电子版保存-iso22000体系文件作业指导书含oprp

、本指导书是总经理公司依据中民国家质量监督检验检疫令第20号、ISO22000：2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》及相关，并结合本企业实际情况而制定，是阐述本企业食食品卫生管理的性性文件已经本公司董事会审核通过现发布实施。要求公司全体员工认真学习，严格遵守并全面执行。、总经理：201251 OPRP OPRP OPRP OPRP洗手、手和卫生设施的管 OPRP OPRP化学物的标识、和使 OPRP OPRP 浙江好好牛肉文件编标题版号页码食品安全管理手 ①版号（用大写英文字母表示，从A （0程序文件编号为COP 作业指导书（管理规定、前提方案、操作性前提方案、HA划作业指导书（管理规定） ①作业指导书（管理规定）代 PRP OPRP HA计 ①HA计划代 程序文件、作业指导书、前提方案、操作性前提方案、HA计划浙江好好牛肉文件编标题版号页码

②版本号（用英文大写字母表示，从A ③版本号（从英文大写字母，从A公司接收外来文件编号与WL 浙江浙江好好牛肉文件编标题OPRP生产用水卫版号页码目适用职水处理组负责对水处理系统进行控制和设备部负责对供水和排污进行控制和品管部负责对本厂生产用水的卫生状况进行工作水处理组每天按照《清水处理系统操作与规程》的要求对清水处理系统进行清洁和，并做好“水处理系统清洁和记录表。设备部必须保存完整的供水网络图和排污图识区分，防止生产用水与非生产用水。在加工、等过程中应避免输水的软管和水龙头的出水口浸入水槽等容供水设施一旦损坏，应及设备部检修水质的浙江好好牛肉文件编标题OPRP生产用水卫版号页码支持性文《清水处理系统操作与规程记水处理系统清洁和记录表6.5浙江好好牛肉文件编标题OPRP食品接触面卫版号页码目确保对食品接触面进行充分地清洁和，以符合食品生产的卫生要求适用[注]与食品接触的表面包括如下两方面直接与食品接触的表职生产车间负责食品接触面的工作①设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，表面光滑易的无毒的316L不锈钢或食品级PVC材料制成。③设备、案台的安装与保持适当距离⑤所使用的剂符合要求，CIP系统使用的液配制符合规定，见《CIP系统操作规程。⑥设备、案台和工器具等食品接触面不得检出的剂残留⑦设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残存符合《食品接触面4.1.2①确保设备、案台和工器具等食品接触面采用符合卫生条件的材料制作，并满足制作、安装、和便于卫生处理的要求。②使用符合要求的剂进行，过程遵循有清洁区到非浙江浙江好好牛肉文件编标题OPRP食品接触面卫版号页码③混合、罐装设备和输送管道采用CIP系统在每班生产后进行消毒，液采用水柠檬酸、片碱、85℃热水，循环；15min,并用洁净的3遍，确保没有剂残留。④案台 ——每班生产后对案台进行——用清洁剂案台表面——应用允许使用的工器具及周转容器进行 ⑤工器具及周转容器的 ——先用泡有清洁剂的湿毛巾擦洗掉（或用刷子刷洗掉）（——用泡有剂的湿毛巾擦洗的湿毛巾擦洗或在池里浸（，剂维持10min以上——用干净的湿毛巾擦洗掉剂（或在清水池洗掉剂⑥清洁区工器具后直接送回清洁区，非清洁区工器具后⑦收集废弃物的容器在厂区的区进行和，以防造成污染③每周检查一次洁净区与非洁净区的工器具使用状况④在剂和CIP液使用前检查其符合规定要求的状况⑦每次后用试纸抽样测试设备、案台和工器具等食品接触面的消⑧每周采用平板计数方法对设备、案台和工器具的等食品接触面的病原微浙江浙江好好牛肉文件编标题OPRP食品接触面卫版号页码①当监视发现食品接触面的材料、制作、安装不符合卫生条件时，采取更②当设备、案台、工器具表面出现生锈等现象时，采取除锈等适当的纠正③当发现洁净区与非洁净区的工器具混用时，立即予以纠正，并查找原因④当检查发现剂或CIP液不符合液温达到85℃等要求时，立⑤当生产前和后对设备、案台、工器具表面效果及剂残留浓度的检查不合格时，由品管部监督车间重新进行至合格为止，并查⑥当对设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物进行的抽样检验不合格时，查找剂能力、过程等方面的原因，采取相应的措施，⑦必要时，品管部负责对生产车间员工进行知识和技能的培训①生产车间人员填写相应的“生产车间记录②品管部将监视检查结果记录“每日卫生检查记录”和“月度卫生检查记①工作帽和手套 用品，符合安全卫生要求②工作服集中 进 ，设施规模与生产能力相适应③不同清洁区域的工作服分别 ④存放工作服的房间设有紫外线灯等杀菌设备，保持房间干净、干燥和清⑤使用紫外线照射法进行车间空气，每（10-15）m2安装一只30W紫外线灯，时间不少于30min，在温度低于20℃，高于40℃，湿度大于60%，要延长时间。紫外线照射也适用于更衣室、厕所。浙江好好牛肉文件编标题OPRP食品接触面卫版号页码和实施纠正措施，如调整剂浓度、延长空气时间等。①生产车间人员填写相应的《生产车间记录②品管部将监视检查结果记入《每日卫生检查记录》和《月度卫生检查记支持性文《CIP系统操作过程记生产车间记录浙江好好牛肉文件编标题OPRP防止交叉污版号页码目适用职制，负责对生产设备进行日常与清洁、。工作保证车间建筑完好按照车间布局图、设备布局图做好车间、设备的合理布局并保持良好按照人流、物流图保证人流、物流分开；按照车间分区图保证最洁品、成品在加工、过程中严格分开。每班开工前/生产、过程中随时监测班组日常，品管部不定期检查人力资源部及各车间对新员工进行上岗前的食品安全卫生知识和安全生产操作培训，考核合格后才能上岗。进入生产现场的工作人员必须穿戴洁净的工作服、鞋、帽，最洁区的生产人员不得佩戴首饰手表及化妆不得留长指甲和涂指甲油喷香水，最洁区生产人员生产前后及每离开所属区域后，必须洗手、更衣。浙江浙江好好牛肉文件编标题OPRP防止交叉污版号页码个人物品及生产无关的物品不得带入车在生产区内，吃东西和吸烟。公司内严禁随地吐痰各工序人员尽量减少串岗、流动现象。最洁区在生产期间，不得打开未装有窗纱的窗户或门低清洁区的员工工作服工器具不得流向洁区。最洁区员工的工作服、帽等每天集中送、清洁和存放，混用、混放，造成交叉污染。员工要养成良好的入厕习惯，入厕后必须洗手。最洁区员工要按规定的程序更衣洗手。班组长在每班开工前/对员工不良的卫生习惯、不当的个人行为予以制止并责令其纠正车间管理人员对工器具混用应及时纠正防止包装袋、容器造成的污用于包装、盛放原材料的包装袋、容器必须无毒、干燥、洁净产品的内外包装应分垛、存放，不得直接放置于地面上最洁区内设备维修、保养完毕必须将机台的机油、润滑油、杂物等班组长在生产中随时进行检查，品管部每日检查中发现的问题，由检查员解决防止原辅料、包装物料造成的污不得将、有害、有污染的物品与原材料混装、混运，防止造成污染投料时发现变质的原辅材料要拣出作废处理，生产过程中跌落地面的厂区设置污水处理系统，排污系统应畅通、无积淤车间内无生产污水聚积，清洁后的污水应集中收集通过管道直接排污水流向应是洁区到低清洁区再到非清洁区污水处理组每天随时进行检查，设备部不定期支持性文记浙江好浙江好好牛肉文件编标题OPRP洗手、 和卫生设施的管版号页码目使用职卫生监督员负责对员工洗手执行情况进行监督清洁工负责车间卫生间设施的清洁及工作工作洗手设施的设置车间的设置洗手设施，安装电子感应水龙头，配备充足的洗手液或肥皂及液。车间内适当的地方安装电子感应水龙头及手盆，方便员工在生产包装清洁工每天开工前为洗手设施配备充足的洗手液液和干手。手液浓度为含氯50µg/mL,工器具液浓度为含氯100µg/mL，靴鞋液300µg/mL。清洁工每天下班后对洗手设施进行清洁、和，并明确各项设洗手方冲洗；双手用干手器吹干或用卫生的擦干。下列情况应洗手进入车间时上完厕所后生产过程中接触物品后生产包装过程中咳嗽、打喷嚏在处理脏的设备、工器具或后应洗手非手动水龙头、手池及干手设备。清洁工每天下班后进行清洁、和，并确定各项设施状况良好，干品管部每月一次对洗手和卫生间卫生设施进行检查，发现有损坏情况检查一次液供应是否充足每周两次检测洗手液浓度，由品管部用试纸或试剂检测人员或卫生监督员应及时要求其重新洗手。补充必需的用品、洗手液、更换浓度不足的液确洗手，何时该洗手，保持手的清洁。支持性文《液浓度监测作业指导书记设 记录浙江浙江好好牛肉文件编标题OPRP版号页码目适用职仓库负责剂、清洁剂和润滑油等化学物品的保管工作外来污染物（也称掺杂物）水；因不戴造成的唾沫、喷嚏污染等。化学性的污染物：润滑剂、、杀虫剂、剂等化学品PVC④每月或适时天花板，冲洗天花板后，要及时擦干车间卫生监督员每4h对车间通况进行检查，保证不出现冷凝水浙江浙江好好牛肉文件编标题OPRP版号页码③在车间内的洗手池旁放置产品④车间台面、池子中的水应排进管道并引入下水道，直接排到地面4h对上述要求进行检查，保证不出现污水溅到食品上的①车间内天花板和墙壁使用耐腐蚀、易清洁，不易脱落的材料；生产线上的材料；用竹木器具。②工人禁戴耳环、戒指、手镯、项链、手表等饰物，涂抹化妆品，不③严禁在车间吃食品、吸烟和随地吐痰；不得穿戴车间工作服、工作④开始工作之前，以及在双手可能已弄脏或受到污染的任何时间（包括手，⑤每周对天花板、墙壁、灯罩、加工器具、设备、操作台进行清洁，保持⑥设备操作员每天对设备进行日常保养，保证设备无松动、无破损、无零⑦不得使用破损的包装容器；用的设备、工具应符合卫生要⑧原材料、成品的堆放应距地面不少于15cm，距不少于30cm①每天上班前，对设备完好状态进行检查，保证设备无松动、无破损、无②周一、周三对车间、设备、工具的卫生状况进行检查，保证以上要求处②对卫生清扫不彻底的地方及时清扫；对规定的情况，应及时纠正；浙江浙江好好牛肉文件编标题OPRP版号页码①包装物料的仓库应有防尘设施，防止灰尘污染；保持库房通风、干10cm10cm②内包装间与外包装间，防止外包装表面的灰尘污染产品②不得穿生产的工作鞋进入与生产无关的场地③及废料必须细心运送、存放和清除。废弃物应收集于专门的容器中及时清扫不清洁的地面，及时运走和废料②正确标识、保管和使用化学物。禁用没有的化学品。公司使用的清洁剂、剂、润滑剂应有供应商的质量合格证明和检测报告。③除卫生和工艺要求，均不得在生产车间使用和存放可能污染食品的任何②厂房之间，厂房与外缘公路保持一定距离，中间设绿化带。厂区内应做好绿化，不存在露地面。③开工前及完工后，要对车间的空气进行彻 ③管理的情况要及时纠正支持性文记浙江好浙江好好牛肉文件编标题OPRP化学物的标识 和使版号页码目适用职工作①原包装容器的应标明：容器中的化学品名称，生产厂名、厂址或②工作容器的应标明；容器中化学品的名称、浓度、使用名称和注意③应保证标识不易擦去或不易脱落的。当标识褪色或不易识别时，应重新清洁剂、剂与杀毒剂分开存放区域应远区域在生产过程中使用杀虫剂，只有在食品、食品接触面或包装物料不被曾用于存放清洁剂、剂等有害物质的容器不能用于或分装食品管部每个工作日对化学物的标识、和使用情况检查一次并做好记录转移存放不正确的有害的化合物评价不正确使用有害化合物所造成的影响，判断食品是否已遭污染，支持性文记浙江浙江好好牛肉文件编标题OPRP版号页码目适用职工作公司建立职工健康新参加或临时参加工作的人员必须接受健康检查并取得后放可进行①痢疾、伤寒、性肝炎等消化道传染病发现手部的，应调离接触食品、食品包装材料和食品接触面的岗位，待症状完全，并确认不会对食品造成污染后，才可恢复正常工作。对食品卫生带来的危害，促使员工主管理人员汇报自己的健康状况。洗手、手和卫生措施的管理》的要求做好手的清洁卫生工作。车间卫生监督员每日工作前对员工进行健康状况感官观察和手部外伤检查。品管部随时抽检员工的无的员工必须离岗接受检查，合格者才可上岗息。待症状完全，并确认不会对食品造成污染后，才可恢复正常工作。支持性文《OPRP洗手、手和卫生设施的管理记员工健康浙江浙江好好牛肉文件编标题OPRP版号页码目适用职工作蝇灯。酒库中心压滤、勾兑的窗户、通（排）风口安装纱网并保持完好。厂区和车间地面不应存在可招引鼠、虫的、废料等污物。生产车间内应关闭，厂区内不得有堆。①