2019－2020学年福州市中职含技工第十五届学生技能大赛手冲咖啡竞赛

2019—2020学年福州市中职（含技工）第十五届

学生技能大赛手冲咖啡竞赛主办福州市教育局

福州市人力资源与社会保障局承办福州市职业教育实训中心

福州旅游职业中专学校2019年10月19日荆溪派出所综治段警杨波（）2、成立安全保卫及车辆管理小组组长：杨松（）副组长：李建勇（）成员：钟文华、韩志坚、杨经元、郑绵兵、苏墩宏、江晨、刘智敏、刘忠学等。成员分工及职责：安全保卫组分为5个工作小组：（1）门卫安全组：苏墩宏（小组长）、门卫2人。（2）车辆管理组（含校门口指挥）：教师钟文华（小组长）、门卫（详见技能大赛期间车辆管理、安全保卫人员安排表）（3）引导组：韩志坚等教师2人及学生30人（4）医疗服务组：刘忠学（小组长）、刘智敏（5）水电服务组：江晨（A）安全保卫工作1、技能大赛前期及当天，由学校邀请荆溪派出所等部门协助做好交通管理及秩序维持，予以整顿、规范，保障校园周边环境的整洁有序；并邀请荆溪派出所协助、指导技能大赛当天的安全管理。2、门卫安全组主要职责：人员有序出入并严格盘查出入校门人员，协助保持门口有一个干净、整洁的环境。技能大赛期间，禁止闲杂人员进校。防止不法分子乘机混入校园内作案。3、车辆管理组：负责协同有关部门于技能大赛当日指挥、安排车辆按指定地点有序存放并看守车辆。4、引导组负责：人员引导，校园安全巡查、纪律维持。5、医疗服务组负责：开幕式当日师生及来宾医疗服务工作。6、水电服务组负责：校园内用水用电安全，于赛前做好安全排查工作，做好用水用电安全预案。7、安保人员：要准时到岗，明确职责，服从安排，全程坚守工作岗位，创造性地工作。对工作不力、擅离职守、责任不落实者将追究责任。（九）安全事故应急处理现场指挥与处理1、当安全事故发生后，学校安全事故应急处理工作领导小组立即启动安全事故应急处理预案，组织人员赶赴现场，指挥抢险救助工作并保护好现场，防止事态扩大。2、在比赛期间凡发现各类安全事故发生应立即向学校领导汇报：如情况紧急，事态严重，可拨打110电话报警。发生火警，火灾现场应立即切断电源，拨打119电话报警；医疗急救电话120。在现场的教职员工不得延误报警或不报警，否则将追究有关责任。3、发现事故还在进行过程的，在场教职工应全力以赴参加抢救，以防止事故进一步扩散、扩大，把事态消除在萌芽状态，减少损失，并相应地做好人员物资的保护，组织好人员的撤退及疏散安全工作。4、事故终止后，在场的领导应立即组织人员做好现场保护工作。现场保护人员在执行任务时应提高警惕，增强责任感，观察现场动态，掌握一切事故和案件有关的事物、人员的信息，并及时汇报。5、事故发生后，学校开幕式安全事故应急处理工作领导小组应立即向上级主管部门汇报事故发生的时间、地点、经过、处理等概况。6、本预案适用范围是技能大赛期间发生的安全事故现场。技能大赛期间车辆管理、安全保卫人员安排表

岗位负责人员学校大门左边道路左侧（停靠参赛单位及带队老师的车辆）肖先国、张建国等校内架空层及原有停车场（停靠领导、评委及本校老师的车辆）杨经元、郑绵兵校门口至学生公寓1、2、江典莺、郑友华等A、B、C号楼（巡查）门卫苏春辉、蔡开林等门口管理苏墩宏、黄长华等校门口至教学楼前钟文华、张合、方春华楼道口:除教学楼的楼梯开放，其它关闭。说明：1、工作人员上岗时间7：30〜17：30o2、总负责：李建勇。七、各代表队选手及指导教师名单序号学校名称姓名学号性别指导教师1福州旅游职业中专学校张艳女蒋珂2福州旅游职业中专学校林宝琴女蒋珂3福州旅游职业中专学校吴桢拮男江丽容4罗源县高级职业中学蔡紫琴女林小玲5罗源县高级职业中学张欣怡女林小玲6罗源县高级职业中学陈如一年级（暂无）男阮思莲7闽清职业中专学校林于杰男吴仁泉8闽清职业中专学校许错男吴仁泉9闽清职业中专学校涂家鑫男吴仁泉TOC\o"1-5"\h\z一、赛场竞赛组织机构2\o"CurrentDocument"二、竞赛规则2（-）领队、指导教师须知2（二）参赛选手须知3（三）评判人员须知3（四）工作人员须知3（五）竞赛内容与时间4\o"CurrentDocument"三、竞赛日程5四、赛场分布图8\o"CurrentDocument"五、服务与接待9六、安全预案9\o"CurrentDocument"七、代表队选手及指导教师名单12一、赛场竞赛组织机构项目负责人：巫鑫福州市职业教育实训中心（电话：）赛场联系人：蒋珂福州旅游职业中专学校（电话：）安全保卫负责人：钟文华福州旅游职业中专学校（电话：）设备维修负责人：刘成春福州旅游职业中专学校（电话：）后勤服务负责人：医疗服务负责人：张闽燕福州旅游职业中专学校（电话：）刘忠学福州旅游职业中专学校（电话：）刘智敏福州旅游职业中专学校（电话：）竞赛仲裁申诉：翁云峰福州市教育局职成教处处长电话：郑锵福州市教育局职成教处副处长电话：林培斌福州市教育局职成教处督学电话：陈书平福州市职业教育实训中心主任电话：霍尚军福州市职业教育实训中心书记电话：刘小健福州市职业教育实训中心督导电话：林航福州市职业教育实训中心督导电话：二、竞赛规则（一）领队、指导教师须知1、本赛项为个人赛，同一学校限报3名选手，每名选手限1名指导教师。2、参赛人员报名获得确认后不得随意更换。3、熟悉竞赛规程，负责做好本参赛队大赛期间的管理工作。4、贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判。5、准时参加赛前领队会议，并认真传达落实会议精神，确保参赛选手准时参加各项比赛及活动。6、领队在比赛时需密切留意参赛选手的比赛时间，安排充足人员进行调度，避免出现因迟到而被取消比赛资格的现象。7、对不符合竞赛规定的设备、工具，有失公正的评判、奖励以及工作人员的违规行为等，均可提出申诉。申诉须在专项竞赛结束后2小时内提出，否则不予受理。8、领队应负责赛事活动期间本队所有选手的人身及财产安全，必要时为参赛学生购买保险。如发现意外事故，应及时向组委会报告。9、熟悉竞赛规程，指导选手做好各项参赛准备。10、比赛过程中，指导教师不得操作任何工具和设备，不得现场书写、传递任何资料给参赛选手。11、贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判。（二）参赛选手须知1、总要求：（1）严格遵守大赛组委会制定的各项竞赛规则和技术要求。（2）坚决服从大赛组委会和裁判员的指挥、管理。（3）尊重裁判和赛场工作人员，自觉遵守赛场纪律和秩序，文明参赛。2、准备阶段（1）参赛队领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络。（2）参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。（3）参赛队按照大赛赛程安排和具体时间前往指定地点，各参赛选手凭大赛组委会颁发的参赛证和有效身份证件参加比赛及相关活动。（4）参赛选手进行操作比赛前须检录。检录时应出示本人身份证及参赛证，检录合格后方可参赛。凡未按时检录或检录不合格者取消参赛资格。（5）参赛选手仪表规范，着装干净整洁，举止大方得体，女选手可适度化妆以符合岗位要求。（6）参赛选手应自觉遵守赛场纪律，服从裁判、听从指挥。3、比赛阶段（1）每名选手准备时间为5分钟，操作时间为10分钟，超出11分钟停止比赛。（2）每位选手比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。（3）参赛选手在比赛中，除回答裁判的提问外，不得对裁判透露自己的姓名和学校以及对操作过程作任何解释。（4）参赛选手必须佩带参赛证，按照参赛时段提前20分钟检录进入比赛场地进行适当的准备工作。4、结束阶段（1）参赛选手操作完毕后应立即离开比赛现场，不得以任何借口在赛场逗留。（2）参赛选手在竞赛期间未经组委会的批准，不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访，不得私自公开竞赛的相关情况和资料。（3）参赛选手在竞赛过程中须主动配合裁判的工作，服从裁判安排，如果对竞赛的裁决有异议，须通过领队以书面形式向仲裁工作组提出申诉。（三）评判人员须知.评判人员必须认真学习文件精神，认真研究《比赛规程》，熟练掌握比赛评分标准与要求。.评判人员要正确履行职责，坚持原则，自觉排除干扰，保证比赛公平、公正。.评判期间，评委不得使用手机等个人通讯工具。.独立评判，各自打分，不得用自己的观点影响别人。.填写评分表字迹清楚，如有更改，必须当场在分数涂改处签字，否则无效。.竞赛期间，评判人员要坚守岗位，不得擅离职守。.评判人员（专家、评委）在赛前不接待参赛校的咨询，不到学校进行指导。.评判人员在比赛中不回答选手提出的任何有关比赛技术问题。.评判人员要严守机密，未经组委会允许不得向任何人透露竞赛成绩。（四）工作人员须知1、树立服务观念，一切为选手着想，以高度负责的精神、严肃认真的态度和严谨细致的作风,积极完成本职任务。2、注意文明礼貌，保持良好形象，熟悉大赛指南。3、严守大赛秘密。4、于赛前1小时到达赛场，严守工作岗位，不迟到，不早退，不无故离岗，特殊情况需向大赛蛆委会请假。5、熟悉竞赛规程，严格按照工作程序和有关规定办事，快速准确完成设备、货物复位工作，保证比赛顺利进行。6、如遇突发事件，按照安全工作预案，组织指挥人员疏散，确保人员安全。7、保持通信畅通，服从统一领导，严格遵守竞赛纪律，加强协作配合，提高工作效率。8、服从统一领导，严格遵守竞赛纪律，加强协作配合。9、负责各自赛区的工作人员不得随意进入其它赛区。（五）竞赛内容与时间1、竞赛内容（1）选手有五分钟的准备时间与十分钟的比赛时间进行展演、冲煮与呈送三份咖啡，三位评审各有一份分别独立冲煮的咖啡。（2）选手在进行冲煮的项目时会使用承办方提供的指定咖啡豆，在呈现给评审的同时，结合展演的元素以加深整个咖啡的体验。（3）手冲咖啡将以行业内世界咖啡冲煮大赛的评估方式（参考本规程以下相关段落）进行感官评分。2、竞赛时间要求（1）准备时间选手在竞赛区域有5分钟准备时间。准备时间开始前不可启动磨豆机，准备时间结束后选手必须停止所有动作，不可再移动设备桌与评审桌上的器具或物品。除了计时器以外，选手在准备时间结束后手中不可拿其余竞赛用品。准备结束后，选手需告知计时工作人员“准备完毕”。选手可确认计时员预备好比赛计时与竞赛音乐播放。（2）比赛时间选手有10分钟的时间进行冲煮与呈送三份手冲咖啡给感官评审。咖啡冲煮的过程需结合展演，明确地描述与带领评审体验选手想呈现的味觉感受，以展现优秀的服务态度以及提升整体的咖啡体验。咖啡冲煮必须以口头描述中所表示的标准来制作与呈现。选手在评审桌分别将手冲咖啡呈送给评审，一位评审各得一份。选手必须主动将咖啡置于每位评审而前，以判定为「已呈送」给评审。（3）比赛时间结束当竞赛时间限制（11分钟）一到，比赛即止；或当选手喊“Time”宣布停止计时时，比赛即结束。呈送的咖啡少于120nli或多于375ml,将以零分计算。但评审依然可以评价该咖啡，但评分仅供选手参考。评审不会以比赛时间开始之前或结束之后所描述、送上或呈现的部份作为评分的一部分。当比赛时间结束后，选手需快速整理竞赛区域以备下一位选手使用。（4）逾时罚则若选手未能于竞赛规定的十分钟内完成手冲咖啡的冲煮与展演，选手可继续冲煮或展演直至完成。超过十分钟的部分，每逾时一秒将扣该选手总分0.5分，最高扣至30分（1分钟）。若选手的咖琲冲煮与展演时间超过11分钟，将导致失格。三、竞赛日程（1）10月18日（五）时间活动内容地点主持人9：00—11：30参赛选手及领队、指导教师报到二楼会议室赛场工作人员14：00—14：30领队抽签四楼模拟导游实训室（手冲咖啡选手候考室）赛场工作人员14：30—15：30熟悉赛场四楼咖啡P1US+文化技艺实训中心蒋珂（2）10月19日（六）正式比赛日时间活动内容地点主持人8：00—8：30选手报到二楼会议室巫鑫8：30—11：30（1-5号）依照抽签顺序依次进行比赛四楼咖啡P1US+文化技艺实训中心11：30—13：00评委休息13：00—15：30（6-9号）依照抽签顺序依次进行比赛四楼咖啡P1US+文化技艺实训中心15:30—16：30成绩统计备注：竞赛时间随现场比赛进展情况可能进行调整四、赛场分布图（-）赛场分布图2019-2020学年福州市职业院校技能大赛（手冲咖啡项目）福州旅游职专赛场平面图一楼楼前报到处二楼会议室：师生报到处（休息区）五、服务接待（一）到校交通路线说明：学校地址：联系电话：（办公室）（教务处）交通路线：福州市内可乘坐33路和38路公交车在徐家村站下车。附：33路和38路公交线路：（主要途径站点）1、公交仁德总站（市教育局对面）2、茶亭公园3、博美斯邦站4、工业路5、福大北门6、西河站7、洪山桥8、大儒世家9、厚屿10、徐家村（二）人员用餐说明：1、各校领队师生用餐说明：各校领队到达主会场后，请先到校门右侧“领队签到处”签到，并根据用餐人数购买“用餐券二2、各竞赛项目工作人员用餐说明：各竞赛项目负责人到达会场后，先到“领队签到处”说明本竞赛项目的工作人员的用餐人数并领取“竞赛工作人员用餐券二中午用餐时间，会场工作人员会将午餐送达各比赛场地,项目负责人可凭券领取。六、安全预案2019-2020学年福州市职业院校技能大赛安全预案为了落实我市职业学校学生技能大赛赛程期间的安全责任、预防责任事故发生，确保赛程安全、有序的进行，根据《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、教育部23号令《中小学幼儿园安全管理办法》、《福建省人民政府关于重大安全事故行政责任追究的规定》以及市教育局等有关文件精神有关规定要求，经学校研究，特制定本预案，请全体相关人员遵照执行。（一）本次技能大赛安全工作由学校校长杨松负责全校安全工作，副校长李建勇具体落实并指导保卫组工作。保卫干部