草莓乳酪慕斯的做法

君之老师教大家做草莓乳酪慕斯食材

6

寸圆形蛋糕模一个松脆海绵蛋糕：鸡蛋

1个，细砂糖

10

克(加入蛋黄中)，细砂糖

15

克(加入蛋白中)，低筋面粉

35

克烘焙：烤箱中层，上下火

190

度，约

10

分钟

草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓

70

克，奶油奶酪

100

克，吉利丁片

1.5

片(5

克/片)，动物性淡奶油

110ML，柠檬汁

1

大勺(15ML)，牛奶或冷水1

大勺(15ML)，细砂糖

60

克也许我不知道，但是我确确实实已经到了懒癌中期，“自大”“孤独””嗜睡

先制作松脆海绵蛋糕。蛋黄和蛋白分别盛入碗里备用。蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入

15

克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。蛋黄里加入剩下的

10

克细砂糖，滴入几滴香草精。用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。盛

1/2

蛋白到蛋黄的碗里。

再加入

1/2

过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋也许我不知道，但是我确确实实已经到了懒癌中期，“自大”“孤独””嗜睡白消泡。

重复第七步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。

把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比

6

寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好

190

度的烤箱中层，上下火烤

10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。也许我不知道，但是我确确实实已经到了懒癌中期，“自大”“孤独””嗜睡吉利丁片用冷水泡软。新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。加入泡软后滤干水分的吉利丁片。

把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以也许我不知道，但是我确确实实已经到了懒癌中期，“自大”“孤独””嗜睡后，用打蛋器打至细滑无颗粒。边打边加入第

6

步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。

把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。动物性淡奶油用打蛋器打到

6

成发。打到表面出现纹路即可。把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。在

6

寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。也许我不知道，但是我确确实实已经到了懒癌中期，“自大”“孤独””嗜睡倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏

5

个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。注意事项草莓乳酪糊做好以后，放在冰箱冷藏一会也许我不知道，但是我确确实实已经到了懒癌中期，“自大”“孤独””嗜睡儿，当乳酪糊和打发的淡奶油具有接近的浓稠度的时候，它们才容易混合均匀。镜面果胶是一种常用的在慕斯表面装饰的材料，在烘焙原料店里可以买到。如果没有，把果冻（超市里买的任意的食用果冻均可）隔水加热融化成液态以后，用毛刷尽快地刷在慕斯表面，重新凝固后可以起到和镜面果胶一样的效果。切慕斯的时候，把刀先在火上烤热一下，或者用电吹风吹热再切，会切得非常整齐。每切