KFC工作总结讲义

2011兰州

李芳

2011.10辅导能力强解决问题的规划性条理性好学习能力较好人员评估的准确性需提升工作中对细节的关注不足解决问题的决心不够优势机会点个人优劣势的关键点心态我的愿景做一个激发团队潜能的教练，打造兰州市场人才培训基地！！！兰州餐厅分布图

2个城市6家店

兰州5家+张掖1家亚欧百安南昌银太东方红张掖甘州区内餐厅分布

餐厅现状评估现状评估餐厅货量大调拨多服务组训练人力不足管理组训练清洁及定位补货效期管理不足Page

7优先顺序排定一二三四SweatSport分析管理组招募及训练服务组招募五未来工作展望效期管理及清洁系统明确工作重点及优先顺序一效期管理及清洁系统效期管理及清洁系统餐厅清洁状况差先进先出混乱食品安全存在隐患标准度低24H清洁系统规划不正确效期管理相关系统训练不完整肩并肩明确标准重新规划效期管理及清洁系统管理及执行方式定期追踪，使习惯化现象根源行动效期管理及清洁系统值班经经理值值班流流程目的：：明确确各F值班中中不同同的重重点；；规划巡巡视路路线及及驻足足点时时间及及内容容效期管管理及及清洁洁系统统PP备货表表目的：：让每每位伙伙伴直直观掌掌握各各品项项备制制时间间及备备制量量效期管理及及清洁系统统效期管理及及清洁系统统效期管理及及清洁系统统二Sweatsport分析Sweatsport管理共性问题：：S项重重点餐厅厅：东方红红Sweatsport管理东方红餐厅厅持续脱靶：：sales；S项；SEMI;用电量Sweatsport管理东方红餐厅厅1、人力不足足2、SOS及直接工时时位置表不不合理3、员工未被被正确训练练，练习环环节缺失1、招募需求求人力，协协调餐厅人人力2、调整工具3、执行训练检检定，对不达达标员工补充充练习环节根源行动Sweatsport管理东方红餐厅1、由速度提升升带来TC成长2、柜台排队状状况开始好转转3、员工紧迫感感和自信心得得到提升成果Sweatsport管理东方红餐厅YTD完AOP为89%，9月达成目标Sweatsport管理区内餐厅年度度champs成绩现象：区内餐餐厅S项持续不达标标；Sweatsport管理现象：失分主主要集中在1分钟和午晚高高峰时段标准度低SOS、直接工时位置表不合理餐厅没有竞争氛围PC叫货且技能不足员工未被正确训练生产力低人力不足TC预估不准排班经理技能不足Sweatsport管理Sweatsport管理1、SOS及直接工时位位置表不合理理2、员工未被正正确训练短期：调整SOS及直接工时位位置表；由值班经理叫叫货协调人力设立激励方案案根源行动长期：点膳人员的训训练三角配餐训练练跟进员工训练练环节Sweatsport管理理国庆庆柜柜台台排排队队情情况况很少少，，小小时时营营业业额额11895.5破纪纪录录三角角配配餐餐练练习习初初见见成效效，，得得到到餐餐厅厅认认可可成果果三管理理组组招招募募及及训训练练27分城市管管理组需需求按人数红字代表表人数中中有1名目前怀怀孕，故故增加人人数为补补产假时时空缺；；管理组招招募及训训练截止8月区内共共计缺口口：兰州州4人；张掖掖2人28管理组招招募及训训练根源：资资料来源源少；行动：1、每周一一次和景景亮沟通通，从等等资料到到追资料料2、对餐厅厅应届毕毕业学生生进行逐逐个评估估，推动动绿色通通道3、明确目目标及人人力状况况，推动动团队成成员店内内外招募募行动29分城市管理理组需求按职级管理组招募募及训练截止8月区内共计计缺口：兰兰州3名RGM、6名ARM张掖1名ARM红字代表人人数中有1名目前怀孕孕，区内目目前3人怀孕中管理组招募募及训练人员构成:管理组中在在本职级不不满3个月的人数数占到46%；人员状况：：缺乏辅导导；行政工工作技能差差；值班能能力低；热热情度不高高；标准度度低训练环节有缺失管理组招募募及训练没有发展规规划对人力需求求不了解辅导方式单单一餐厅经理自自身技能不不足内容1内容2内容3内容41、领导能力评评估表的运用用提升RGM辅导团队成成长的能力力管理组招募募及训练3、量身打造bench人员训练计计划2、对每个管理理组进行全面评评估4、提升RGM绩效管理、值班班及行政工作辅辅导技能管理组招募募及训练10月升迁RGM和ARM各1名；8-9月升迁组长长7名目前各职级级bench人员甄选及及训练计划划制定已完完成四服务组招募募9月成功招募募67人，其中全全职及类全全职41人服务组招募募招募渠道时间不够缺乏辅导，缺少招募方法和渠道没有利用资源招募方向不明确招募只靠在餐厅收资料和排班经理没有沟通招募计划计算不正确对餐厅人力池了解不足服务组招募募主要因素：：招募计划划计算不正正确招募渠道和和方法单一一4人社区招募校园招募其他渠道员工激励ABCD9月共招募全全职及类全全职41人7个小区广武门街道道张掖路社区区七里河社区区红山根社区区深沟子社区区南昌路社区区亚太花园社社区6个学校长青学院西北民族大大学甘肃农业职职业技术学学院兰大自考及及育才学院院南关再就业业局退伍军人安安置办网络招募员工介绍奖奖励方案23人3人11人服务组招募募招募渠道服务组招募募网络招募东方红广场场国庆招募募嘉年华活活动现场东方红广场场国庆招募募嘉年华活活动现场招募嘉年华华成果3天共收集资资料110份其中符合需需