食品营养与健康

1、维生素的种类、特点和在人体中的作用。维生素A：有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤松软细嫩，有防皱去皱成效。维生素B族：维生素B1能促进胃肠功能，增进食欲，帮助消化，消退疲乏，防止肥胖，润泽皮肤和防止皮肤老化。维生素C：有分解皮肤中黑色素，预防色素冷静，防治黄褐斑、雀斑发生，使皮肤保持洁白细嫩的功能，并有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用。维生素D和牙齿发育的作用。维生素E：具有抗氧化作用。脂溶性维生素①维生素A。其生理功用是维持眼睛在黑暗状况下的视力；维持上皮组织的正常构造；促进生长发育。维生素A缺乏会引起干眼病、夜盲症、上皮增生角化等症。②维生素D。其生理功能是促进食物中钙磷的吸取；促进骨骼的生长发育。维生素D缺乏会使儿童易患佝偻病，成年人得骨软化病。③维生素EE的可能性比较少。④维生素KK，出血不简洁止血、血液不简洁凝固。水溶性维生素①维生素B1(硫胺素)B1时，易导致多发性神经炎、脚气病、肠胃功能障碍。②维生素B2(核黄素)。其生理成效是构成黄酶类辅基的成分，在生物氧化过程中起传递氢的作用。缺乏维生素B2，简洁患有口角炎、舌炎、角膜炎、阴囊炎。③维生素PP(烟酸和烟酰胺)。其生理功用是构成辅酶Ⅰ及Ⅱ的成分，为细胞内的呼吸作用所必需。缺乏维生素PP，可导致癞皮病、皮炎、腹泻和神经炎。④泛酸。其生理功用是构成辅酶A的成分。目前尚未觉察缺乏症。⑤维生素⑤维生素B6。其生理功用是构成氨基酸转氨酶和脱羧酶的辅酶成分。没有觉察过缺乏症，可用于止吐。⑥叶酸贫血。⑦维生素B12。其生理功用与红色球的成熟有关。缺乏维生素B12可导致巨红细胞性贫血、恶性贫血。⑧维生素素C会使牙龈出血、皮下出血、严峻时患坏血病。2根底代谢的影响因素。千卡热量每克碳水化合物有4。由此可见脂肪是身体内热量的重要来源。糖，蛋白质，脂肪。每克葡萄糖在人体内氧化产生４千卡能量；4kcal热能，1kcal4.184KJ;2.2千卡热量每克碳水化合物有4。由此可见脂肪是身体内热量的重要来源。根底代谢的影响因①体外表积与体型：瘦高者>矮胖者。②年龄：老年人<成年人<儿童。③性别：女性<男性孕妇↑。④激素：甲状腺素↑→BM↑；肾上腺素↑→BM↓。⑤环境：炎热→BM↓；严寒→BM↑。3、消化系统的组成和各消化腺产生的酶的种类。消化的形式和消化阶段。消化系统由消化道和消化腺两局部组成。消化系统由消化道和消化腺两局部组成。消化腺有：唾液腺，肝胰腺，肠腺，胃腺。唾液腺主要分泌唾液淀粉酶作用是将淀粉分解为麦芽糖，胃主要分泌蛋白酶，将蛋白质水解为多肽，唾液腺主要分泌唾液淀粉酶作用是将淀粉分解为麦芽糖，胃主要分泌蛋白酶，将蛋白质水解为多肽，胰腺相对简单，分泌蛋白酶，淀粉酶还有脂肪酶，肝脏分泌的胆汁肠腺分泌肽酶和脂肪酶肝脏分泌的胆汁肠腺分泌肽酶和脂肪酶消化的形式,物理性消化，化学性消化。4、必需氨基酸以及食物中缺乏的氨基酸。蛋白质的功能。对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。氨酸、缬氨酸。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。甘氨酸，丙氨酸，丝氨酸．半胱氨酸．酪氨酸．天冬氨酸．天冬酰胺．谷氨酸．谷氨酰胺．精氨酸．组氨酸。构成组织与修补组织。构成组织与修补组织。构成酶和某些激素的成分。〔3)增加机体抵抗力，构成抗体。(4)调整渗透压。(5)供给热能。5、碳水化合物的分类及功能。11．糖原体内缺糖时，糖原在相应酶的作用下分解为葡萄糖。肝储存糖原可维持正能量需要。2．淀粉能被人体消化吸取的植物多糖。有利于肠道有益乳酸杆菌的生长，促进肠道安康。3．纤维依据其水溶性不同，分为可溶性膳食纤维和不溶比膳食纤维。(1〕不溶性膳食纤维：(2〕可溶性膳食纤维：有关膳食纤维的理化特性、功能和摄人量。6、矿物质的分类、各自功能和在人体中的分布。1、按含量分，常量元素和微量元素。钾、钠、钙、镁、磷、氯；铁、锌、硒、碘、氟、钴、铜、锰、钼、铬、钒、镍、锡、硅。功能：1、构成机体组织；2、调整功能。7、脂肪的组成和脂肪酸的分类，必需脂肪酸的种类及功能。反式脂肪酸的危害。脂肪由甘油和脂肪酸组成。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。必需脂肪酸的种类：亚油酸和花生四烯酸。功能：必需脂肪酸是组织细胞的组成成分，在体内参与磷脂的合成，并以磷脂的形式存在于线粒体和细胞膜中;还可以保护皮肤免受射线损伤;还有降低血中胆固醇，动脉粥样硬化及削减血小板粘附性作用，缺乏必需脂肪酸还会消灭皮炎，人的抵抗力减弱，甚至生长停滞。35倍，反诱发肿瘤、哮喘、II型糖尿病、过敏等病症。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。8、食品养分价值的评价方法。1.2.养分素含量：消化利用率高，则养分价值高。3.加工烹调影响：利弊都存在，合理的加工方法和技术可提高养分价值。4.抗养分因素：存在于食物中的某些成分，可影响人体对某些养分素的消化吸取。9依据不同养分物质产生的能量和每天能量需求，计算每种养分的摄入量。10、谷粒的组成和养分成分分布。谷皮:主要由纤维素,半纤维素等组成含有肯定量的蛋白质，脂肪和维生素，含较高的灰分。糊粉层：纤维素含量较多，并含有较高的蛋白质，脂肪，B族维生素和矿物质。胚乳：主要有淀粉和局部蛋白质。4胚芽：富含脂肪，蛋白质，矿物质，B族维生素和维生素E。11、各类食品的养分特点和养分价值.12、大学生养分误区。误区一:蔬菜养分不如鱼肉蛋好 各类食物都含有不同的养分素,鱼肉蛋的蛋白质.脂肪比较丰富,蔬菜中含维生素矿物质比较丰富,粮食中含碳水化合物和B组维生素比较丰富.人体需要全面的各种养分素,不能只偏重于蛋白质和脂肪的摄入,而无视维生素和矿物质的摄入.误区二:水果肯定比蔬菜的养分好,可以水果代替蔬菜 大多数水果的养分价值不如日常的蔬菜,蔬菜是主要补充维生素和矿物质的主要食物,水果是养分素补充的关心食物,但不能代替蔬菜,由于水果中的维生素和矿物质是不够全面的.误区三:饮用水越纯洁越好 事实上,人体所需要的很多元素的重要来源之一就是饮用水,含有某些微量元素或化合物的矿泉水甚至能够对某些疾病有疗效.蒸馏水本身几乎不含溶质,能够把人体中的一些物质溶解出来,对于金属元素中毒的人有好处,但正常人常喝可能会造成某些矿物质的缺乏.误区四:纯自然食品肯定对人体无害 食品化学分析觉察,很多纯自然食品中都含有有害物质.例如:生豆角中含有溶血物质;发霉豆芽中含有毒素,假设对这些食品处理不当就会发生危急.误区五:加了添加剂的食品肯定有毒 比起烟和酒来,食品添加剂对安康成年人的危害微乎其微,只要遵守国家有