白酒品评知识培训测试卷_第1页
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文档简介

白酒品评知识培训测试卷1、浓香型曲酒的主体香味成分是（）。A丁酸乙酯B乙酸乙酯C己酸乙酯(正确答案)D乳酸乙脂2、对甜味敏感的部位是（）。A舌尖(正确答案)B舌面C舌边D舌根3、苦味感的味觉神经分布在（）部位。A舌尖B舌面C舌边D舌根(正确答案)4、浓香型酒中最容易出现的酒臭味主要来自于（）。A窖泥和操作不当(正确答案)B原料关系5、酒液注入标准酒杯，注入量达到酒杯高度的（）。A1/3B2/3(正确答案)C倒满6、品酒师应具备的基本功是（）。多选题A检出力(正确答案)B识别力(正确答案)C记忆力(正确答案)D表现力(正确答案)7、白酒品评的特点是（）。多选题A快速(正确答案)B准确(正确答案)C舒适D方便(正确答案)E适用(正确答案)8、白酒品评技巧包括（）。多选题A看(正确答案)B闻(正确答案)C尝(正确答案)9、白酒品评的作用（）。多选题A是确定质量等级和评选优质产品的重要依据(正确答案)B是指导生产的有力措施(正确答案)C以上都不是10、浓香型白酒的发酵容器—窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）。多选题A乙酸钠B乳酸亚铁(正确答案)C乳酸钙(正确答案)D磷酸钙11、品评在任何环境都可以进行。对错(正确答案)12、品评时，每次的进口量可以不保持一致。对错(正确答案)13、品尝白酒时，进口量越多越准确。对错(正确答案)14、人的舌尖部对苦味最敏感。对错(正确答案)15、防止酒苦的方法有：辅料的清蒸处理、合理配料、控制杂菌、掌握好蒸馏。对(正确答案)错16、本公司对优质酒的口感要求是：窖香浓郁，醇甜爽净，酒体醇厚，余味悠长。对(正确答案)错17、本公司对B酒的口感要求是：窖香纯正，味甜爽净，余味较长。对(正确答案)错18、人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。对错(正确答案)19、品评一般可以分为明

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