饭店管理概论试卷及答案

企业治理，人事治理，岗位职责。企业治理，人事治理，岗位职责。aa饭店治理概论期末试卷班级：13酒店治理 总分值100分一、单项选择题〔共20题，每题1分，共20分〕1、客栈时期的典型代表国家〔〕A、英国 B、美国 C、法国 D、中国2〔〕A、康拉德希尔顿 C、威尔逊 D、凯撒里兹3、经济型饭店也称为有限效劳型饭店，起始于〔〕A、英国 B、美国 C、法国 D、中国4〔〕是我国消灭最早的一家经济型连锁饭店。A、如家酒店连锁 B、莫泰168C、速8 D、锦江之星5480间客房的饭店属于〔〕A、小型饭店B、中型饭店C、大型饭店D、微型饭店6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于〔 〕A、欧式计价 B、美式计价C、修正美式计价 D、欧陆式计价7、深圳华侨城投资4亿元建设创办了深圳及中国第一家〔圳威尼斯大酒店A、酒店式公寓 B、国有饭店C、主题饭店 8、被称为“科学治理之父”的是〔〕

〕——深A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥9、泰罗主见运用〔〕的方法确定合理的劳动定额A、观测分析 B、五大职能 C、霍桑试验 D、保健因素——鼓励因素10〔〕认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 11〔 〕被称为“治理中的治理”A、打算职能B、组织职能C、指挥职能 12、治理跨度的最正确人数为〔〕A、2～4人 B、2～5人 C、2～6人 D、2～7人13、治理跨度与治理层次是互为〔〕的A、正比 B、反比 C、正相关D、负相关14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近〔〕A、仓库 B、厨房 C、餐厅 D、前台15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是( A、因事设岗 B、因人设岗C、因人设事 D、因陋就简16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是〔 〕A、客房部 B、前厅部 C、餐饮部D、康乐部17是〔〕A、客房部 B、前厅部 C、餐饮部D、康乐部18、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否〔 A、舒适 B、安静 C、安全 D、干净19、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是〔 。A、前厅部 B、客房部 C、餐饮部 20〔 〕是饭店的首要职能A、打算职能BC、协调职能D、掌握职能二、填空题〔20120分〕1、饭店业属于 产业。2、饭店〔Hotel〕一词源于3、饭店实质上是一种以供给、为主要经营业务的企业。4、现代康乐的进展趋势是、、、、 、5、欧式计价是指饭店客房价格包括 ，不包括食品、饮料等其他费用。6、依据饭店特色及客源市场特点饭店可分为： 店、 、会议型饭店、 、7、依据计价方式分为： 、美式计价、 、欧陆式计价、8、治理具有打算、 、 、 、 五大职能9、饭店组织构造的层次通常承受四级治理体制，具体包括、治理层、 、三、推断并把正确改正在其后划线处〔共10题，每题2分，共20分〕1、饭店的规模大小、数量多寡，是一个国家〔地区〕旅游接待力量的重要标志之一。 〔〕2、饭店供给的效劳性劳务具有就地的“商品出口”的性质。〔〕3、绿色饭店分为五个等级，A〔〕4、经评定的绿色饭店，由全国绿色饭店评定机构每年进展一次年审，每四年进展一次复评。 〔〕5、双因素学说是赫茨伯格提出的保健因素—鼓励因素。〔〕6、X、Y〔〕7〔〕8〔〕9〔〕10〔〕四、简答题〔4520分〕1、世界饭店业进展进程经受了哪四个时期？2、什么是旅游饭店？3、饭店的作用有哪里？4、饭店治理的根本理念有哪些？五、案例分析题〔共220分〕一位客人来到总台，在办理入住手续时向效劳员提出房价七折的要求。按酒店规定，只有住房六次以上的常住客才能供给七折优待。这位客人声称自己也曾屡次住店，效劳员马上在电脑上查找核对，结果没有觉察这位先生的名字，当效劳员把调查结果当众道出时，这位先生赶忙愤慨起来。此时正值总台入住登记顶峰期，由于他的愤慨、叫喊，引来了很多不明事由古怪的目光。〔1〕此时，假设你是总台效劳人员，你该如何处理？〔2分〕〔2〕如何避开类似大事的发生？〔8分〕答案：一、 1、A 2、D 3、B 4、D 5、B6、B 7、C 8、B 9、A 、D11、D 12、C 13、B 14、C 15、A16、B 17、A 18、D 19、C 20、A二、1、第三产业 2、法语 4、2023年 5、房租6、商务型饭店、长住型饭店、汽车旅馆、经济型饭店7、欧式计价、修正美式计价、百幕大计价89、决策层、执行层、操作层三、1、对2、错“劳务出口”3、错5A(或AAAAA)4、错每两年年审 5、对6·麦格雷戈78、错正比改为反比 9、错根本大法改为工作大法10四、1、客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、型饭店时期2、旅游饭店是指能够以夜为时间单位向旅游客人供给配有餐饮及相关服务的住宿设施。3、4、饭店治理的根本理念：市场理念、法制观念、效益观念、效劳观念、人才观念5、饭店的作用：12、饭店是旅游创34、饭店业的进展促进了社会消费方式和消费构造发生变化5、饭店业的进展带动了其他行业的进展，给所在地区带来巨大的经济效益。五、案例分析题总台效劳人员遇到这种状况，可以准时请示部门经理，不宜当众揭穿客人的谎话，避开客人当从为难，恼羞成怒。由前厅效劳人员或前厅经理，将客人带离〔5分〕先听取客人意见，然后再做细致急躁地疏导工作。坚持酒店规定七折优待的条件，但对这位客人也要享受优待的心情，表〔3分〕在酒店内部规定的允许范围内，对这位客人赐予适当地照看〔4分〕〔评分标准：共12分。答对其中两条就可以得分，但确定不允许擅自给客人打企业治理，人事治理，岗位职责。企业治理，人事治理，岗位职责。aa折。假设还有其他