没有降低，WTO带给中国食品行业的不仅仅是机遇，更多的是挑战。加入WTO以来，我国农产品屡遭出口退货，说明绿色壁垒和技术壁垒正逐步成为我国农产品出口的新障碍。目前，由于我国大部分企业还未通过ISO9000/14000，HACCP认证，农产品被拒之门外的现象仍将继续发生2023/1/1751.1认证的必要性尽快建立与国际接轨的农产品质量标准体系和检验检测体系，加快企业的国际标准认证，改变农产品无标生产、无标上市的局面，以及维护冲破绿色壁垒和技术壁垒，而加快发展绿色食品和有机食品，是当前万分紧迫的任务。未来食品安全与质量管理体系：在向未来食品安全与质量管理体系努力的进程中还有许多工作要做，要研究理想的安全管理体系，各种因素的有机融合。2023/1/176国际市场的通行证食品的质量认证是进入国际市场的通行证。例如，前段时间欧盟国家由于疯牛病、口蹄疫，造成国际市场牛肉制品的真空，但出口数据显示我国牛肉制品并没有增加，其根本原因就在于我国食品缺乏国际上认可的质量认证。国际绿色食品质量认证标准体系是我国结合自己国情发展起来的农产品质量认证体系，国际上并没有对应的标准体系。因此要积极开展与国际有机农业运动联盟等相关组织建立联系，在质量标准、技术规范、认证管理、贸易准则等方面开展广泛而深入的交流与合作，提高中国绿色食品在国际上的知名度。2023/1/177当前问题以婴幼儿配方奶粉标准为例，我国标准规定的营养成分和安全指标与CAC标准存在差距，有的比CAC标准严格，有的比CAC标准水平低，有的在CAC标准中没有规定，而在我国标准中则有规定。2023/1/1781.2质量认证质量认证也叫合格评定，是国际上通行的管理产品质量的有效方法。质量认证按认证的对象分为产品质量认证和质量体系认证两类；按认证的作用可分为安全认证和合格认证2023/1/179产品质量认证产品质量认证是指依据产品标准和相应技术要求，经认证机构确认并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品符合相应标准和相应技术要求的活动。2023/1/1710产品质量量认证产品质量量认证的的对象是是特定产产品，包包括服务务。认证证的依据据或者说说获准认认证的条条件是对对(服务)质量要符符合指定定的标准准的要求求，质量量体系要要满足指指定质量量保证标标准要求求，证明明认证的的方式是是通过颁颁发产品品认证证证书和认认证标志志。其认认证标志志可用于于获准认认证的产产品。2022/12/2911产品质量量认证产品质量量认证又又有两种种：一种种是安全全性产品品认证，，它通过过法律、、行政法法规或规规章规制制执行认认证；另另一种是是合格认认证，属属自愿性性认证，，是否申申请认证证，由企企业自行行决。2022/12/2912质量体系认认证与产品品质量认证证的异同由于质量体体系认证在在我国还是是一个较少少事件，人人们对它们们的实质了了解不深，，甚至有些些人将其与与产品质量量认证混为为一谈，因因此，请弄弄清两者的的联系与区区别（提问？）。2022/12/2913产品质量认认证与质量量体系认证证

的联系系产品质量认认证与质量量体系认证证同属质量量认证的范范畴，都具具质量认证证的特征：：

1.两种认证证类型都有有具体的认认证对象。。

2.产品质量量认证与质质量体系认认证都是以以特定的标标准作为认认证的基础础。3.两种认认证类型都都是第三方方所从事的的活动。2022/12/2914产品质量认认证与质量量体系认证证

的联系系产品品质质量量认认证证与与质质量量体体系系认认证证都都要要求求企企业业建建立立质质量量体体系系，，都都要要求求对对企企业业质质量量体体系系进进行行检检查查评评定定，，产产品品认认证证进进行行质质量量体体系系审审核核时时应应充充分分利利用用质质量量体体系系认认证证的的审审核核结结果果，，质质量量体体系系认认证证进进行行质质量量体体系系审审核核时时也也应应充充分分利利用用产产品品认认证证的的质质量量体体系系审审核核结结果果，，这这不不仅仅体体现现了了认认证证工工作作的的科科学学性性，，也也保保证证了了认认证证工工作作的的质质量量。。2022/12/2915产品品质质量量认认证证与与质质量量体体系系认认证证的的联联系系从理理论论上上讲讲，，产产品品质质量量认认证证之之所所以以要要检检查查评评定定企企业业的的质质量量体体系系，，““目目的的是是评评定定工工厂厂是是否否具具有有持持续续符符合合技技术术规规范范的的产产品品的的能能力力，，评评定定的的主主要要因因素素是是工工厂厂的的质质量量管管理理体体系系””（（ISO出出版版的的《《质质量量认认证证的的原原则则与与实实践践》》））2022/12/2916产品质量认证证与质量体系系认证

的联联系从实践的角度度分析，仅仅仅依据产品技技术标准对产产品进行抽样样检验，作出出认证合格的的结论是不够够全面的，不不科学的，具具有较大的风风险性，这是是由于：1.质量的形成与与完善是和产产品形成全过过程密不可分分的。从市场场调研、设计计控制到产品品的生产、交交付发运，每每一过程的输输入和输出都都在影响着产产品质量。2.质量的形成和和与质量有关关的管理人员员的素质和行行为有关，这这些人员素质质的高低，行行为的失误与与否，都会影影响到产品质质量的优劣。。2022/12/2917产品质质量认认证与与质量量体系系认证证的的联系系从实践践的角角度分分析，，仅仅仅依据据产品品技术术标准准对产产品进进行抽抽样检检验，，作出出认证证合格格的结结论是是不够够全面面的，，不科科学的的，具具有较较大的的风险险性，，这是是由于于：3.由于标标准本本身的的局限限性、、滞后后性，，不可可能把把所有有影响响产品品质量量的因因素都都反映映在标标准内内。而而以标标准为为依据据的检检验试试验又又受到到抽样样方法法等多多方面面随机机性的的制约约，即即使按按标准准检验验试验验，也也未必必能反反映全全部产产品的的质量量状况况。4.第三方方认证证最重重要的的目的的在于于使购购买者者购买买的产产品的的质量量真正正可靠靠，这这就需需要解解决证证明产产品质质量持持续符符合标标准要要求的的方法法，方方法之之一就就是检检查评评定企企业的的质量量体系系。2022/12/2918产品质质量认认证与与质量量体系系认证证的区区别认证对对象不不同产产品质质量认认证的的对象象是批批量生生产的的定型型产品品，质质量体体系认认证的的对象象是企企业的的质量量体系系，确确切地地说，，是““企业业质量量体系系中影影响持持续按按需方方的要要求提提出产产品或或服务务的能能力和和某些些要素素”，，即质质量保保证体体系。。2022/12/2919产品质量认认证与质量量体系认证证的区别证明的方式式不同产产品质量的的认证的证证明方式是是产品认证证证书及产产品认证标标志，证书书和标志证证明产品质质量符合产产品标准，，质量体系系认证的证证明方式是是质量体系系认证证书书和体系认认证标记，，证书和标标记只证明明该企业的的质量体系系符合某一一质量保证证标准，不不证明该企企业生产的的任何产品品符合产品品标准。2022/12/2920产品质量量认证与与质量体体系认证证的区别别实施质量量体系审审核的依依据不同同申请企业业类型不不同要要求申请请产品质质量认证证的企业业是生产产特定的的产品型型企业，，申请质质量体系系认证的的企业可可以是生生产、安安装型企企业，可可以是设设计／开开发、制制造、安安装服务务型企业业，也可可以是出出厂检查查和检验验型企业业。2022/12/29211.3质量认证工作作的几个误区区（一）有些些企业顺潮流流、赶时髦，，盲目申请质质量体系认证证。质量体系认证证是市场经济济的产物，企企业申请认证证的目的是让让客观、公正正、权威的第第三方认证机机构证明自己己的质量体系系符合特定的的质量保证模模式，藉以提提高企业的质质量信誉，取取行用户的信信任。凡是具具有上述一般般都应创造条条件，争取获获得有关的质质量认证书。。此外，凡是是生产列入强强制性产品或或合同中需方方有认证要求求的企，也必必须考虑申请请认证。所所有的企企业都可学习习和贯彻ISO9000族标准以提高高质量管理水水平，但并非非所有的贯标标企业都必须须取得认证。。因为申请认认证要支付费费用和投入人人力、物力，，还得接受检检查和监督，，如果获取认认证后对企业业不会产生多多大的经济效效益，甚至得得不偿失的话话，那么就没没有必要申请请认证。2022/12/29221.3质量认证工工作的几个个误区（二）所谓谓“双认证证”“双认证””的原意是是指企业既既通过了产产品质量认认证，又通通过了质量量体系认证证。有人认认为"双认证"一定比"单认证"好，这种认认识不全面面。产品质质量认证和和质量体系系认证的关关系和区别别见下表：：另另有些人人把“双认认证”误认认为是"国内认证和和国外认证证或一次审审核发给两两个认证机机构的证书书，并以为为两张证书书比一张证证书有效，，这是完全全错误的。。作为创始始成员，我我国已签署署了国际认认可论坛多多边承认协协议，凡经经中国质量量体系认证证机构国家家认可委员员会认可的的认证机构构所颁发的的质量体系系认证证书书，在签署署协议的17个成员过都都将得到承承认。我国国认证机构构认证的效效力，与国国外认证机机构毫无二二效，具有有同等权威威。由于认认识上的原原因，国内内一些企业业以取得国国外认证机机构的认证证为荣事，，甚至不惜惜花费10余万美元换换取一张证证书，更甚甚者"买"多张证书。。这种贪多多求洋的做做法，实在在叫人啼笑笑皆非。2022/12/29231.3质量认证工工作的几个个误区（四）所所谓"出口产品企企业才需要要质量认证证""出口产品企企业才需要要质量认证证"的说法明显显是错误的的。不不可否否认，企业业通过质量量认证对提提高产品信信誉，消除除国际贸易易技术壁垒垒，便于进进入国际市市场，具有有较为重要要的作用，，但这不是是质量认证证的唯一目目的。质量量认证更重重要的作用用在于提高高企业质量量管理水平平，提高产产品质量，，增强市场场竞争能力力。如果企企业仅仅是是为拿到一一张证书而而进行的质质量认证，，那是枉费费心机。我我国加入世世界贸易组组织以后，，意味着国国内市场与与国际市场场融为一体体，国内市市场的竞争争与国外市市场的竞争争同样激烈烈。产品市市场的竞争争归根到底底是质量的的竞争，企企业要在竞竞争中立于于不败之地地，无疑要要增加质量量筹码，必必须在自身身管理上下下功夫。通通过质量认认证，并坚坚持其有效效性，毫无无疑问是企企业增强素素质，提高高竞争力的的一个重要要手段。我我国的的质量认证证的做法与与国际上的的做法相一一致。世界界各国都把把产品质量量认证分为为自愿性和和强制性两两种(我国也一样样)。世界上没没有任何国国家对质量量体系实行行强制认证证的规定，，那种认为为不取得质质量体系认认证资格，，产品就不不能进入国国外市场的的说法，也也是错误的的。2022/12/29241.3质量量认认证证工工作作的的几几个个误误区区（五五））ISO9000族标标准准是是市市场场经经济济的的产产物物，，代代表表着着国国际际上上质质量量管管理理、、质质量量保保证证的的最最高高要要求求，，一一般般企企业业高高不不可可攀攀。。实际际上上，，ISO9000族标标准准同同其其他他的的标标准准一一样样，，都都是是协协调调的的产产物物，，是是为为企企业业界界公公认认、、国国际际统统一一的的质质量量管管理理和和质质量量保保证证的的最最高高要要求求，，它它所所求求的的是是企企业业进进行行质质量量和和管管理理和和质质量量保保证证的的基基本本的的和和关关键键的的要要求求。。因因而而，，ISO9000族标标准准的的贯贯彻彻和和质质量量体体系系认认证证并并非非一一定定要要规规模模大大、、素素质质高高、、基基础础好好的的企企业业才才能能完完成成，，对对任任何何一一个个企企业业来来讲讲，，关关键键是是要要正正确确地地分分析析自自己己质质量量的的现现状状，，找找出出薄薄弱弱环环节节，，精精心心策策划划设设计计，，严严格格按按计计划划进进行行，，直直到到取取得得认认证证证证书书，，保保持持下下去去并并不不断断完完善善。。2022/12/29251.3质量量认认证证工工作作的的几几个个误误区区（六六））所所谓谓"企业在认认证以前前不存在在质量体体系"目前，一一些企业业以为：："企业在认认证以前前不存在在质量体体系，申申请质量量认证还还需请专专家来重重新构建建一个质质量体系系"。其实实，每个个企业从从产品开开发到投投放市场场，只要要能正常常运转，，客观上上就存在在一个质质量体系系，有的的企业质质量保证证能力已已达到相相当高的的水准，，只是尚尚有某些些不完善善的地方方，或没没有形成成系统文文件。推推行IS09000族标准只只是使原原有的体体系更规规范、更更健全、、更系统统、更完完善。企企业应从从现有的的质量体体系(无论是文文件化的的，还是是非文件件化的)出发，按按照标准准的要求求，建立立良性的的质量管管理运行行机制，，从而确确保顾客客能得到到满意的的产品。。所以标标准不是是天外来来客，贯贯标不是是让人们们重起炉炉灶，认认证工作作并不是是高不可可攀的。。2022/12/29261.3质量认证证工作的的几个误误区（七）所所谓“企企业通过过认证即即可一劳劳永逸””目前，个个别企业业出于某某种需要要，被动动开展质质量认证证工作，，为取得得证书而而开展质质量认证证。在认认证通过过以前、、贯标认认证态度度积极、、认证通通过以后后则工作作消极、、把已经经建立起起来并开开始运行行的质量量体系搁搁置一边边，以为为；“通通过认证证后，企企业贯标标认证的的所有工工作已经经完成””。这种种“一劳劳永逸””的做法法是非常常错误的的。2022/12/29271.3质量认认证工工作的的几个个误区区企业通通过了了质量量认证证仅仅仅表明明企业业已按按IS09000族标准准建立立并初初步实实施了了比较较规范范的质质量体体系，，对于于企业业质量量体系系的完完善和和提高高，只只是"万里长长征的的第一一步"，企业业应按按已建建立起起来的的质量量体系系运行行下去去，并并且不不断地地改进进和提提高，，从而而推动动企业业的不不断发发展。。事实实证明明，企企业通通过质质量认认证以以后，，同样样要面面对提提高质质量管管理水水平和和开拓拓产品品市场场等问问题，，如果果经营营不善善，同同样会会面临临倒闭闭的威威胁。。2022/12/29281.3质量认认证工工作的的几个个误区区企业认认证后后产品品质量量严重重滑坡坡，企企业的的认证证资格格同样样会被被取消消。产产品质质量不不稳定定，既既使通通过质质量认认证，，用户户也随随时会会对企企业"投不信任票票"。最近，国国家认可委委建立了质质量认证稽稽查制度，，对通过认认证的企业业进行随机机的抽查，，一旦发现现企业末建建立并坚持持运行质量量体系的，，不但企业业将受到严严肃处理，，而且其认认证机构也也要承担责责任。所以以那种"一劳永逸"的做法不但但不能给企企业带来经经济效益，，而且还可可能使企业业陷入更加加困难的境境地。2022/12/2929第二节食食品行业业质量标识识与认证1.原产地域产产品标志2.有机食品标标志3.QS质量安全4.食品包装CQC标志认证5.中国名牌标标志6.保健食品标标志7.绿色食品标标志8.绿色环境标标志2022/12/2930原产地域产品品标志2022/12/2931原产产地地域域产产品品标标志志原国国家家质质量量技技术术监监督督局局于于1999年年8月月17日日以以第第6号号局局长长令令的的形形式式发发布布了了《《原原产产地地域域产产品品保保护护规规定定》》，，这这是是我我国国第第一一部部专专门门规规定定原原产产地地域域产产品品保保护护制制度度的的部部门门规规章章。。这这一一规规定定的的发发布布，，明明确确了了中中国国原原产产地地域域产产品品保保护护的的法法律律地地位位，，标标志志着着有有中中国国特特色色的的原原产产地地域域产产品品保保护护制制度度的的初初步步确确立立。。截截至至目目前前，，我我国国共共有有原原产产地地域域产产品品85种种。。2022/12/2932原产产地地域域产产品品标标志志依据据规规定定，，我我国国对对原原产产地地域域产产品品实实施施两两级级管管理理。。一一级级是是国国家家质质检检总总局局作作为为原原产产地地域域产产品品保保护护工工作作的的主主管管部部门门，，下下设设原原产产地地域域产产品品保保护护办办公公室室，，具具体体负负责责组组织织对对原原产产地地域域产产品品保保护护申申请请进进行行审审核核、、确确认认保保护护地地域域范范围围、、产产品品品品种种和和注注册册登登记记等等管管理理工工作作。。保保护护办办下下设设若若干干专专家家审审查查委委员员会会，，负负责责对对原原产产地地域域产产品品保保护护申申请请的的技技术术审审查查工工作作。。2022/12/2933原产产地地域域产产品品标标志志另一一级级是是有有关关省省、、自自治治区区、、直直辖辖市市质质量量技技术术监监督督局局根根据据有有关关地地方方人人民民政政府府的的建建议议，，组组织织有有关关地地方方质质量量技技术术监监督督部部门门、、行行业业主主管管部部门门、、行行业业协协会会和和生生产产者者代代表表，，组组成成原原产产地地域域产产品品保保护护申申报报机机构构。。申申报报办办向向国国家家原原产产地地域域产产品品保保护护办办提提交交申申报报手手续续，，申申请请地地域域保保护护，，受受理理并并初初审审生生产产者者的的产产品品保保护护申申请请，，管管理理原原产产地地域域产产品品专专用用标标志志的的使使用用。。各各级级地地方方质质量量技技术术监监督督部部门门按按照照职职责责范范围围，，负负责责对对原原产产地地域域产产品品的的生生产产和和销销售售进进行行监监督督管管理理。。对对各各类类产产品品质质量量违违法法行行为为进进行行处处罚罚。。2022/12/2934原产地地域产产品标标志原产地地域产产品专专用标标志的的轮廓廓为椭椭圆型型，灰灰色外外圈，，绿色色底色色，椭椭圆中中央为为红色色的中中华人人民共共和国国地图图，椭椭圆型型下部部为灰灰色的的万里里长城城。在在椭圆圆型上上部标标注"中华华人民民共和和国原原产地地域产产品"字样样，字字体黑黑色、、综艺艺体。。在产产品说说明书书和包包装上上印制制标志志时，，允许许按比比例放放大或或缩小小。2022/12/2935有机食品标标志2022/12/2936有机食品标志志有机食品标志志采用人手和和叶片为创意意元素。我们们可以感觉到到两种景象其其一是一只手手向上持着一一片绿叶，寓寓意人类对自自然和生命的的渴望；其二二是两只手一一上一下握在在一起，将绿绿叶拟人化为为自然的手，，寓意人类的的生存离不开开大自然的呵呵护，人与自自然需要和谐谐美好的生存存关系。有机机食品概念的的提出正是这这种理念的实实际应用。人人类的食物从从自然中获取取，人类的活活动应尊重自自然的规律，，这样才能创创造一个良好好的可持续的的发展空间2022/12/2937QS质量安全2022/12/2938QS质量安全QS是食品““质量安全””（QualitySafety））的英文缩写写，即食品质质量安全市场场准入制度。。QS标志的的产品就代表表着经过国家家的批准所有有的食品生产产企业必须经经过强制性的的检验，合格格且在最小销销售单元的食食品包装上标标注食品生产产许可证编号号并加印食品品质量安全市市场准入标志志（“QS””标志）后才才能出厂销售售。没有食品品质量安全市市场准入标志志的，不得出出厂销售。2022/12/2939QS质量量安安全全该制制度度主主要要包包括括三三方方面面的的内内容容：：第第一一，，生生产产企企业业必必须须经经过过基基本本生生产产条条件件的的审审查查，，要要有有生生产产该该产产品品的的合合格格条条件件。。第第二二，，产产品品必必须须符符合合国国家家标标准准和和法法律律法法规规规规定定的的要要求求，，是是经经过过检检验验的的合合格格产产品品。。第第三三，，合合格格产产品品到到市市场场出出售售时时，，必必须须有有QS标志志。。2004年1月1日起起，，我我国国首首先先在在大大米米、、食食用用植植物物油油、、小小麦麦粉粉、、酱酱油油和和醋醋五五类类食食品品行行业业中中实实行行食食品品质质量量安安全全市市场场准准入入制制度度。。今今年年7月1日起起，，冷冷饮饮、、肉肉制制品品、、乳乳制制品品、、饮饮料料、、调调味味品品、、方方便便面面、、饼饼干干、、罐罐头头、、散散装装速速冻冻面面米米食食品品、、膨膨化化食食品品等等第第二二批批实实施施市市场场准准入入制制度度的的十十类类食食品品，，无无QS标志志不不能能上上市市销销售售。。另另有有13类食食品品，，包包括括茶茶叶叶、、酱酱腌腌制制品品、、炒炒货货食食品品、、可可可可制制品品、、蜜蜜饯饯、、焙焙炒炒咖咖啡啡、、蛋蛋制制品品、、水水产产加加工工制制品品、、淀淀粉粉及及淀淀粉粉制制品品、、糖糖果果制制品品、、啤啤酒酒、、黄黄酒酒、、葡葡萄萄酒酒等等的的生生产产企企业业也也已已开开始始申申请请认认证证工工作作。。2022/12/2940食品品包包装装CQC标志志认认证证2022/12/2941食品包装装CQC标志认证证2022/12/2942食品包装装CQC标志认证证食品包装装CQC标志认证证是中国国质量认认证中心心（英文文简称CQC）实施的的以国家家标准为为依据的的第三方方认证，，分为食食品包装装安全认认证（CQC标志认证证）和食食品包装装质量环环保认证证（中国国质量环环保认证证标志））。安全全认证实实施规则则中合理理地划分分单元，，要求企企业对主主原料、、添加剂剂和印刷刷油墨等等关键原原料及供供应企业业进行备备案，对对关键原原材料进进行控制制，通过过产品一一致性检检查，保保证企业业产品符符合卫生生安全要要求，降降低食品品包装的的危害隐隐患；质质量环保保认证对对产品本本身及其其生产过过程的环环保性进进行认证证，促使使企业推推广使用用新型环环保材料料，使企企业生产产工艺以以及过程程的环保保性得以以改进提提高。2022/12/2943中国名牌牌标志2022/12/2944中国名名牌标标志一、用用象征征经济济发展展指标标的四四个箭箭头图图案，，组合合成汉汉字"中国国名牌牌"的的"名名"字字和"品评评名牌牌"的的"品品"字字，简简洁、、形象象、直直观地地表达达了"品评评中国国名牌牌"带带动企企业技技术创创新，，增强强企业业国际际竞争争力，，推动动中国国经济济发展展的评评价宗宗旨。。2022/12/2945中国名名牌标标志二、四四个箭箭头还还是四四个向向上腾腾飞的的阿拉拉怕数数字"1"字，，形象象、生生动、、丰富富地象象征着着中国国名牌牌评价价的四四个第第一的的品质质标准准；四四大评评价指指标；；四大大核心心理念念和"科学学、公公平、、公开开、公公正"的四四项评评价原原则。。。。2022/12/2946中国名牌标标志三、标志中中的一大四四小五颗五五角星象征征着新世纪纪的"中国国名牌"脱脱颖而出，，并带动着着中国企业业不断创新新、争创名名牌的含义义。五颗五五角星正好好吻合"五五星级"的的概念，在在表达品质质的同时，，寓示着通通过中国名名牌战略的的推进必将将会带动中中国经济的的腾飞。。。2022/12/2947中国名牌标标志四、四个箭箭头还是最最好的“Best””和英文商商业“Business”缩缩写字首““B”，直直观地寓示示着中国名名牌的品格格属性和商商业特质。。五、整体造造型采用具具有中国特特色的图章章样式，形形象直观地地表达了中中国名牌认认证的严肃肃性和权威威性。2022/12/2948中国国名名牌牌标标志志六、、色色彩彩上上采采取取红红、、蓝蓝两两色色为为主主色色块块。。代代表表着着社社会会主主义义特特色色的的红红色色：：象象征征着着热热烈烈、、庄庄重重和和辉辉煌煌。。代代表表着着"CHINA"瓷瓷器器景景泰泰蓝蓝色色调调的的博博大大、、深深远远的的蓝蓝色色：：既既象象征征着着中中国国的的民民族族特特色色，，又又象象征征着着世世界界和和国国际际市市场场一一体体化化的的大大潮潮，，象象征征着着中中国国的的名名牌牌随随着着中中国国经经济济的的腾腾飞飞正正以以稳稳健健的的步步伐伐走走向向世世界界，，走走向向灿灿烂烂辉辉煌煌的的21世世纪纪。。2022/12/2949保健食品标志志2022/12/2950保健食品标志志保健食品标志志为天蓝色图图案，下有"保健食品"字样。国家工工商局和卫生生部在日前发发出的通知中中规定，在影影视、报刊、、印刷品、店店堂、户外广广告等可视广广告中，保健健食品标志所所占面积不得得小于全部广广告面积的1/36.其中报刊、印印刷品广告中中的保健食品品标志，直径径不得小于1厘米，影视、、户外显示屏屏广告中的保保健食品标志志，须不间断断的出现。在在广播广告中中，应以清晰晰的语言表明明其为保健食食品。2022/12/2951绿色食食品2022/12/2952绿色食食品绿色食食品标标准分分为两两个技技术等等级：：AA级绿色色食品品标准准和A级绿色色食品品标准准。AA级绿色色食品品标准准要求求，生生产地地的环环境质质量符符合《绿色食食品产产地环环境质质量标标准》，生产产过程程中不不使用用化学学合成成的农农药、、肥料料、食食品添添加剂剂、饲饲料添添加剂剂、兽兽药及及有害害于环环境和和人体体健康康的生生产资资料。。A级绿色色食品品标准准要求求，生生产地地的环环境质质量符符合《绿色食食品产产地环环境质质量标标准》，生产产过程程中严严格按按绿色色食品品生产产资料料使用用准则则和生生产操操作规规程要要求，，限量量使用用限定定的化化学合合成生生产资资料。。2022/12/2953绿色食品品绿色食品品标志防防伪标签签采用了了以造币币技术中中的网纹纹技术为为核心的的综合防防伪技术术。标签签用绿色色食品指指定颜色色，印有有标志及及产品编编号，背背景为各各国货币币通用的的细密实实线条纹纹图案。。防伪标标签的发发放数量量受到监监管，以以控制企企业生产产产量，，从而避避免企业业取得标标志使用用权后，，扩大产产品使用用范围及及产量。。2022/12/2954绿色环境境标志2022/12/2955绿色环境境标志为了保护护和促进进公众爱爱护环境境的积极极性，引引导消费费市场向向有益于于环境的的方向发发展，一一些国家家的政府府相继实实行了环环境标志志计划。。1978年，，德国首首先实行行环境标标志，之之后，加加拿大、、美国、、日本、、法国、、瑞典、、丹麦、、芬兰等等许多国国家都开开展了这这一工作作。目前前，德国国的环境境标志产产品已达达7500多种种，日本本的环境境标志产产品已达达2500多种种。2022/12/2956绿色环境境标志环境标志志是一种种证明性性商标，，它表明明商品在在生产、、使用及及报废后后处置的的过程中中符合环环境保护护的要求求，与同同类产品品相比，，具有低低毒少害害、节约约资源的的特点。。有了环环境标志志，消费费者就能能知道哪哪些产品品有益于于环境，，以便购购买，同同时也促促进企业业在生产产过程中中节约资资源、降降低污染染，开发发对环境境标志有有益的产产品。2022/12/2957绿色环境境标志我国于1994年5月成立了了中国环环境标志志产品认认证委员员会。到到目前为为止，已已经有100多种产品品通过了了环境标标志认证证。其中中包括：：海尔牌牌无氟电电冰箱、、百龙牌牌镍氢充充电电池池等等。。一些有有远见的的企业家家，已经经意识到到了环境境标志这这张“绿绿色通行行证”，，对于增增加产品品竞争力力所起的的得要作作用。纷纷纷主动动申请环环境标志志认证。。随着““绿色消消费”的的蓬勃发发展，今今后我国国市场上上将会有有越来越越多的环环境标志志产品。。2022/12/2958第三节质质量量管理体体系认证证（一）质质量认证证的定义义认证是质质量认证证的简称称，其定义是是：第三三方依据据程序对对产品、、过程或或服务符符合规定定的要求求给予书书面保证证（合格格证书））。目前，质质量认证证活动已已经成为为一种世世界性的的趋势，，遍布所所有工业业发达国国家和多多数发展展中国家家，是国国际贸易易中不可可回避的的形式，，其既可可促进国国际贸易易的发展展，也可可能成为为国际贸贸易的技技术壁垒垒。2022/12/2959二、食品质质量安全认认证QS食品认证GAP认证ISO9000ISO14000HACCPISO22OOO有机食品认认证食品质量安安全认证的的主要类别别2022/12/2960食品质量安安全市场准准入制度—QS认证2022/12/2961企业要为何何实施QS认证？1．获得入市市资格：通通过认证，，是产品进进入市场的的有效通行行证。2．规范食品品生产：依依照产品良良好生产操操作规程规规范产品的的生产过程程。3．提高产品品质量：通通过质量体体系的建立立和有效运运行，对产产品实现全全过程实施施控制，减减少质量波波动、减少少不合格品品，从而有有效的保证证产品质量量，提高产产品质量的的稳定性。。4．提高管理理水平：规规范化管理理，对每一一项生产活活动实施控控制。5．降低成本本：通过管管理体系文文件的制定定，规范每每一位员工工的行为，，科学、合合理的运用用资源，减减少返工，，降低成本本，进而提提高企业的的效益。2022/12/2962本节内内容提提要1.食品质质量安安全市市场准准入进进程2.食品质质量安安全市市场准准入审审查通通则3.QS认证程程序4.QS认证新新要求求2022/12/29631.食品质质量安安全市市场准准入进进程2002.7.小麦粉粉、大大米、、食用用植物物油、、酱油油、食食醋2003.7.肉制品品、乳乳制品品、饮饮料、、调味味品（（糖、、味精精）、、方便便面、、饼干干、罐罐头、、冷冻冻饮品品、速速冻面面米食食品、、膨化化食品品2004.12.糖果制制品、、茶叶叶、葡葡萄酒酒及果果酒、、啤酒酒、黄黄酒、、酱腌腌菜、、蜜饯饯、炒炒货食食品、、蛋制制品、、可可可制品品、焙焙炒咖咖啡、、水产产加工工品、、淀粉粉及淀淀粉制制品2006.8.糕点、、豆制制品、、蜂产产品、、果冻冻、挂挂面、、鸡精精调味味料、、酱类类2022/12/2964食品品质质量量安安全全市市场场准准入入制制度度食食品品分分类类表表2022/12/2965食品质量安全全市场准入制制度食品分类类表2022/12/2966食品质量安安全市场准准入制度食食品分类表表2022/12/2967食品质量安安全市场准准入制度包括括3项具具体体制制度度（1）对对食食品品生生产产企企业业实实施施生产产许许可可证证制度度。。（2）对对企企业业生生产产的的食食品品实实施施强制制检检验验制度度（3）对对实实施施食食品品生生产产许许可可制制度度的的产产品品实实行行市场场准准入入标志志制制度度。。2022/12/29682.食品品质质量量安安全全市市场场准准入入审审查查通通则则（1）审审查查通通则则的的结结构构内容容正文文：：原原则则性性规规定定和和要要求求的的说说明明附表表(7种)2022/12/2969（2）适用范围本通则所称食食品生产加工工企业，是指指有固定的场场所，相应的的加工设备、、工艺流程，，加工制作销销售食品的企企业，不包括括现做现卖、、流动制作等等形式的食品品加工场点。。2022/12/2970（3）《审查通则则》正文中的的原则性规定定和要求对食品生产企企业保证食品品质量安全的的10条规定定和要求1.环境境卫生要求6.人员要要求2.生产产资源要求7.检验要要求3.原辅辅材料要求8.包装及及标签标识要要求4.生产产加工要求9.储运要要求5.产品品要求10.质质量管理要要求2022/12/2971《审查查通则则》正正文中中原则则性规规定和和要求求------环境卫卫生生要求企业周周围应应无有有害气气体、、烟尘尘、灰灰尘、、放射射性物物质及及其他他扩散散性污污染源源。企企业厂厂区、、生产产加工工车间间、原原辅材材料与与成品品库房房、贮贮运工工具的的卫生生条件件和企企业环环保措措施应应当符符合国国家规规定的的要求求。（ISO14000系列ISO14001-2004）2022/12/2972说明明“企业业生产产加工工的卫卫生条条件及及污染染物处处置应应符合合国家家规定定的要要求””厂区、、车间间的环环境应应符合合《现现场核核查表表》及及具体体产品品《审审查细细则》》中对对生产产场所所的要要求；；污染物物的处处置应应符合合国家家环境境保护护方面面的规规定。。2022/12/2973《审查查通则则》正正文中中原则则性规规定和和要求求------生产资源源要求食品生产产加工企企业必须须具备与与保证产产品质量量安全相相适应的的生产设设施、生生产设备备以及原原料处理理、生产产加工、、原料与与成品贮贮存等场场所。使使用特殊殊设备生生产加工工食品的的，还应应当符合合相关的的法律法法规规定定要求。。2022/12/2974说明“使用特殊设设备生产食品品的，还应当当符合相关规规定的要求””辐照加工设备备应符合国家家辐照设备管管理办法、辐辐照设备检测测规定，并向向当地省级人人民政府计量量行政主管部部门申请办理理《辐照加工工计量许可证证》；2022/12/2975《审查通则》》正文中原则则性规定和要要求------原辅材料要求食品生产加工工所用的原辅辅材料必须符符合相应的国国家标准、行行业标准及有有关规定，不得使用非非食品用原辅辅料生产食品品。直接用于于食品生产加加工的水必须须符合GB5749《生活饮用水卫卫生标准》的要求。采购购已实施生产产许可证管理理的产品作为为生产原辅材材料时，企业业应当索取该该产品的生产产许可证复印印件并查验其其有效性。2022/12/2976说明明非食食品品用用原原辅辅料料工业业原原料料污秽秽不不洁洁、、腐腐烂烂变变质质的的原原料料有毒毒有有害害的的物物质质未经经检检验验检检疫疫合合格格的的肉肉类类病死死、、毒毒死死或或死死因因不不明明动动物物和和植植物物各类类审审查查细细则则中中规规定定不不得得使使用用的的原原料料2022/12/2977说明明采购已已实施施生产产许可可证管管理的的产品品作为为生产产原料料时，，应当当查验验该产产品的的生产产许可可证必须使使用获获证企企业的的产品品作生生产原原料；；应当查查验所所采购购生产产原料料的生生产许许可证证：《食品品生产产许可可证》》；《工业业产品品生产产许可可证》》；其他生生产许许可证证。2022/12/2978《审查查通则则》正正文中中原则则性规规定和和要求求------生生产加加工要要求食品加加工工工艺流流程应应当科科学、、合理理。生生产加加工过过程应应当严严格控控制，，防止止生物物性、、化学学性、、物理理性污污染及及原料料与半半成品品、成成品的的交叉叉污染染。严严禁使使用国国家禁禁止使使用或或明令令淘汰汰的生生产工工艺和和设备备。2022/12/29792022/12/29802022/12/2981《审查通通则》正正文中原原则性规规定和要要求------生生产加工工要求1999年9月1日起，不不允许““新建制制糖生产产线”、、“新建建味精生生产线””、“新新建浓缩缩苹果汁汁生产线线”、““新建白白酒生产产线”。。明令淘汰汰每分钟钟生产能能力小于于100瓶的碳酸酸饮料生生产线。。2022/12/2982《审查通则》》正文中原则则性规定和要要求------人人员要求企业负责人应应当了解产品品质量法律法法规和企业的的产品质量责责任、义务。。企业生产技术术人员应当具具有相关的专专业知识。企业的生产操操作人员和检检验人员上岗岗前应当经过过培训考核。。检验人员应持持证上岗。从从事食品生产产加工的人员员应当身体健健康，无传染染性疾病。食食品生产加工工企业各类人人员应当具有有必要的食品品质量安全知知识。2022/12/2983说明企业的生产产操作人员员和检验人人员上岗前前应当经过过培训考核核，检验人人员做到持持证上岗国家规定了了全国统一一的人员资资格管理制制度的，企企业人员的的资格管理理应符合相相应的要求求；国家未规定定全国统一一的人员资资格管理制制度的，可可以由企企业培训考考核，上岗证可由由企业颁发发。2022/12/2984《审查通则则》正文中中原则性规规定和要求求------检验要要求企业应当进进行生产过过程检验和和出厂检验验企业应有能能力对审查查细则规定定的产品出出厂检验项项目进行检检验，企业使用的的检验设备备必须经检检定、校准准合格后在在有效期内内使用。企业检验部部门应能够够独立行使使检验职权权。2022/12/2985说明有独立行行使产品品质量检检验并具具有质量量否决权权的检验验机构；；检验机构构有健全全的产品品质量管管理制度度，包括括岗位质质量规范范、质量量责任以以及相应应的考核核办法；；检验机构构具有相相关产品品技术标标准要求求的检验验仪器和和设备，，能满足足规定的的精度、、检测范范围要求求，且经经过计量量检定合合格并在在有效期期内；检验机构构有满足足检验工工作需要要的员工工数量，，检验人人员熟悉悉标准，，经培训训考核合合格；能科学、、公正、、准确及及时提供供检验报报告，出出具产品品质量检检验合格格证明。。2022/12/2986《审查查通则则》正正文中中原则则性规规定和和要求求------包包装及及标签签标识识要求求用于食食品包包装的的材料料必须须符合合国家家法律律法规规及强强制性性标准准的要要求。。定量包包装食食品的的净含含量应应当符符合相相应的的产品品标准准及《定量包包装商商品计计量监监督规规定》◥。食品标标签标标识必必须符符合国国家法法律法法规及及食品品标签签标准准和相相关产产品标标准中中的要要求。。2022/12/2987说明明裸装食食品每每批货货物出出厂应应当提提供质质量证证明，，且必必须符符合本本项规规定使用运运输大大包装装的裸裸装食食品，，按包包装食食品进进行标标识；；使用转运箱箱的裸装食食品，难以以附加标识识的，应提提供相应的的检验报告告。2022/12/2988说明标签QS标志和编号号GB7718相关产品标标准中对标标签的附加加规定2022/12/2989各类预包包装食品品标签（（GB7718）的强制制标示内内容食品名称称配料清单单净含量及及沥干物物含量制造者、、经销者者的名称称和地址址日期标志志和贮藏藏说明产品标准准号质量等级级其它强制制标示内内容2022/12/2990《审查通则》》正文中原则则性规定和要要求------贮贮运要求企业库房的条条件应当与相相关食品的贮贮存要求及生生产规模相适适应，成品库库原则上应当当专库专用。。食品运输用的的车辆、工具具必须清洁卫卫生，不得将将成品与污染染物同车运输输。有冷藏（（冻）运输要要求的食品，，食品生产企企业应具备冷冷藏（冻）运运输车辆及工工具。2022/12/2991说明成品库原则上上应当专库专专用一般情况下，，成品库不得得存放其他物物品；成品库中存放放的物品不得得对食品成品品有任何影响响，不能污染染成品。2022/12/2992《审查查通则则》正正文中中原则则性规规定和和要求求------质质量管管理要要求企业应应当根根据有有关法法律法法规要要求，，建立立健全全企业业质量量管理理制度度。实实施从从原材材料到到最终终产品品的全全过程程质量量管理理，严严格岗岗位质质量责责任，，加强强质量量考核核。2022/12/2993说明明需要建建立健健全企企业质质量管管理制制度不需要要编写写企业业《质质量管管理手手册》》2022/12/2994说明明质量量管管理理文文件件质量量方方针针、、质质量量目目标标质量量负负责责人人任任命命书书机构构设设置置岗位位职职责责资源源的的提提供供与与管管理理产品品设设计计原材材料料提提供供生产产过过程程的的质质量量控控制制产品品质质量量检检验验不合合格格的的管管理理技术术文文件件管管理理卫生生管管理理制制度度质量量记记录录◥2022/12/2995（4）关于现现场核查查工作企业标准准合理性性审查核查组（（或省局局统一组组织）在在书面材材料审查查阶段完完成。企业标准准低于国国家标准准、行业业标准推推荐性指指标要求求的，要要求企业业说明其其合理性性理由。。没有合理理理由的的，企业业应当进进一步完完善其企企业标准准。2022/12/2996（4）关于现场核核查工作现场核查一个企业多个个分厂核查各个分厂或生生产加工点出出现的内容相相同的一般不不合格项,只按一项计算算。免于现场核查查通过HACCP认证和出口食食品卫生注册册（登记）的的企业，免于于现场核查。。2022/12/2997（4）关于现场场核查工作分装企业要求求分装企业大包换小包企企业，应具有有自动或半自自动分装设备备，出厂检验验设备，原辅辅料库、成品品库。其分装的食品品来源于国内内提供供货企业业的食品生产产许可证复印印件。其分装的食品品来源于国外外提供出入境检检验检疫机构构的合格证明明复印件。2022/12/2998（4）关于现场核核查工作发证检验抽样样抽企业主导产产品（即产量量大的产品））；抽加工难度大大的产品（易易出现质量问问题）；有些食品-------企业生产的每每种产品都要要抽样（如：：乳制品）。。2022/12/2999（5）关于发证证检验工作作检验项目发证检验------全项目检验验；监督检验------重点项目检检验；出厂检验------可超出《审查细则》中规定项目目；“*”项目目检验------每年两次以以上。发证检验机机构发证检验由由国家质检检总局或者者省级质量量技术监督督局指定的的检验机构构实施2022/12/29100（5）关于发证检检验工作发证检验判定定发证检验应按按国家标准、、行业标准进进行判定，或或通过合理性性审查的企业业标准进行判判定。企业标准明示示的质量指标