中级餐饮安全管理员知识练习

中级餐饮安全管理员练习

班别：姓名：学号：成绩：一、单选题国境口岸范围内的餐饮服务活动的监督管理由（）依照《食品安全法》和《中华人民共和国国境卫生检疫法》以及相关行政法规的规定实施。卫生行政部门出入境检验检疫机构食品药品监督管理局国务院食源性疾病的病原物是指（）生物性病原物化学性病原物物理性病原物以上都是发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动III级响应（）特别重大食品安全事故重大食品安全事故较大食品安全事故D一般食品安全事故国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指（）保健食品特殊医学用途配方食品婴幼儿配方食品以上都是油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（）黄曲霉毒素B1二甲基亚硝胺胺类苯并（a）芘省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全（）监督抽检体系检查飞行检查以上都是下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用丁基羟甲基茴香醚二丁基羟基甲苯焦亚硫酸钠没食子酸丙酯河豚鱼中毒的主要症状是肝肾损害神经麻痹缺氧D.胃肠炎在新鲜完整的粮谷种子中常有（）毛霉根霉木霉交链孢霉对检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。TOC\o"1-5"\h\z五七十五D二十门食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加（）。2345对食品加工场所废弃物暂存设施要求是（）。食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式以上都是中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是（）健全国家、地方直至基层的食品安全监管体嗣强化食品安全监管能力建立覆盖食品供应链全过程的监管制度以上都是按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出（）沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌以上均是“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）苋菜红胭脂红赤鲜红苏丹红食品安全关系到（）广大人民群众的身体健康和生命安全经济的发展和社会的稳定广大人民群众对社会和政府的信心以上都是除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括（）制定食品标签标准实施公众教育计划通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用以上都是集体用餐分装专间属于（）。准清洁操作区一般操作区清洁操作区以上都不是产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了（）性能可靠性安全性外包装制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖（）TOC\o"1-5"\h\z40°C30C20C10C对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式（）凉拌急火快炒炖食以上均是生食海产品经加工成品后，应该（），并在1小时内食用。常温保存放置在食用冰中保存，并用保鲜膜分隔放在阴凉通风处保存直接放置在食用冰中保存发生食品安全事故的单位应当在多长时间内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。（）2小时4小时6小时8小时对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？（）食品药品监督管理部门卫生行政管理部门农业行政管理部门质量监督管理部门《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的“情节严重”包括但不限于下列情形（）。连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的以上都是事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，最高可并处（）元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。十万二十万三十万五十万需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上墙裙（如瓷砖、合金材料），各类专间应（）。2.0m以上1.5m以上铺设到墙顶3.0m以上食品安全工作的新理念是（）预防为主预防为主，风险管理预防为主，风险管理，全程管控预防为主，风险管理，全程控制，社会共治食品腐败变质的类型取决于（）细菌菌相细菌来源。.菌落总数大肠菌群牛乳消毒常采用（）辐射保藏法低温长时间巴氏消毒法高温短时间巴氏消毒法熏制法国家（）食品生产经营企业参加食品安全责任保险支持要求鼓励强制食品污染物是指（）生物性污染物化学性污染物物理性污染物以上都是肉类发生腐败变质后有恶臭，是由于下列哪种成分分解所致（）蛋白质脂肪碳水化合物维生素工业明胶用途最不可能是（）果冻酸奶肉皮冻医用胶囊制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟100°CB95C90CD85C“痛痛病”是由下列哪种毒金属引起的（）TOC\o"1-5"\h\z汞砷镉铅利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当向（）卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。A.国务院省级省级以上县级以上在急性毒性实验中，对黄曲霉毒素最敏感的动物是（）雏鸡雏鸭幼鼠幼兔以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（）。《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《广东省食品安全条例》《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》铵盐法生产的焦糖色可含有（）氯丙醇4-甲基咪唑丙烯酰胺亚硝胺《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）。A劝其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》按未取得《餐饮服务许可证》查处以上都不是餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是（）。大型餐馆特大型餐馆学校食堂快餐店省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门（）。外出参观学习接待参观学习在本行政区域内开展跨地区监督检查外出调研参观热藏的集体用餐配送食品，烧熟后2小时的食品中心温度应保持在60°C以上，其保质期为烧熟后（）小时。TOC\o"1-5"\h\z2345对专间的要求是（）。人.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门专间内无明沟以上都是中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。15学时12学时6学时4学时被吊销《食品经营许可证》的单位，根据《食品安全法》规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作（）。TOC\o"1-5"\h\z3456高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。15学时12学时8学时4学时国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象。（）风险程度高、流通范围广、消费量大的易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的消费者反映问题较多的以上都是《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。食品生产经营活动监督管理食品安全风险监测食品安全标准制定进出口食品安全监督管理二、多选题以下属于大型餐馆的是（）。就餐座位数在250〜1000座（不含250座，含1000座）的餐馆加工经营场所使用面积在150〜500皿（不含150皿，含500皿）的餐馆就餐座位数在75〜250座（不含75座，含250座）的餐馆。.加工经营场所使用面积在500〜3000皿（不含500皿，含3000皿）餐饮业清洁工具的存放应（）。通风挂放专区专用标识明显食品安全管理机构和人员职责要求包括（）。建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。制定食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。下列情况对食品安全管理员做扣2分的处理（）。没有建立从业人员健康档案的没有建立从业人员培训档案的不能提供定期食品安全检查记录对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的下列哪些区域不得设置下水明沟（）。冷荤间裱花间送餐企业的分餐间主食库房食品安全管理员对从业人员进行健康管理的方面包括（）。建立健康档案督促从业人员进行健康检查对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见，并督促落实以上都是食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的权限、范围、条件与程序，遵循（）原则。公开公平公正便民以下哪些需要进行食品进货查验管理（）食品生产环节特殊食品生产环节食品经营环节食用农产品环节食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。名称、规格、数量生产日期或者生产批号、保质期供货者名称及联系方式进货日期从业人员工作服管理要求（）。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。X作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。待清洗的工作服应远离食品处理区。每名从业人员不得少于2套工作服。三、判断题有些食品添加剂虽然成分不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。错食品安全标准应当供公众免费查阅。对错硅酸钙、硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氢化钙作为食盐抗结剂。对错名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。对错赤霉病麦也叫昏迷麦对错能引起人体感染所需病原物的最低含量或数量称为最低感染剂量对错为防治虫害使用化学药物后，该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面均须彻底清洁对错餐饮服务许可现场核查要求排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。对错食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准对错行政许可是一种要式行政行为。对错餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。对错谷氨酸钠与5'-肌苷酸二钠复配，有明显增强鲜味的效果。对错霉菌的营养主要来源于碳水化合物，因此极易污染蔬菜。对错疾病预防控制机构负责对食品安全事故现场进行卫生处理食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围对错抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量。对错采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查捡测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检可以采用快速检测方法。对错国家卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。对错对豆奶和豆奶饮料，脲酶活性检验应为阳性对错无冷藏条件，熟肉制品的销售时间不得超过8小时对错如果一种转基因食品与现存的传统同类食品相比较，其特性、化学成分、营养成分、所含毒素以及人和动物食用和饲用情况是类似的，那么它们就具有实质等同性对错县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。对错食品生产企业和食用农产品销售的记录和凭证保存期限均不得少于六个月。对错食品添加剂的使用要求就是用量不超过《食品添加剂使用标准》规定限量。对错加工过程中的卫生直接影响罐头食品的品质和卫生质量。对错餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《