闻湘月食品安全知识测评（总仓）附答案

闻湘月食品安全知识测评（总仓）[复制]本次考试时间15分钟，考试分值100分，60分及格一、判断题总分28分，每题4分您的姓名：[填空题]*_________________________________1、采购鲜冻肉类、家禽时，可以不用索取畜牧管理部门出具的检验检疫证明[单选题]*对错(正确答案)2、加工前应认真检查待加工食材，发现腐败变质或感官有异样的不得加工和使用[单选题]*对(正确答案)错3、餐饮经营者可以先试营业，生意好再办理《餐饮服务经营许可证》[单选题]*对错(正确答案)4、食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，应做到原料、半成品、成品严格分开[单选题]*对(正确答案)错5、餐饮单位采购食品原材料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件或报告[单选题]*对(正确答案)错6、张强体格强壮，日常从不患任何疾病，所以张强的身体肯定是健康的，不必做健康检查和办证，可直接上岗工作[单选题]*对错(正确答案)7、贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、苍蝇、蟑螂、不得存放有毒有害物品，员工个人的生活用品除外。[单选题]*对错(正确答案)二、单选题（每题6分），多选题（每题6分）1、餐饮单位从业人员必须取得（）后方可上岗[单选题]*A.健康证(正确答案)B.身份证C.食品安全培训合格证D.厨师证2、餐饮单位从业人员在加工食品过程中应保持个人卫生习惯，以下哪项做法可以导致食品污染：*A.戴戒指配膳(正确答案)B.戴一次性口罩C.穿戴洁净工作服D.抽烟(正确答案)3、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务应当取得（）[单选题]*A.食品卫生许可证B.食品生产许可证C.食品经营服务许可证(正确答案)D.无需取得任何许可证4、食品生产、食品经营许可证的有效期限是[单选题]*A.三年B.二年C.五年(正确答案)D.长期5、超过保质期限一周的原材料（）[单选题]*A.可以继续使用B.稍作处理后可以使用C.不能使用(正确答案)6、生产不符合食品安全标准的食品，如菜品中出现头发、青虫等，消费者除要求赔偿损失外，可以向生产者要求支付价款（）的赔偿[单选题]*A.三倍B.五倍C.十倍(正确答案)D.二十倍7、安排患有癫痫、痢疾、肺结核等五病人员从事直接食品的入口工作的，将处以（）元罚款，情节严重的责令停业，直至吊销营业执照[单选题]*A.1000以上10000以下B.2000以上50000以下C.5000以上50000以下(正确答案)D.10000以上100000以下8、接触直接入口食品的操作人员，有下列哪种情况的可以不洗手（）。[单选题]*A.处理废弃物后B.咳嗽打喷嚏撸鼻子后C.上完卫生间后D.餐具清洁消毒后(正确答案)9、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括（）。*A.痢疾、伤寒(正确答案)B.甲型病毒性肝炎(正确答案)C.化脓性皮肤病(正确答案)D.高血压10、食品加工人员进行（）操作时必须戴好口罩。并穿戴好洁净的工作服，[单选题]*A.餐具消毒B.粗加工C.清洗蔬菜时D.制作熟食时(正确答案)11、下列哪种操作做法会引起细菌交叉污染*A.生、熟食分区摆放B.使用消毒好的容器C.鱼肉和蔬菜同一个砧板切配(正确答案)D.肉类与蔬菜放同一