地理标志产品 邛崃黑茶

DB510122/TXXXXX—2014IIDB5101DB5101/TXX—2020地理标志产品邛崃黑茶GeographicalindicationproductQiongLaiDarkTea（征求意见稿）2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施成都市市场监督管理局   发布DB××××××/T×××—××××前言本标准按GB/T1.1-2009的规则编制。本标准由邛崃市市场监督管理局提出。本标准由成都市知识产权局归口。本标准起草单位：邛崃市市场监督管理局、邛崃市农林局、邛崃市邛茶产业协会、四川省文君茶业有限公司、四川省花秋茶业有限公司、成都碧涛茶业有限公司、成都市金川茶业有限公司、四川南宝高山茶业有限公司。本标准起草人：吴曲、喻长根、刘碧清、韩军、邓雪松、赵建川地理标志产品邛崃黑茶1、范围本标准规定了邛崃黑茶的术语与定义、产地环境条件、种植技术规范要求、产品质量要求、加工技术规范、生产加工条件要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。2、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2763食品中农药最大残留限量GB7718预包装食品标签通则 GB11767茶树种苗GB14881食品企业通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T191包装储运图示标志GB/T8302茶取样GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T1070茶叶包装通则NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T393绿色食品农药使用准则NY/T394绿色食品肥料使用准则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》术语和定义3.1邛崃黑茶指使用邛崃市所产的适宜茶鲜叶，初制成的黑毛茶或由绿毛茶复制成的做庄茶，分别再经过筛分、拣选等整形、分级处理，拼配形成的散形成品茶，以及经过再加工（蒸压、定型）形成的紧压黑茶成品。3.2条茶指以较成熟的鲜叶，以烘青或晒青工艺加工成的条形绿毛茶，再进一步经过发水、蒸揉、渥堆、干燥而得到的条形黑毛茶。3.3紧压茶指以邛崃黑茶散茶为原料，经蒸汽渥堆、压制定型、干燥等加工工艺制成的紧压黑茶。3.4渥堆指揉捻叶或蒸揉叶趁热堆积，利用湿热和自然微生物的作用，使其所含的以茶多酚为主的内含物发生以氧化、聚合为主的一系列生化反应，转色转味，形成黑茶特征色香味的加工工序与过程。拼配指将经过筛分、拣选等整形、分级处理的半成品，按照适当的比例混合、匀堆形成的成品茶配料的过程。压制是指将成品茶配料经过蒸汽蒸热、装模之后，高压成型、保压、脱模，而制成紧压黑茶成品的加工过程。产地范围本标准适用邛崃市内临济镇、夹关镇、平乐镇、道佐乡、卧龙镇、孔明乡、水口镇、油榨乡、火井镇、南宝乡、高何镇、天台山镇、大同乡、宝林镇、临邛镇、茶园乡16个镇乡行政区域邛崃黑茶的生产加工。（2019年邛崃市撤乡并镇，现适用范围为邛崃市夹关镇、平乐镇、临济镇、孔明街道、火井镇、南宝山镇、天台山镇、大同镇、临邛街道、文君街道、桑园镇11个镇（街道）行政区域）自然环境5.1.气候条件海拔550～1200m，年降水量≥1000mm，10℃以上积温≥3800℃，常年相对湿度≥70﹪。5.2土壤条件有机质含量（0-45cm）≥10g/kg，总氮≥100mg/kg，有效钾≥80mg/kg，有效磷≥20mg/kg。5.3空气质量应符合NY/T391的要求。5.4土壤环境质量应符合NY/T391的要求。栽培管理参见附录A7鲜叶采摘7.1采摘标准采摘当季生的一芽四叶以内绿苔新梢。7.2采摘时间每年的3-10月采摘。8加工工艺参见附录B9要求9.1原料基本要求9.1.1鲜叶应新鲜、无污染、无红变和其他非茶类夹杂物，符合GB2763要求。9.1.2原料应具有本类茶叶所具有的基本品质特征。9.1.3原料中不得添加任何人工合成化学物及添加剂。9.1.4原料中的非茶类夹杂物仅限为植物性非茶物质。9.2感官品质要求9.2.1条茶感官品质要求应符合表2的规定：表2条茶感官要求级别外形内质条索色泽整碎净度香气汤色滋味叶底特级紧细秀丽乌黑油润显毫匀整匀净陈香浓郁持久红浓明净醇和爽口乌褐、嫩软多芽一级紧结棕褐油润匀整匀净陈香浓厚红浓明亮浓醇爽口棕褐较嫩二级尚紧结褐润匀整匀净有梗陈香浓纯橙红明亮醇厚回甘棕褐尚嫩三级紧实褐尚润尚匀齐尚匀有梗陈香较浓橙黄明亮浓厚较甘棕褐欠嫩四级尚紧实褐欠润尚匀齐梗片稍多陈香平和褐红尚亮醇和棕褐粗实五级粗松褐稍花欠匀齐欠匀带梗陈香较淡褐红较亮纯正棕褐粗松9.2.2紧压茶感官品质要求应符合表3的规定。（增加了紧压茶的原料来源和质量等级分类）表3紧压茶感官要求级别原料外形内质香气汤色滋味叶底特级以特级条茶为原料色泽深绿、形状端正匀称、不起层脱面、撒面包心不外露陈香浓郁持久红浓明净醇厚、回味甘爽棕褐一级以一级条茶为原料色泽棕褐、形状端正匀称、不起层脱面、撒面包心不外露陈香浓厚红浓明亮浓醇回甘棕褐二级以二级条茶为原料色泽棕褐、形状端正匀称、不起层脱面、撒面包心不外露陈香浓纯红浓明亮醇厚回甘棕褐三级用三级条茶为原料色泽棕褐、形状端正匀称、不起层脱面、撒面包心不外露陈香尚浓褐红明亮浓厚回甘棕褐四级用四级条茶为原料色泽棕褐、形状端正匀称、不起层脱面、撒面包心不外露陈香纯正褐红明亮醇和回甘棕褐五级用五级条茶为原料色泽棕褐、形状端正匀称、不起层脱面、撒面包心不外露陈香平和褐红明亮纯正回甘棕褐9.3理化及卫生指标应符合表4的规定。（根据企业实际的生产情况，将原毛茶、散茶、紧压茶的分类改为条茶和紧压茶；按现在普遍施用的农药和省抽和市抽的指标，去掉了稀土、六六六、滴滴涕、溴氰菊酯、氟氰戊菊酯，增加了氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、吡虫啉、三氯杀螨醇、联苯菊酯等四个指标）表4理化及卫生指标项目指标条茶紧压茶水分/（g/100g）≤12≤10总灰分/（g/100g）≤7.5≤8.5水浸出物/（g/100g）≥31≥21铅（以Pb计）/（mg/kg）≤5.0氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯/（mg/kg）≤15.0乙酰甲胺磷/（mg/kg）≤0.1杀螟硫磷/（mg/kg）≤0.5吡虫啉/（mg/kg）≤0.5氯氰菊酯/（mg/kg）≤20.0三氯杀螨醇/（mg/kg）≤0.2联苯菊酯/（mg/kg）≤5.09.4.净含量及允差应符合原国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。10.分析方法10.1感官要求按GB/T23776执行。10.2理化要求及卫生指标应符合表4规定的指标要求。10.3净含量按JJF1070执行。11.检验规则11.1原辅料检验原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。11.2组批以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。11.3抽样按GB/T8302规定执行。11.4出厂检验产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括感官要求、水分、净含量及允许短缺量。11.4型式检验正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。（1）产品定型时；（2）当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；（3）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；（4）停产6个月以上恢复生产时；（5）国家食品安全监督机构提出要求时。11.5判定规则所检项目全部符合标准判为合格，若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格，如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。12.标志、标签、包装、运输、贮存和保质期12.1标志、标签产品标签应符合GB7718、GB28050和原国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号《食品标识管理规定》的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。12.2包装应符合GB/T1070茶叶包装通则的要求。（以前对包装物和分类标准描述过于复杂）12.3运输运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混装、混运。12.4贮存产品应贮存于清洁卫生、通风、防潮、防鼠、无异味的库房中，贮存时应留有一定间隙，隔墙离地，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混存。12.5保质期在符合本标准规定条件下，本品可长期保存。附录A（规范性附录）

邛崃黑茶地理标志产品保护范围图A.1范围图邛崃黑茶地理标志产品保护范围见图A.1。邛崃黑茶地理标志产品保护范围

附录B（资料性附录）邛崃黑茶栽培B.1品种选择应选用适应当地土壤、气候等生态条件，对主要病虫有较强抗性，品质好，产量高，黑茶适制性强，通过省级以上品种审定的无性系良种。B.1.1茶苗质量应符合GB11767的要求。B.2种植规格B.2.1茶行布置定植按大行距（150±15）cm，小行距（35±5）cm，株距（16±4）cm。单行定植按大行距（120±15）cm，株距（16±4）cm。B.3土肥管理B.3.1肥料选择：按NY/T394的要求选用肥料。B.3.2施肥次数：茶园每年至少施追肥三次、基肥一次。B.3.3施肥数量应符合表1规定。表1不同生长茶园施肥数量施肥方茶园类型追肥（kg/667m2）基肥（kg/667m2）纯NP2O5K20有机肥苗期（定剪期）7-107-127-10≥500初投产期15-207-127-10≥500盛产期20～408～1510～20≥2000B.4修剪B.4.1定型修剪B.4.1.1幼龄茶园和台刈后的茶园应进行定型修剪后才能初投产，不能以采代剪。B.4.1.2定型修剪一般分三次完成，剪口要光滑。第一次定剪高度离地15～20cm，剪去主枝（台刈茶树为重新形成的骨干枝），留下侧枝不剪。第二次定剪高度离地30-35cm或在上次剪口上提高10～15cm，剪平茶树蓬面。第三次定剪高度离地45～50cm或在上次剪口上提高10～15cm，剪平茶树蓬面。B.4.2轻修剪B.4.2.1轻修剪的对象是生产茶园和已完成三次定型修剪的茶园。B.4.2.2轻修剪的深度3-5cm，以剪去树冠面突出枝、不成熟新梢，达到采摘面平整为度。B.4.3深修剪B.4.3.1当茶园经过多年采摘和轻修剪，树冠面分枝细弱，树势衰退或产量和品质明显下降时，应进行深修剪。B.4.3.2深修剪的程度要因树因地制宜，一般应剪掉树冠上层15～20cm，剪除衰老鸡爪枝、密生冗枝、枯枝、鱼骨枝，至萌芽力强的枝位。B.4.4重修剪B.4.4.1重修剪适用于茶树半衰老或未老先衰，但下部骨干枝尚可的茶园改造。B.4.4.2一般将衰老茶树地上部分的枝条剪去1/2至1/3，剪口要光滑。B.4.5台刈B.4.5.1台刈适用于树势衰败，产量很低的茶园改造。B.4.5.2台刈时，一般离地5cm左右将地上部分枝条全部刈去，切口应光滑平整。B.5病虫防治B.5.1农业防治B.5.1.1换种改植或发展新茶园时，采用品种应符合本规范的品种选择要求。B.5.1.2及时采摘，创造不利于危害芽叶的病虫的食物源环境。B.5.1.3适时中耕除草，合理施肥、修剪、疏枝清园，以减少病虫来源。B.5.2物理防治B.5.2.1采用人工捕杀，减轻茶毛虫、茶尺蠖、蓑蛾类等害虫危害。B.5.2.2利用害虫的趋性，进行灯光诱杀、色板诱杀或异性诱杀。B.5.3化学防治B.5.3.1按NY/T393的要求选择和使用化学农药。B.5.3.2宜一药多治或农药的合理混用、轮用，防止病虫的抗药性。B.5.3.3宜低容量喷雾，注意喷药质量，控制农药对天敌的伤害。

附录C（资料性附录）邛崃黑茶加工技术规范C.1工艺流程C.1.1条茶鲜叶→摊放→杀青→初揉→渥堆→炒制→复揉→初干→摊凉→足干C.1.2紧压茶原料处理（散黑茶）→蒸汽渥堆→压制定型→干燥C.2工艺要求C.2.1摊放鲜叶采摘后于室内通风透气，自然摊放厚度（3-5）cm，时间（8-12）h。C.2.2杀青锅口温度（120-130）℃，杀青时间（1-2）min，杀透杀匀，使杀青叶含水率60%-65%；C.2.3初揉揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。C.2.4渥堆在洁净台面，避免阳光直射，室温在25℃以上，保持相对湿度85％左右。初揉叶堆积约1米左右，盖覆保温保湿，24小时左右翻堆。堆表面出现水珠，茶堆发热，叶色变为黄褐，带酒糟气或酸辣气味，茶团一打即散，即为渥堆适度。C.2.5炒制将渥堆叶在锅温120℃左右中，