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文档简介

银行职工餐厅主食间卫生标准工作人员每年体检一次，持卫生部门颁发的“健康证”上岗。工作人员应做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤沐浴、剪发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服）。上岗前衣帽齐整，长发必然包在帽内，不佩带戒指等饰物；工作前，要完好洗手、消毒。使用的原料要新鲜、无毒、无异味，生熟分开。待用的面点、主食要分类寄存，保证新鲜，不被污染。鲜奶油制品须低温冷藏（0℃—10℃），保证新鲜无变质，鲜蛋用前应用清水冲刷洁净。食品盖布保持洁净，印有正反标志，每周改换两次。蒸箱、刀具、模具、工具、压面机、电饼铛、灶具、和面机等厨房器具，用后要保持洁净洁净、无残渣，定位寄存。面点做到“以销定产”（如剩米饭，应当加热后将其摊开、晾透，此后盖好冷藏，使用时须充分加热，方可销售）。使用食品增添剂、加强剂时，必然符合国家卫生标准，不使用变质的原资料以及超出保质期的产品。抹布使用应固定，用后实时冲刷洁净，定位寄存，以防污染。操作完成，必然做好卫生洁净工作；保持桌面、台面、地面、板面等洁净齐整，做好扫尾工作。银行职工餐厅个人卫生标准每年进行体检，持卫生部门颁发的“健康证”上岗。必然经过卫生知识培训，拥有优秀的卫生习惯和职业道德。工作人员手部一旦有创伤、脓肿时，禁止从事生产作业。对患上呼吸道炎症或口腔疾病的人，要临时走开接触直接进口食品的工作，严防对食品的污染。工作人员上岗前，应衣着好工作服、发帽，头发不可以外露，并保持洁净齐整。工作人员应做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤沐浴、剪发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服）。工作人员用手直接接触产品时，应戴上圆满、洁净的一次性手套。禁止在工作场所中嚼口香糖、饮食，非必需时勿相互发言。衣着好工作服、工作帽，禁止衣着工作服走出食堂工作区。不随处吐痰、不抽烟、不穿拖鞋、不戴戒指，操作前后及大小便后要洗净双手。换衣柜内只好寄存个人的衣物和沐浴用品，不可以寄存其余物件

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