浅谈木本油料油脂的营养与健康,营养学论文

浅谈木本油料油脂的营养与健康,营养学论文内容摘要：我们国家木本油料种质资源丰富,在保障食用油脂安全方面具有重要作用。本文根据木本油料的地理分布和用处进行了简单分类,并比拟了不同木本油料油脂中脂肪酸的组成差异,十分是松油酸和神经酸等特殊脂肪酸,阐释了其生理学活性。最后系统分析了不同木本油料脂肪伴随物的营养及功能,如多酚化合物、甾醇、生育酚、色素以及特殊伴随物,为推动木本油料产业快速发展,提升木本油料产品创新,普及木本油料产品认知度提供帮助。本文关键词语：木本油料油脂,分类,脂肪酸,脂质伴随物,营养我们国家人多耕地少,消费需求增长迅速,国内食用植物油产需缺口不断扩大,进口激增。食用油对外依存度已经突破60%,还有继续上升的趋势。然而,我们国家木本油料种质资源特别丰富,种子含油量在40%以上的有150多种。木本油料产业是我们国家的传统产业,也是优质食用植物油的重要来源。当前,我们国家还有0.4亿多hm2宜林荒山荒地、426.7多万hm225以上坡耕地和大量的盐碱地、沙荒地等[1]。利用这些土地大力发展木本油料,在不与粮争地的前提下,对提高我们国家油料综合生产能力,保障国家食用植物油供应安全,提高人民健康水平,促进生态建设具有重要意义。1木本油料分类我们国家木本油料资源丰富,分布地域广泛,种植历史悠久。我们国家木本油料种质资源的地理分布是以秦岭、太行山为大致区分南北界,北方树种约占25%,南方树种约占75%[2]。华而不实含油量大于40%的树种占54%,含油量20%~40%的树种占38%左右,而含油率程度低于20%的树种仅占8%左右[3]。根据木本油料的用处能够将其分为食用木本油料、工业用木本油料(包括生物燃料用)、木本芳香油料以及药用木本油料等。食用木本油料是指那些种子含油量高并以食用为主的树种。当前,我们国家食用木本油料有50多种,华而不实亚热带以南有17种,包括油棕、椰子、腰果、油梨、油瓜、大果瓜栗、牛油果、猪油果、澳州果、榄仁树、梭子果、木花生、蝴蝶果和破布木;亚热带地区26种,包括油茶类、竹柏类、油橄榄、山核桃类、榧树类和核桃类;温带地区14种,包括文冠果、巴旦杏、阿月浑子、榛子类、松子类、油树、翅果油树和刺山柑[4]。工业用木本油料是指能够知足工业用脂肪酸特殊需求的树种,比方桐酸含量在70%以上的油桐籽油具有易氧化、快干等特性,构成的油膜光亮持久,是理想的油漆原料;阴香、山胡椒、潺槁树和石山樟等油料由于富含葵酸和月桂酸(大于70%),具有较好的气泡和去污能力,是制备香精、牙膏以及高端洗涤用品的理想原料。除此之外,还包括能够用于制备增塑剂和尼龙的瑶果和蒜头果油,能够制备润滑油的竹柏、山杏、油松和山核桃油等。木本芳香油料是指具有特殊香气的挥发性油脂油料,广泛应用于食品、化装品和药品当中。比方山花椒油和紫穗槐籽油。木本芳香油料根据提取部位的不同,又能够分为下面几类:用花提取芳香油的有茉莉、黄山木兰、香港鹰爪、山蜡梅和阔叶瓜馥木等;用根提取芳香油的有沙针、樟树、擦树以及松柏等;采用果皮,枝叶或种子提取芳香油的有花椒、八角、橙、九里香、土沉香、两面针、山樟、油松、马尾松以及五味子等。药用木本油料具有很高的药用价值,比方能够用于活血化瘀,治疗跌打损伤的接骨木;清热解毒的黄连木和山杏;抗癌杀菌的元宝枫、沙棘和扁桃等;祛风除湿的地枫皮;止咳润肺的五味子和毛梾等;具有软化血管成效的翅果油树、盐肤木、木棉、油茶和橄榄等。2脂肪酸功能与特点不同木本油料油脂的脂肪酸含量及比例差异很大,不饱和脂肪酸的含量普遍较高,比方核桃、扁桃、翅果、元宝枫、杜仲、蒜头果仁、美藤果、杏仁、榛子和松子等木本油料的不饱和脂肪酸均到达了90%以上。在各种脂肪酸中,油酸有助于预防心血管疾病,维持脑细胞膜构造,减缓少记忆力衰退,还能够抑制肺肿瘤的发生。油茶籽、扁桃、文冠果、蒜头果仁、茶叶籽、沙棘果、杏仁、油橄榄和榛子等油种油酸的含量最高,十分值得一提的是榛子油和油橄榄分别到达了82.26%和79.4%,具有非常好的保健作用。亚油酸(6)和-亚麻酸(3)是长碳链的多不饱和脂肪酸,也是人体必需脂肪酸。它们是大脑、视网膜和其他神经组织中富含的长碳链多不饱和脂肪酸的前体物质,对维护机体正常生理功能具有重要的作用。核桃、文冠果、翅果、元宝枫籽、美藤果、山桐子、沙棘籽、松子以及盐肤木果油中的脂肪酸均以亚油酸为主,华而不实山桐子和核桃油中亚油酸分别到达了80.12%和60.9%。杜仲籽、美藤果、牡丹籽和紫苏籽油中的脂肪酸则以亚麻酸为主,华而不实杜仲籽和紫苏籽油中亚麻酸均到达了60%以上,美藤果油也到达了45%以上。实验表示清楚中碳链脂肪酸在人体中通过门静脉直接被运输到肝脏,迅速被降解产生能量,其消化吸收速率是普通长链脂肪酸的4倍,代谢速度是其10倍,因此很难构成脂肪,不会造成肥胖,因而被用于开发针对特殊人群的膳食产品。椰子油和棕榈仁油中就富含月桂酸,分别到达50%和40%以上。除了以上常见的脂肪酸外,木本食用油料中还存在一些特殊成分,比方红松(或马尾松)籽油中存在松油酸(顺-5,9,12-十八碳三烯酸,又名皮诺敛酸PinolenicAcid),具有减肥、防止血脂沉积和降低胆固醇的作用。其与-亚麻酸和-亚麻酸是同分异构体,属于亚麻酸系列化合物的一种[28];神经酸(顺-15-二十四碳烯酸)是世界公认的唯逐一个能完好通透过血脑屏障,修复疏通受损大脑神经通路,并促使神经细胞再生的物质。文冠果、元宝枫以及蒜头果仁油中都富含神经酸,华而不实蒜头果仁中的神经酸到达了总脂肪含量的44.21%,具有重要的营养价值;奇数碳脂肪酸广泛存在于天然脂类中,通常高等动植物中含量很少。奇数碳的5和7酸能有效地代替偶数6酸执行必需脂肪酸的功能,衍生为高度生理活性的前列腺素。奇数碳脂酸能够促进动物机体中胰岛素的分泌,且奇数碳脂肪酸能够被动物体中现有的代谢装置所利用,其氧化后丙酰CoA能够为饥饿动物提供内源性葡萄糖前体,因而具有重要的生理和临床营养方面价值。牡丹籽、麻风树种子和翅果油中存在十五碳和十七碳烷酸,花椒籽油中存在十七碳烯酸[29];甲基饱和脂肪酸也具有特殊的作用,比方13-甲基十四烷酸(13-methyltetradecanoicacid,13-MTD)能够诱导肿瘤细胞凋亡,对白血病细胞HL60和T细胞淋巴瘤等均具有较强的抑制作用。翅果和文冠果油中都发现有甲基脂肪酸的存在,比方10-甲基-十一烷酸和12-甲基-十四烷酸[30,31,32]。除此之外,木本油料中还存在其他特殊脂肪酸,比方核桃油中的11,14-二十碳二烯酸、15-二十四碳烯酸和13-二十二碳烯酸[33],毛叶山桐子油中高达60%反式9,12-十八碳二烯酸[34]。这类脂肪酸都具有潜在的应用价值,有待进一步研究和开发。3脂肪伴随物的营养与功能脂肪伴随物是指伴随在油脂中的非三酰甘油成分,包括类脂物和非类脂物。由于脂肪伴随物与人体健康的关系特别密切,不同品种油脂中脂肪伴随物的种类和含量差异不同可能很大,由此决定了各种油脂具有不同的营养价值和健康功能[35]。脂肪伴随物通常包括多酚类化合物、角鲨烯、生育酚和植物甾醇等。多酚化合物具有良好的抗氧化活性,能与维生素C、E和胡萝卜素等其他抗氧化物在体内一起发挥抗氧化成效,去除自由基。多酚类化合物按构造可分为类黄酮、芪、酚酸和木酚素,当前已经分离鉴定出8000多种多酚类物质,最常见的有儿茶素等。角鲨烯(Squalene)又名鲨烯、鲨萜,最早是从鲨鱼肝油中提取出来的,化学名称为2,6,10,15,19,23-六甲基-2,6,10,14,18,22-二十四碳六烯,是一种高度不饱和的直链三萜烯类化合物。角鲨烯能够提高体内超氧化物歧化酶(SOD)活性,预防及治疗因血液循环不良而引起的心脏病、高血压、低血压及中风等,显著降低胆固醇和甘油三酯含量,延缓动脉粥样硬化构成等作用。植物甾醇是一类具有多种生理功能的物质,当前已鉴定出100多种。植物甾醇的构造类似,以环戊烷全氢菲为骨架,中心环的碳上连接羟基和8~10个碳原子的脂肪酸侧链,因此既具有疏水性,又具有亲水性,能够以游离型、酯化型、糖苷型以及酰化糖苷型形式存在。植物甾醇作为一种天然活性物质,具有降低胆固醇、抗癌和抗氧化等成效。生育酚是维生素E的水解产物,是最重要的抗氧化剂之一。同时生育酚能促进性激素分泌,使男性精子活力和数量增加,提高女性雌性激素水平,预防流产。除此之外,生育酚还可用于改善血液循环,预防近视眼发生和发展,防治毛细血管出血和更年期综合症。油茶籽油除了富含油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸外,还含有约1%的不皂化物,主要为0.6%的甾醇(包括豆甾醇、2,2-二氢菠菜甾醇、燕麦甾醇和菠菜甾N醇)、510~750mg/kg生育酚、83.3mg/kg多酚化合物、100.09~130.64mg/kg角鲨烯、38.5mg/kg茶皂素以及类胡萝卜素等,这些脂肪伴随物均对油茶籽油独特的生理功能起着重要作用。橄榄油中含不皂化物1.5%,角鲨烯为其最突出功能性成分,含量1.36~7.08mg/g,超过任何植物油,但其含量随加工工艺、生长环境、成熟度而有所表变化[36]。橄榄油中还存在丰富的酚类伴随物,橄榄多酚的存在使得橄榄油最初呈现微苦和刺激味道,随后在氧化作用下进一步构成芳香和风味化合物,构成橄榄油特有的风味。同时,橄榄多酚具有加速去除自由基、促进细胞代谢、纠正肝脏脂质代谢紊乱和减轻肝细胞脂肪变,保卫胃肠道黏膜,抑制血糖升高,加强骨密度和骨钙含量,消炎镇痛以及光谱的抗菌抗病毒等作用,也是初榨橄榄油具有良好氧化稳定性的原因之一[37]。除橄榄多酚外,橄榄油极性伴随物还包括低分子多肽和褪黑素,进而赋予橄榄油特有的营养特性。茶叶籽毛油含有生育酚250~450mg/kg,主要为-生育酚,高于橄榄油。甾醇含量2500~3200mg/kg[38],角鲨烯为400~800mg/kg,多酚含量为46.4~117.3mg/kg,均显著高于油茶籽油。除此之外,还可能含有棕榈酰油酰EGCG、棕榈酰EC、棕榈酰羟基酪醇等酯型多酚。长柄扁桃仁油含约1%不皂化物,甾醇种类最为丰富,当前已鉴定出谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、胆固醇、羊毛甾醇、麦角甾醇等近20种。其他还包括植醇、生育酚、角鲨烯、香叶基香叶醇、番茄红素等。在木本油料油脂中,生育酚的含量显著高于其他植物油。比方翅果油中的生育酚含量高达15580mg/kg,为已经知道所有植物油之冠。美藤果和元宝枫籽油中生育酚含量也分别到达了2000~3000mg/kg和1250mg/kg,也名列食用植物油前茅。棕榈油的伴随物固然缺乏1%,包括类胡萝卜素、生育酚、甾醇、三萜烯醇和脂肪醇等,但对棕榈油的稳定性和营养有重要作用。棕榈油含13种类胡萝卜素,总量为500~700mg/kg,主要有-胡萝卜素(56%)和-胡萝卜素(35%)。毛棕油含生育酚600~1000mg/kg,尤其是三烯酚占生育酚总量的68%,其抗氧化能力40~60倍于-生育酚。牡丹籽油富含生育酚、角鲨烯和甾醇。牡丹籽的甲醇提取物中有13种功能成分:齐墩果酸、12,13-dehydromicromericacid、常春藤皂甙元、山奈酚、木犀草素、芹菜素、柯伊利素、反式葡根素、顺式葡根素、反式白藜芦醇、-谷甾醇、豆甾醇和-胡萝卜苷,均具有较高的生理活性。杜仲籽含具有特殊药理功能的桃叶珊瑚甙、绿原酸、多聚环烯醚萜甙。桃叶珊瑚甙可抑制肝细胞RNA及蛋白质合成,对CCl4诱发肝损伤有保卫作用,抑制革兰氏阴性和阳性菌,促进伤口愈合,去除自由基。绿原酸具有利胆、抗菌、抗病毒、降压、增高白血球及兴奋中枢神经系统等多种药理作用。多聚环烯醚萜甙的碱水解产物环烯醚萜类具有抗突变活性和降血压、血脂、抗炎症、抗肿瘤及强抗氧化作用。综上所述,我们国家有着2000多年的木本油料种植历史,种质资源丰富。大力推进木本油料产业发展,积极培育木本油料加工龙头企业,鼓励和支持主产区原料林基地的建设,鼓励和支持企业利用新技术、新工艺,开发精深加工产品,提高附加值,延伸产业链。积极开展木本食用油营养健康知识的宣传、教育和普及,多渠道宣传木本油料的特点、优点及优势,引导消费者合理消费,提高其市场占有率。与此同时,进一步探寻求索不同木本油料油脂在营养与健康方面的作用,十分是油脂伴随物的生理活性,为提升木本油料产业的技术水平,培育潜在的消费市场,