2022年餐饮服务食品安全管理员业务知识考核试题C卷 含答案

2022年餐饮服务食品安全管理员业务知识考核试题C卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、国家（ ）对进出口食品安全实施监督管理A.海关B.食品药品监管部门C.D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门2、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房3、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的道。B.第1页共20页PAGE1020页C.离墙存放C.离墙存放D.离地、离墙存放4、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（。A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.D.离地、离墙存放4、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（。A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证5营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、有碍食品安全的疾病包括（。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病6、有碍食品安全的疾病包括（。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（危害，是（。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、企业应（8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年9A.每季度B.每半年C.每年D.每两年9产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下10、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下10、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（价款（）倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.2012、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（。A.3B.5C.10D.2012、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D.特殊情况下可收取检验费13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是16（A、0℃~15℃A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是16（A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃17、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（。A、培训证明B、产品合格证明文件B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。C、健康证D、上岗证18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（报告。告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府21、不符合专间要求的是（。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府21、不符合专间要求的是（。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.22、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A.企业A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1524、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。CD、烧烤时，食品可直接接触火焰。25、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃B.生产者C.生产经营者D.从业者23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1524、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。CD、烧烤时，食品可直接接触火焰。25、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃26)年。A、10B、3C、5D、2（。A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日28、以下哪种情形可免予处罚（（。A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日28、以下哪种情形可免予处罚（。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标27、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息准，并能如实说明其进货来源准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.29、品站的选址要求（。A.B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.29、品站的选址要求（。A.B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是3、在保健食品或者其他食品中（，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。毒、有害食品罪定罪处罚。A.B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的A.B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（（。A、粮食的陈化A、粮食的陈化B、粮食的变质B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败32、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐C、粮食的异物污染D、粮食的腐败32、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下33、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个3、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法（A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下33、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个3、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法（。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热35接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款36A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款36（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督37、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督37、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（。A.5日B.7日C.10日D.15日38、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生39、厂区应（D.操作人员应当保持良好的个人卫生39、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要40、消毒后的餐具正确保洁方法是（。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要40、消毒后的餐具正确保洁方法是（。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.放在操作台上，随手拿到41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是42或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下43A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下43给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44（）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44（）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（。A.省餐饮服务监管部门市餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、预防李斯特菌食物中毒重点措施有（ A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关；C、对食品保存条件要严格把关；D、生吃瓜果前要清洗消毒2、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（ A.质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性3、下列哪些是禁止生产经营的食品（ A、被污染的食品B、腐败变质食品C、超过保质期的食品D、未经清洗的食品4、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（ A、报告食品药品监管部门B、立即停止经营C、通知相关生产者D、通知消费者第11页共20页PAGE1420页5、下列属于“常自律”具体措施的是5、下列属于“常自律”具体措施的是（。A．接受培训和强化个人卫生习惯是关键B．总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工C．持续推动，使之成为习惯化D．每季度确定一周时间为“强化周”6、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（。A.宣传普及食品安全法律法规及知识B.连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规范A．接受培训和强化个人卫生习惯是关键B．总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工C．持续推动，使之成为习惯化D．每季度确定一周时间为“强化周”6、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（。A.宣传普及食品安全法律法规及知识B.连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规范D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息7、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以由县级以上食品药品监督管理部门处以（。A.责令停产停业B.并处二千元以上五万元以下罚款C.并处五千元以上十万元以下罚款D.情节严重的，吊销许可证；8、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有（。A.名称、规格、净含量、生产日期；B.成分或者配料表；C.生产者的名称、地址、联系方式；D.产品标准代号；A.责令停产停业B.并处二千元以上五万元以下罚款C.并处五千元以上十万元以下罚款D.情节严重的，吊销许可证；8、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有（。A.名称、规格、净含量、生产日期；B.成分或者配料表；C.生产者的名称、地址、联系方式；D.产品标准代号；9、新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当（。A.科学B.合法C.真实D.公正D.公正10、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（。A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。B、加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。C、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。1、食品标识不得标注下列哪些内容（)。A.B.C.违背科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。12、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（）等在办公场所公示。10、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（。A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。B、加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。C、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。1、食品标识不得标注下列哪些内容（)。A.B.C.违背科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。12、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（）等在办公场所公示。A.事项、依据、条件B.数量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目录D.申请书示范文本13、以下标示保质期的方式正确的是（。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳……”。D.“保质期(至)……”。14、以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以（组织等特征的食品，应当在名称前冠以（）字样，并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。名称。A.“人造”。A.“人造”。B.“仿”。C.“强化”。D.“素”。15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（B.“仿”。C.“强化”。D.“素”。15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（其他裸露地面应绿化。其他裸露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（。A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;下罚款;D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款倍以下罚款17、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（。A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活动性肺结核C、化脓性、渗出性皮肤病D、高血压、糖尿病18、预防亚硝酸盐食物中毒，下列哪些措施是正确（17、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（。A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活动性肺结核C、化脓性、渗出性皮肤病D、高血压、糖尿病18、预防亚硝酸盐食物中毒，下列哪些措施是正确（。A、保持蔬菜的新鲜，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放，避免误19、食品生产厂区应当（ 。A.清洁B.平整C.无积水D.无粉尘20、预防沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指（ A、防止食品被沙门氏菌污染B、加工冷荤、熟肉食品一定要做到生熟分开CD、高温杀灭沙门氏菌一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1（ ）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。2（ 不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证可能危害人体健康的食品。3（ ）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。4（ 要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于加工后的熟制应当与食品原料或半成品分开存放。5（ ）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。6（ ）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。7（ ）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。8（ ）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。9（ ）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款第15页共20页1010（）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。1111（）预包装食品没有中文标签、中文