食品营养与保健判断题带答案

“带馅食物”最能表达多种食物搭配的养分原则。n氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量〔错〕按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。Y必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3％。N必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。n菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。N不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同，其养分价值不一，假设将不同的食物适当混合质的养分价值，这种作用称蛋白质的互补作用。Y糙米的养分价值优于精米。Y成碱食品通常含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类。它们含有成碱元素〔Cl、S、P〕较多，在体内代谢后形成碱性物质。N(成酸性食品通常含丰富的蛋白质、脂肪和糖类。他们含成酸元Cl、S、P)成年人缺乏维生素D易消灭骨质疏松症或骨折现象。Y除根底代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。Y畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸取率很低。N(畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸取率很高)Y粗细搭配有利于合理摄取养分素。y大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。YY大豆中存在的最普遍的抗养分因子是胰蛋白酶抑制剂。YN大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。YYY大量争论显示，养分缺乏是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危急因素。N大米蛋白质是优质蛋白质。N大米蛋白质中的其次限制氨基酸为赖氨酸。N大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。N大米外层B族维生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。N单糖双糖都有甜味，且都可以被人体直接吸取。N胆盐可与脂酸结合形成可溶于水的复合物，促进脂酸和水溶性维生素A、D、E、K的吸取。N蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素受烹调的影响不大。Y蛋白质含氮平均为>16%，因些蛋白质折算系数通常用>6.25。Y蛋白质是人体最主要的供能物质〔错〕蛋黄含铁丰富且简洁吸取〔错〕蛋类经加工制成皮蛋后，养分价值不变〔错〕氮平衡是反映体内蛋白质代谢状况的一种表示方法〔对〕氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系〔错〕当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养〔对〕当人体缺乏维生素A〔错〕当铁元素吸取过多时，会抑制碘的吸取〔错〕当婴幼儿缺乏维生素D〔对〕低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重>0.8〔对〕低密度脂蛋白携带胆固醇从细胞组织到肝脏进展分解，可消退体内胆固醇，所以称好胆固醇。动物性食物主要是供给蛋白质和水溶性维生素〔错〕豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆一样〔错〕豆芽在发芽前含有大量的维生素C，发芽后，维生素C损失殆尽。〔错〕对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。对47对血脂偏高的老年48要是对B族维生素影响较大。对对于安康成年人，每天蛋白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质摄入总量的1/2以上。错1010个以上单糖单位构成，并可分为淀粉多糖和非淀粉多糖两局部。对反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的养分素是蛋白质。错泛酸不是水溶性维生素。错非必需氨基酸人体需要，但由于能在体内合成的，食物中缺少了也无妨。错非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。错非必需氨基酸是指人体内不参与蛋白质合成的氨基酸。错肥胖的缘由之一是能量摄入过多，而肥胖又是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危急因素。对妇女围孕期和孕早期碘缺乏均可增加生儿将来发生克汀病的危急性。对高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白过低者的治疗目标是限制铁摄入。错高血压在膳食中应摄入充分的钾和钙。对高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。对依据蔬菜水果的养分特点，在加工中特别要留意维生素A的损失和破坏。N谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较高，因此，谷类蛋白质的生物学价值强于动物蛋白质。N谷类蛋白质的生物学价值一般高于动物性蛋白质。N谷类的矿物质多以碳酸盐和磷酸盐的形式存在。N谷类的碳水化合物主要为淀粉。Y谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在>90%以上。N谷类在肯定条件下可以贮存很长时间，而质量不会发生变化。Y骨质疏松症患者应选用吸取利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙。N0.01%100mg/d以下者是微量元素或痕量元素。N含锌最高的食物是牡蛎。Y混合性食物其食物热效应约占其总能量的10％。Y机体血糖〔血中的葡萄糖〕浓度保持相对恒定，正常血糖范围应当在1~10mg/100ml。N鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。YY8克食盐即可满足机体对钠的需要。N安康是身体上、精神上和社会适应上的完好状态，而不仅仅是没有疾病和虚弱。Y77精粮比粗粮的养分价值高。N掌握体重应当削减能量摄入和增加身体活动并重。Y欢快用餐、讲究用餐情调有利于身体安康。Y矿物质不能在人体内合成，也不能在体内代谢过程中消逝，它在养分中有其特别性。Y赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。Y老化的淀粉有利于消化吸取。N老年人的生理代谢特点是根底代谢率增加。N酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。N硫胺素的重要功能是以辅酶的方式参与糖代谢，由于全部细胞在生命活动中的能量来自糖类的氧化。Y麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。Y没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。Y每次哺乳接近完毕时，奶中蛋白质含量低，脂肪含量低，有利于掌握婴儿的食欲。Y镁是人体必需的微量元素N。锰元素不是人体必需的微量元素。N母乳喂养具有丰富免疫物质，可增加婴儿抗感染力量；自然灭菌，温度适宜，经济便利；增进母子感情，促进母体早日恢复至孕前状态等优点，因此提倡母乳喂养。Y母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部养分需要。NY母体摄入充分的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。Y奶类含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。Y奶类养分成分齐全，组成比例适宜，简洁消化吸取，养分价值高YYY能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素、维生素E和亚硝基化合物等。N年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应削减。N糯米中的淀粉直链淀粉含量高。N烹调后的食物才简洁被人体消化吸取。YY平衡膳食要求食物粗细要搭配。Y评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。Y禽类脂肪的养分价值低于畜类脂肪。〔对〕人乳喂养婴儿比其他任何乳喂养好〔错〕人体必需的微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁〔错〕人体的甲状腺组织中含碘最多〔对〕人体合成精氨酸、组氨酸的力量缺乏于满足自身的需要，需要从食物中摄取一局部，人们称之为必需氨基酸〔错〕人体通过日照，皮肤中会产生维生素D〔对〕人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于0.02％时我们称其为微量元素〔错〕妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症〔对〕肉类摄入不够是儿童维生素D缺乏的主要影响因素〔对〕乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸取〔对〕假设在植物性食物根底上添加少量动物性食物，可以发挥食物蛋白质的互补作用，蛋白质〔对〕色氨酸不是人体必需氨基酸〔对〕膳食、养分是一些慢性病的重要病因或预防和治疗的重要手段，养分因素与遗传基因的〔对〕膳食构造是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重〔对〕膳食纤维对便秘、血脂特别、糖尿病等疾病具有预防作用，并有益于肠道安康〔对〕膳食纤维能影响很多养分素(锌元素除外)〔对〕〔对〕摄入脂肪时食物特别动力作用耗能最高，糖类其次，蛋白质最低〔对身体活动就是进展体育熬炼〔错〕神经型脚气病综合症为维生素B1〔对〕食品冻藏中，养分素的损失主要发生在冷冻储存阶段〔错〕食品中的油脂在长期储存中其气味和味道将渐渐变坏，这些变化即为油脂酸败〔对〕食物成分表中的“食部”与实际可以食用局部的重量是吻合的〔对〕食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸〔对〕〔对〕食物加工和热处理有助于维生素C的释出，提高其吸取率〔对〕食物价格越贵、品质越精越有养分，进口比国产的有养分〔错〕食物交换份中任何食物间都可互换〔错〕食物在烹调时养分素遭到损失是不行避开的，但假照实行一些保护性措施，则能使菜肴〔对〕食用油和食用盐摄入过多是我国城乡居民目前共同存在的养分问题。(错)蔬菜、水果等含K、Na、Ca、Mg等元素丰富，在体内代谢后则生成酸性物质。N蔬菜水果中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。Y水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化；有机酸还可以使食物保持肯定的酸度，对维生素C的稳定具有保持作用。Y俗话说“米面带点糠，常年保安康”符合主副食搭配的养分原则。Y素食者也能够保持安康，所以我们吃素食即可。N全部动物性食品的蛋白质养分价值都高于植物性食品的蛋白质。N碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。N碳水化合物具备贮存和供给能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。Y144碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。Y碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。Y糖醇是糖的衍生物，食品工业中常代替蔗糖作甜味剂，在养分上亦有其独特的作用。Y147糖耐量减低和空腹耐糖不良是从正常血糖进展为糖尿病的一个中间阶段。Y148糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。N149糖尿病患者不能吃甜食。N糖尿病人血糖掌握越低越好。N糖尿病人应尽量少吃粮食。N糖在胃中几乎不被吸取，在小肠上部几乎全部消化成各种单糖，然后在小肠中几乎被完全吸取。Y体力活动就是进展体育熬炼。N体力活动一般分为：职业活动、社会活动、家务活动、休闲活动等。其中以休闲活动消耗的能量差异最大。N体内缺钾的常见缘由是摄入缺乏或损失过多。Y体质指数〔BMI〕即身高〔米〕/体重〔千克〕的比值。N自然食物中的油脂，其脂肪酸构造多为顺式脂肪酸。Y甜食要少吃。YN通常状况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15％～30％。Y铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素。Y为防止养分素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。N为了满足蛋白质在体内合成的需要，各种必需氨基酸之间应有一个适宜的比例。这种必需氨基酸之间相互搭配的比例关系称为必需氨基酸需要量模式。N为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从婴儿诞生后6个月开头。Y维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。N维生素B1对酸不稳定，易被氧化失活，在碱性环境中较稳定。N维生素B1严峻缺乏可消灭脚气病，影响神经或心脏功能。Y维生素B1易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。Y维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对紫外光高度敏感。N维生素C毒性很小，所以服用过多不会产生不良反响。N维生素C很稳定，它能耐高温，且不易氧化。但对光敏感，易受紫外线照耀而破坏。Y172维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。Y173维生素C又名抗坏血酸。Y维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。Y维生素D不影响钙元素的吸取。N维生素D几乎不能通过乳腺，但维生素A可以乳腺进入乳汁。Y维生素D具有维持血钙水平的稳定和调整钙磷代谢的作用。Y维生素D化。Y维生素D与钙元素代谢有关。Y维生素缺乏是一个渐进的过程。Y维生素是参与构成机体组织，但不供给热能的一类有机物。NN未被吸取的脂肪酸会促进钙的吸取。N我国居民膳食中的蛋白质主要来自于动物食品。Y硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。Y硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。N细粮比粗粮养分价值高。N纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。Y小孩与大人的必需氨基酸需要量模式不一样。Y锌具有促进维生素A代谢的生理功能。Y陈代谢中的化学变化决大多数都是靠酶催化作用完成的。Y血红素铁吸取率比非血红素铁吸取率低。N血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关。YY195燕麦的血糖生成指数高于粳米。N乙醇含量在50%〔V/V〕以上为高度酒。N由于膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。N婴儿的体重增加到诞生的二倍时可以逐步使用关心食品。Y婴儿的最正确自然食品是牛奶。N养分学是争论食物中的养分素及其它生物活性物质对人体安康的生理作用和有益影响。Y3~9个糖单位组成的碳水化合物称为多糖。N202由于保健食品有保安康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替一般饮食。N由于膳食缘由及维生素相互依靠性，临床所见常是多种维生素混合缺乏的病症与体征。Y油条味道好，但是其中维生素B1全部损失。Y鱼类食品有肯定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是由于含有多不饱和脂YN玉米蛋白质中的其次限制氨基酸为色氨酸。Y玉米蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸。Y玉米中所含的烟酸为结合型，不能为人体吸取利用。Y孕妇血容量增加，血液相对稀释，会消灭缺铁性贫血。Y211孕妇血液循环系统发生转变，可消灭心理生理性贫血。Y21210kg。N孕妇在孕早期叶酸摄入缺乏或缺乏，易生出神经管畸型儿。Y孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。Y孕期缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危急性。Y孕期膳食中简洁缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘。N孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。N孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神