营养学考试模拟试题

在此特别感谢下陈爽、杨子寒、梁铭芳、谢伊颖、吴雪丽、李天琪、徐丹、何芸、杨柳依依同学一起帮我出题目，才会这么高效率，鼓掌~！哈哈哈，么么~~~~食品班的亲们大家〔综述题答案只是参考，大家多多写一些自己的意见和想法哈〕名词解释：养分(Nutrition)：养分的含义是谋求养生，即人类获得必需的养分素并利用它们来合成人体需要物质的过程，包括人体摄入、消化、吸取、利用或代谢养分物质的过程，是人类通过摄取食物满足机体生理需要的生物学过程食物特别动力作用〔SDA〕:指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗蛋白质的互补作用:几种食物混食，由于必需氨基酸的种类和数量相互补充，而能更接近人体需要量的比值，使生物价值得到相应的提高，这种现象称为蛋白质的互补作用必需脂肪酸:在不饱和脂肪酸中，有一类人体不能合成，只能从食物中取得，而且它对机体的某些功能是必不行少的，称为必需脂肪酸〔EFA〕膳食指南:依据养分学原则，结合本国国情提出的一组以食物为根底的，指导人们合理选择//膳食指南是国家的医学卫生部门或权威性的科学团体提出的食品添加剂:为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中的人工合成或者自然物质选择题人摄入混合膳食时因食物特别动力作用所消耗的能量约相当于根底代谢的( B )A.2% B.10% C.25% D.35%以下关于膳食纤维生理功能的表达有误的是( C )膳食纤维可改善肠内细菌群,产生能起免疫治癌剂作用的各种非消化性M糖素、亚硝胺、苯并芘等的吸取生素的吸取结合排泄出体外，对预防心血管疾病有肯定作用组成低聚糖的单糖分子数是〔A〕,多糖则是由〔〕单糖通过糖苷键结合的糖链B.11-15；2-10D.1-2；2类脂质中的(D)等是构成生物膜的不行缺少的成分,( )则直接参与血液成分的构成中性脂肪,类固醇；胆固醇B.类固醇，胆固醇；糖脂类C.脂蛋白，中性脂肪；类固醇D.磷脂类，胆固醇；脂蛋白EPA为〔D，DHA为〔 ，富含EPA与DHA的食物是〔 A.二十碳五烯酸；二十二碳六烯酸；畜肉B.十八碳三烯酸；二十碳四烯酸；禽肉以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是〔A〕AB.带鱼+猪肝C.大米+玉米D.小麦+面粉8.以下不属于必需氨基酸的是〔D〕Leu B.Thr C.Phe D.GluKEY:D Leu亮 Thr苏 Phe苯丙 9.“克山病”与缺乏〔B〕元素有关A.锌B.硒C.铜D.铁以下食物中含钙最高的是〔A〕A.虾皮 B.菠菜C.竹笋D.茭白维生素B1又称〔D，缺乏引起的养分不良性疾病为〔A.核黄素；夜盲症 B.钴胺素；佝偻病C尼克酸；赖皮病 ；脚气病12.以下不属于脂溶性维生素的是〔C〕A.钙化醇 B.生育酚C.叶酸 D.视黄醇KEY:C叶酸为VB11,钙化醇VD,VE,VAA〔A〕A.Fe B.Ca C.Se D.F14、蛋白质的分类按必需氨基酸的含量分，下面那一项不属于此类〔D〕A完全蛋白B半完全蛋白C不完全蛋白D非完全蛋白15、以下富含钙的食品是〔D〕A鸡蛋 B土豆 C肥肉 D牛奶16、婴儿适宜添加辅食的时间是〔B〕A.2-3月 B.4-6月 C.6-8月 D.8-10月17、以下植物性食物中富含优质蛋白质的是(A)A大豆类 B.蔬菜 C.水果 D.谷类的标准是(C)A18 B25 C30 D3519〔B〕A体格大小、年龄 B.性别内分泌激素 C.体力活动、环境温度D.性别、年龄20、孕中晚期孕妇的养分需要特点是〔B〕A能量需要明显增加 B蛋白质的需要明显增加C能量需要根本不变 D蛋白质需要根本不变21、夜盲症可能是由于缺乏(A)A,维生素A 生素D B1 22、人体必需微量元素包括(C)A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘二、填空题人体能量消耗的构成生长发育、食物特别动力作用、体力活动、根底代谢。其他因素。55%-65%20%-30%、11%-15%。维生素。脂类可分为脂肪和类脂。酸是C20:4 C18:2。人体必需的两种脂肪酸是亚油酸、α-亚麻酸 。大米、小麦、玉米等粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是赖氨酸。脂溶性维生素有VA、VD、VE、VK.VA香蕉中含有丰富的钾。人体体液分为细胞内液和细胞外液。水的排出途径尿、汗液、肺呼吸、粪便。皂苷、异黄酮。胎儿以葡萄糖为唯一的能量来源。养分调查通常包括膳食调查、身体状况检测、试验室检测三个方面。性食物、奶类和豆类食物、油脂类。蛋白质的生理功能有构成和修补人体组织、增加免疫力、调整体液和维持酸碱平衡、合成生理活性物质、供给能量谷类蛋白主要有醇溶蛋白和谷蛋白小儿佝偻病是由于缺乏钙 引起大骨节病是由于缺乏硒 引起呆小症是由于缺碘 引起水的生理功能有细胞的重要组成局部、参与体内物质代谢、体内的重要溶剂、运送物质、调整体温、具有润滑作用米和面在蒸煮过程中由于加热主要损失的是B族维生素24.富含钙的食品有豆制品、乳制品三、推断题×〕改正：燕麦的血糖生成指数比粳米低2〔×〕改正：脂溶性维生素有肯定储藏，代谢慢，长期过量摄入是，可引起中毒3〔〕〔米〕/体重〔千克〕〔×〕5〔×〕改正：锌在人体内的主要生理功能是参与多种酶的组成6〔×〕改正：应为死亡率较低〔×〕改正：骨质软化症8、aw〔×〕改正：aw越大，食品的游离水分越多，越有利微生物增殖9、脂溶性维生素摄入过量,会引起积存性中毒√10SOD的主要组成成分是铜。√11A与能量代谢无关。√12、孕妇血容量增加，血液相对稀释，会消灭缺铁性贫血。×改正：缺铁性贫血改为生理性贫血15、河豚毒素对热不稳定。×改正为：河豚毒素对热稳定改正：应为痴呆17、胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用自然色素。×改正：胭脂红、柠檬黄是允许使用的食用合成色素。18E含量最丰富的食物是植物油，其次大来源是坚果。√19、PUFA是指多不饱和脂肪酸。√20、半必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸，这两种氨基酸可分别由蛋氨酸和苏丙氨酸合成。√21、脂类的稳定性大小与不饱和脂肪酸的多少和维生素E的含量有关。√四、简答题1、脂类的组成、分类及生理功能得的各种化合物的总称。作用〔比方：磷脂和胆固醇与神经兴奋及神经冲动的传导有关〕Ps：养分学评价或者是必需脂肪酸的生理功能2、维生素的理化性质合物。对视觉的作用保持上皮组织细胞的正常形成维护骨骼和牙齿的正常发育预防癌症对生殖系统的影响3、碳水化合物的生理功能是什么？从化学的角度，依据分子构造分为：单糖类、寡糖类和多糖类。从养分学的角度，依据碳水化合物能否供给能量分为：可利用和不行利用的碳水化合物供给能量〔碳水化合物的主要功能；比脂肪和蛋白质更易消化吸取，产能快更经济；每克葡萄糖可供能4kcal，是生命的燃料；肌肉活动的肌糖原是肌肉活动最有效的能量来源；心肌的活动靠磷酸葡萄糖和糖原氧化供给能量；血糖则是神经组织的唯一能源〕构成机体〔糖脂是细胞膜和神经组织的构造成分之一；糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，是机体中很多抗体、维生素、激素的重要组成成分；核糖和脱氧核糖参与核酸的构成〕节约蛋白质〔肌体一切生命活动都是以能量为根底，当碳水化合物供能缺乏时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补。所以糖类对蛋白质的有保护作用〕脂肪代谢的调整作用保肝解毒作用信号传导〔1960年由Watkins链〕作为合成生物大分子的前体〔人体内很多物质是利用碳水化物来合成的，如嘌呤、嘧啶、某些氨基酸、卟啉、胆固醇等，再由他们合成核酸、蛋白质及胆固醇的一些衍生物，食物中的戊糖人利用得很少。组成核酸的核糖和脱氧核糖是在体内自行合成的〕4、膳食纤维的生理功能是什么？免疫作用〔膳食纤维可改善肠内细菌群，发挥免疫作用，产生能起免疫治癌剂作用的各种非消化性M多糖〕〔谷物纤维素能与致癌物结合亚硝胺、苯并芘等的吸取〕〔能量，有利于掌握体重起到减肥作用。但食物中过多的将影响矿物质和某些vit的吸取〕〔合排泄出体外，对预防心血管疾病有肯定作用〕治疗糖尿病〔胶态可延缓的阻碍食物中fats和葡萄糖的吸取，降低血脂和血糖水平，改善糖耐量，削减糖尿病患者对胰岛素的依靠作用〕排毒作用〔可缩短肠内容物通过肠道时间，降低结肠压力，削减有害物质与肠壁接触的时间，能增加结肠的渗透作用，稀释胃肠内容物中有害物质的浓度〕预防便秘〔在人体内能刺激肠道蠕动，在肠道中吸取和保持水分，削减慢性便秘〕有利于养分物质的消化吸取〔可延迟食物在胃内的排空时间，促进消化液的分泌，从而有利于养分物质的消化吸取〕5、蛋白质的互补作用和为什么几种食物混食后才能起到互补作用？几种食物混食，由于必需氨基酸的种类和数量相互补充，而能更接近人体的储存量很少，因此膳食中不同蛋白质必需在同一餐摄入才能起到互补作用。6、DRIs包含哪些指标及各自的含义？.膳食养分参考摄入量(DRIs)(EAR)、推举摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)EAR特定性别，年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。这一摄入水平50％个体对该养分素的需要RNI〔97％-98％〕RNI水平，可以满足身体对该养分素的需要，保持安康和维持组织中有适当的储藏。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该养分RNIEAR为根底制订的。定适宜摄入量(AI)RNI。AI是通过观看或试验获得的安康人群某种养分素的摄入量。IIIII。AIRNI更加留神。UL是平均每日可以摄入某养分素的最高量。这个量对一般人群中的几乎全部,则该养分UL依据这些来源来制定。7、维生素的分类及其共同特点是什么？㈠、维生素的分类㈡、共同特点1、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于自然食物中。2、大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存，所以必需由食物供给。3、它们既不是构成组织的原料，也不供给能量。或μg计)很少，但在调整物质代谢过程中却起着格外重要的作用。5、它们常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能A1与维A2D2D3，吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。7、一般来讲，维生素比较不稳定。8、脂溶性维生素在体内有肯定积存，水溶性维生素极少存在于人体组织中。9、维生素缺乏首先影响陈代谢旺盛的组织器官。五、综述题推断食品的养分价值应把握哪些标准？食品是人类获得热能和各种养分素的基原来源，是人类赖以生存、繁衍的物含养分素之间有何相互作用等几个方面。1数量的多少及其相互比例是否适宜，能被人体消化、吸取及利用的程度。2、受贮存、加工和烹调方法的影响。3、自然食品中存在一些抗养分因素或毒性物质影响某些养分素的吸取利用。谢中利用。1.食品的消化率(虾皮)2.食物中养分素的存在形状况与养分素的供给充分程度。ppt—09—2~6没有十全十美的食物？有没有一无是处的食物量，数量，比例是不一样的，而不同的人对各种养分素的需求也是不一样的。物利用率。1.食品的消化率(虾皮)2.食物中养