全国旅游院校技能大赛(调酒部分)指导方案

项目要求和评分标准严格依据规定配方调制鸡尾酒项目要求和评分标准严格依据规定配方调制鸡尾酒黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地〕调酒器具保持干净，整齐酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位10扣分得分标准鸡尾酒调制〔80〕101510一、调酒师〔鸡尾酒调制〕竞赛规章和评分标准〔一、竞赛内容1、规定鸡尾酒的调制2、调酒方式为英式调酒。〔二、竞赛要求1、选手必需佩带参赛证提前进入竞赛场地，裁判员统一口令“开头预备”进展预备，22、选手在裁判员宣布“竞赛开头”后开头操作。346435、规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进展调制。规定鸡尾酒的调制内容：名称：五颜色虹酒材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地。制法：必需使用吧匙〔BarSpoon〕调制，在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。要求：酒杯总容量约为30毫升。酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等。时间规定：5分钟〔包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间。提前完成不加分，30530301。〔三、竞赛物品预备1、操作台、规定鸡尾酒调制用的酒水由组委会供给。2、规定鸡尾酒调制用的用具，自创鸡尾酒调制用的酒水、用具、各类载杯及装饰物等其他物品均由选手自行预备〔注：装饰物只能为原材料或半成品。〔四、竞赛评分标准调制后的鸡尾酒层次清楚，瑰丽可人，占酒杯八至调制后的鸡尾酒层次清楚，瑰丽可人，占酒杯八至九成满调酒操作姿势美丽，手法干净卫生20合计操作时间：分秒超时：物品落地、物品碰倒、倒酒洒酒扣分：扣分：1580分分实际得件/次分二、调酒预备用品：三、英语口语参考题〔中职组〕调酒题型一中译英〔I”llreturn/bebacktotakeyourorderinawhile.〕“Bourbonontherocks“的意思是波本威士忌加冰块〔“Bourbononthe rocks“isBourbonwhiskeywithice.〕(Youmaysignyourbillsanytimewhenyoustayinourhotel.)我们有一瓶保存了20年的葡萄酒。(Wehaveabottleofwinepreservedfortwentyyears.)茅台酒精度数要比黄酒高。(MaoTaiismuchstrongerthanShaoxingricewine.)先生，这是酒单，请渐渐看。(Hereisthewinelist,sir.Pleasetakeyourtime.)格外内疚，还有什么可以为您效劳吗？(Idoapologize.IsthereanythingIcandoforyou?)酒吧里有表演，您情愿去看吗？〔Thereisafloorshowinourpub.Wouldyouliketowatchit?〕您要喝点茅台吗？这酒从不上头。(WouldyouliketohavesomeMaoTai?Itnevergoestothehead.)20分钟好吗？(Thebarisfullnow.Doyoucaretowaitforabout20minutes?)(Weservemanykindsofdrinks.Pleasehelpyourself.)您不介意把餐桌一边的窗户翻开吧？(Wouldyoumindopeningthewindowbythetable?)假设您不介意，我们可以为您看管行李。(Ifyoudon”tmind,wecantakecareofyourbaggage.)我们有上好的饮品。(Wehavegotgooddrinks.)“绿岛”(鸡尾酒名)的口感相当好。(“GreenIsland” tastesverygood/excellent.)本地啤酒很有特色。(Ourspecialisthelocalbeer.)这是米酒，用米酿制的。(Theyarericewines,madefromrice.)(Wehavegotsomenewlymadecocktails,suchas“WhiteBeauty”,“WaterCube”,and“BirdNest”.)“罗马假日”(鸡尾酒名)看上去不错。(“HolidayInRome”looksnice.)“红粉佳人”(鸡尾酒名)的味道有点儿甜.(“PinkLady”tastessweet.)题型二英译中I’dlikeaglassof“TreeShadowInCoconutForest”(鸡尾酒名). (我要一杯“椰林树)“SummerSunshine”(鸡尾酒名)wouldbenice. (来一杯“夏日阳光。)Peoplelike“DanceOfBrightSun”(鸡尾酒名)verymuch.(大家都很宠爱“艳阳之)“StarOfGoodFortune”(鸡尾酒名)sellswell.(“幸运星”销路很好。)“SettingSunAtDusk”(鸡尾酒名)soundsveryinteresting. (“日落黄昏”听起来很有意思。)Wouldyoulikeatablenearthebarorbythewindow?(你是坐在吧台旁还是坐在窗口旁？)Herearesomepeanutsforfree.Pleaseenjoythem.这是你的花生米，请免费享用。)I’dlikeaglassofwhiskey,straightup.〔〕Howabouta“nightcap”?(临睡前再来一杯，怎么样？)Twoouncesscotchontherocks，please. (要一杯两盎司加冰的苏格兰酒)Thenameof“BrightStars”(鸡尾酒名)isromantic.(“星光绚烂”的名字很浪漫。)Aglassofwhiskey,halfandhalf.(一杯威士忌，一半水，一半酒。)Howwouldyoulikeyourwhiskey,withiceorwithoutice?(加冰？)Scotchover，please.(一杯加冰的苏格兰酒。)“LoveStory”(鸡尾酒名)and“VeryWarmKiss”(鸡尾酒名)aredifferentfromeachother.(“爱情故事”和“烫热之吻”互不一样。)Makeittwo,please.(再给我来一杯。)Pleasebringmeapotofhotcoffee.(请给我一壶热咖啡。)Doyouacceptthiscreditcard?你们承受这张信用卡吗？)PleaseMr.Liinthebarforme.(请叫一下在酒吧里的李先生。)Thereisdifferencebetween“BurningSun”(鸡尾酒名)and“DanceofBrightSun”(鸡尾酒名). (“烈日骄阳”和“艳阳之舞”之间有不同点。)题型三情景对话Whatdrinksdoguestsusuallyorderafterameal?(Afterameal,guestsusuallyorderBrandyorLiqueur.)Whatischampagne?(Champagneisasparkling,dry,whitewine originallyfromtheregionofChampagne.)Whatiscognac?(CognacisabrandydistilledinthetownofCognac,France.) Whatiswhiskey?(Whiskeyisdistilledalcoholicliquormadefromgrain,usuallycontainingfrom43to50percentalcohol.)(“V.S.O.P”meansV—veryS—superiorO—oldP—pale.)CanyoumentionfourmajorkindsofCocktail?(TheyareShortDrink〔短饮类〕,LongDrink〔长饮类〕,OntheRock〔洛克类〕and Shooter〔舒特类〕).Canyoutellthefourbasicmethodstomakecocktail? (Theyareshake(摇和法),stir(调和法),build(兑合法)andblend(搅和法).) Whatdoes“ontherocks”mean? (“ontherocks”meansservedovericecubes,thatistosay,puttingtheicecubesintothe glass,andthenpouringtheliquorontheice.)Whatkindofdrinkiscocktail?(Thecocktailisadrinkmadebyblendingspiritstogetheroraddingcondimentstoawineormore.)Whatdoes“Dry”mean?〔AsforWine,“Dry”means“notcontainanysugar”.AsforJinandBeer,“Dry”means“strong”〕四、指导时间安排：学生操作局部，由富阳国贸酒店酒水部指导，带队教师：何颖群李贵银王静罗春辉，具体时间安排〔拟定：48日上午何颖群411日下午412日下午李贵银王静413日下午罗春辉414日下午415日上午何颖群李贵银竞赛标准调酒成果展现，总结和沟通。418日下午王静419日下午420日下午罗春辉何颖群竞赛创调酒成果展现，总结和沟通。421