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文档简介

发酵工业简史古老的发酵—天然发酵

123微生物发酵技术的初创时期

微生物发酵技术的全盛时期

19世纪50年代前19世纪50年代~20世纪40年代20世纪40年代~至今我国的传统发酵产品酱油、醋、腐乳等享誉世界我国的酿酒已经有4000多年的历史我国的酱油距今已有3000年的历史古老的发酵—天然发酵微生物发酵技术的初创时期微生物学家已对微生物形态和生理进行观察与研究。纯培养技术的建立有的发酵过程开始时采用固体发酵形式进行生产。该时期生产的发酵产物都属于微生物形成的初级代谢产物发酵产品以厌氧发酵居多，如酒精发酵、乳酸发酵。发酵生产与化学工程结合，促成了发酵生产的第一次飞跃微生物发酵技术的全盛时期以微生物生命活动为研究中心、设计和指导工业发酵生产。几个里程碑1.青霉素的诞生2.生物转化的兴起3.氨基酸的生产4.基因工程技术的诞生线状体无尾结构的二十面体有尾结构的二十面体噬菌体的种类发酵工业生产菌的噬菌体可以从异常发酵液和工厂环境中分离出来,溶源性细菌也混杂在工厂周围环境的细菌中。这样,噬菌体极易污染发酵生产,导致发酵异常,造成严重损失。（生产环境中有噬菌体）菌种本身带噬菌体，特别是溶源性噬菌体，对这种菌种，一经发现，应立即弃去。

噬菌体污染的原因

噬菌体污染的特征发酵液光密度上升缓慢，甚至下降，肉眼可见发酵液逐渐变清，镜检时，有大量异常菌体出现；发酵周期延长，耗糖速度缓慢或停止，发酵产物生成量少或不增加，发酵液中残糖高；产生大量泡末，发酵液呈粘稠状；用敏感菌作平板检查时，可以看到出现大量噬菌斑。

噬菌体的检查方法1．双层琼脂平板法

检查有无透明的噬菌斑。

2．液体培养检查法

将培养基和发酵菌种及待检发酵液三者混合，培养后观察培养液是否变清。3．斑点试验法

培养后，观察是否有噬菌斑。4．玻片快速法

经短期培养后，在低倍镜下观察是否有噬菌斑。

1

决不使用可疑菌种；2

清除周围环境中存在的噬菌体。能灭菌的灭菌，能消毒的消毒，搞好清洁卫生工作；3

选育抗噬菌体菌株4

轮换使用菌株。因为一个菌株用的时间一长，就有可能出现该菌种的噬菌体。5

注意通气质量。取风口应设在30~40米的高空，空气过滤器要保证质量；噬菌体污染的防治措施发酵液污染噬菌体后的抢救措施1．若在发酵前期污染了噬菌体（1）补加抗性种子，并根据发酵液中的营养多少，适当补加营养物质；（2）

补加约50%的已培养至对数期的正常的发酵液，再进行发酵；（3）

若噬菌体轻度污染，菌体仍能较正常地生长，并积累代谢产物，则可照常进行发酵，若污染严重，则用加热法（70~80℃）灭活噬菌体，放罐后重消毒。2．若在发酵中后期污染了噬菌体若情况比较严重，则应提前放罐，尽快提取产物。发酵罐、管道、洗涤水及用具均应彻底灭菌，防止噬菌体扩散而造成新的污染。并及时改用抗该噬菌体的生产菌株。

3．对某些产品可用药物防治。选择能特异性地抑制噬菌体而对生产菌

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