《动物性食品理化检验》期终考试试卷(A卷)及答案

《动物性食品理化检验》期终考试试卷（A卷）班级学号姓名得分--------------------------------------装--------------------------------------------订---------------------------------------线-------------------------------------适用专业：题号分数一二三四五总分评分人阅卷人一、名词解释（每小题3分，共15分）1、TVBN：2、络合法：3、碘价：4、激素残留：5、有毒元素：二、填空题（每空1分，共30分）阅卷人1、凯氏定氮法测肉中蛋白质，在清解肉样时，消化液颜色开始时为色，不久变为色→色→浅绿色澄清状态。2、设计一个完整的理化分析实验室应包括：、、、、、等几部分。3、用PHS-3C型酸度计测肉样的PH值时，首先用PH为溶液调定位，然后用PH为（25℃）4、在试样的前处理中，破坏有机质的方法有（25℃）溶液调斜率，最后测定样液。、、及等。5、动物性食品理化检验常用6、牛乳中掺淀粉的检测中，在试样中加入7、在挥发性盐基氮的测定中，用2%硼酸溶液吸收被蒸馏出来的8、常见的污染动物性食品的致癌物质主要是法取样。试剂后，颜色变为，可判定为阳性。，生成。、、、。9、在奶粉中乳糖测定的实验中，需要的试剂有、、和。三、选择题（每小题1分，共10分）阅卷人1、存放易燃易爆试剂室内温度不得超过。（）A．28℃B．38℃C．18℃2、按产品批量，定出抽样百分比，如0.1%、0.2%、0.5%等，这种抽样方法称为。（）A．随机抽样3、下列氧化剂中，氧化能力最强的是A．浓硝酸B．浓硫酸B．类型抽样C．定比例抽样。（）C．高氯酸4、由于仪器精密度、灵敏度差，而造成的误差，称为。（）A．可定误差B．不确定误差C．不能确定（）5、所谓恒重,即两次烘干称重质量之差不超过C．2mg。A．20mgB．0.2mg6、宰前缺乏充分休息的猪，宰后肌肉PH下降幅度。（）A．偏大B．偏小C．不变7、下列物质中不属于致癌物质的是。（）A．BHA8、健康畜（禽）肉，肌肉的最终PH可降至A．6.2~6.4B．5.6~5.8C．7.0~7.29、奶粉在高温电炉（马福炉）中的灰化温度一般为A．500℃B．550℃C．600℃10、动物性食品水分测定实验中，烘箱的温度一般控制在A．95℃B．110℃C．105℃B．B(a)PC．AFT。（）。（）（）四、简答题（每小题6分，共36分）阅卷人1、如何配制纳氏试剂？2、理化检验常用的分析仪器有哪些？3、简述挥发性盐基氮检测的原理及方法？4、罗紫-哥德里法的操作步骤？5、简述采样与送检原则？6、如何检测牛乳中掺食盐？五、计算（综合）题（9分）阅卷人在油脂酸价测定中，已知试样油脂质量为3g，所用的标准KOH溶液浓度为0.1mol/L，滴定至终点消耗KOH10ml，问该试样油脂的酸价为多少？动物性食品理化检验考试试卷答案（A卷）一、名词解释1、系指动物性食品在腐败过程中,由于细菌酶的作用,使蛋白质分解而形成的一类具有挥发性的碱性含氮物质。2、络合法是利用络合剂与被测样液某些成分生成络合物而和其他成分分离；或者利用络合剂与被测样液中某些干扰物质生成络合物而达到分离的方法。3、每100g油脂与溴化碘或氯化碘起加成反