食品安全与质量控制课程建设论证报告

课程建设论证报告

食品安全与质量控制食品与营养工程学院食品加工技术专业张嫚课程概况课程名称：食品安全与质量控制课程代码：Z11003

课程学时：48学时建设标准：省级精品资源共享课程课程学时：48学时一、课程建设背景二、课程建设基础三、课程建设理念、思路和目标四、课程建设内容汇报提纲五、经费预算六、课程建设保障一、课程建设背景全球背景人类面临的十大社会问题—食品安全排第名四位;在发达国家，食品安全事件曾演变为政治危机;现代食品生产模式暗藏系统性危机。“中国制造”在国际上不断遭遇“信任危机”;社会背景解决之道中国背景

中国政府明确将食品安全提到了国家政治议程；2亿分散的农户；42万家企业；近十年45件重大食品安全事件中，99%为人为、非法添加、以盈利为目的的化学危害事件。建立健全社会机制；建立完善的科学控制体系；切实建立和执行法规标准；建立社会诚信制度，使安全食品产自良知，而非监管；提高食品从业者、消费者食品安全意识和素质。能力要求食品加工操作能力；生产装备维护能力；配方设计技术推广能力；产品研发成果转化能力。能力要求食品安全危害分析能力；食品质量管理体系执行、建立、实施能力。能力要求组织生产能力；现场综合管理能力；常见问题分析判断能力。食品安全与质量控制食品生产管理食品生产专业核心能力食品加工技术专业岗位需求及能力要求专业背景课程定位整个食品链食品类所有专业专业核心课程涉及主体初级农产品的生产者食品加工者流通销售和消费者政府监管部门农药、兽药、添加剂食品加工设备设施食品包装材料食品产业链相关产品提供者媒体及社会公众从农田到餐桌的整个食物链课程特点

融合多个学科涉及多种利益各类社会群体受到良心道德拷量应用性、管理型课程食品安全与质量控制先修课程后续课程专项实践平行课程课程位置食品加工操作单元理化检验技术典型产品生产实训食品微生物食品添加剂应用产品生产与品质控制四类食品生产技术顶岗实习毕业实践二、课程建设基础确定典型岗位、典型工作任务及专业能力要求初步构建从平面到网络资源，已在数字大学城建成课程网站已出版教材《食品安全与控制》已建成院级精品课程明确理念和思路、教学目标院级精品课程标准十二五规划教材申报中·专兼结合教师团队前期调研立体课程资源库公开出版教材软件基础师资保障硬件基础校外实训基地校内实训基地饮料实训车间校内实训基地焙烤实训车间乳品实训车间肉品实训车间校外实训基地面临的挑战本课程为应用性、管理型课程，项目实施过程和实施成果无有型产品，理实一体的展现方式需要进一步探索。食品安全与质量控制事关一个企业的声誉，甚至秘密，企业对外开放合作的意愿甚微，导致校企合作面临巨大挑战。食品安全新趋势、培养技术技能型人才的新要求，对课程建设提出了更高的标准。三、课程建设理念、思路与目标课程建设理念1课程建设思路

2课程建设目标

33.1课程建设理念模式采用课堂案例导入、课后任务拓展、基于角色扮演的项目教学的教学模式依据以典型岗位工作任务和岗位能力需求为依据载体以典型食品生产过程为载体理念与思路核心以食品安全和质量控制关键技术为核心逐步实现以学生为主体、教师为主导的角色转变3.2课程建设思路基于专业人才培养方案、课程建设理念优化课程团队（校内外教师和专家共组）↓深入调研（前期调研表格设计、实施调研、提交调研成果）↓准确定位典型岗位、典型工作任务和关键专业能力分析↓优化教学内容选取的原则和精选学习领域、行动领域、设计学习情境↓制定适应课程建设新要求的课程标准和优化考核机制↓全面构建课程资源（教案、教学课件、典型产品生产过程视频、试题库、配套教材建设、共享拓展资源等）↓建设课程教学网站↓教学实践↓建设精品资源共享课程网站↓持续改进提交阶段性成果院级精品课程省级精品资源共享课程省级精品资源共享课程院级精品课程省级精品资源共享课程课程团队建设专兼结合业有专攻

优势互补

学习型团队全面构建从平面到网络的立体课程资源课程资源的持续更新凝聚特色实现突破形成基于角色扮演的项目化教学模式实现课证融合的课程设计和考核机制教育教学方法创新课程资源建设3.3课程建设目标省级精品资源共享课程四、课程建设内容

课程团队的一览表姓名年龄所学专业学位职称/职务职业资格证毕业院校工作或实践企业张嫚37食品科学硕士讲师，专职技师肉品工考评员南京农业大学日照万烁食品有限公司万国福36食品科学硕士讲师，专职技师培菌工考评员西华大学蒙牛乳业张兰34食品科学硕士讲师，专职技师公共营养师饮料工考评员南京农业大学淮水纯净水厂师文添31食品科学硕士讲师，专职食品检验工上海交通大学南京雨润姜英杰31食品科学硕士讲师，专职食品营养师南京农业大学淮安双汇苏晶29食品科学博士部长、副总工程师兼职南京农业大学淮安市产品监督检验所国家盐化工中心陈枚42食品科学本科主任兼职江苏食品职业技术学院淮安市产品监督检验所孔令伟48质量控制硕士高级工程师兼职QS审核员南京农业大学淮安快鹿乳业李潇50食品质量控制硕士高级培训师兼职食品安全外审员中国农业大学北京国通认证技术培训中心安进40信息技术硕士副教授兼职网站建设课程团队建设规划一览表4.1课程团队建设重在提升专任教师的专业实践能力姓名实践能力提升项目验收要点完成时间张嫚食品安全师培训取得合格证书2012.4-2013.9万国福ISO22000食品安全控制体系外审员培训张兰ISO9000质量管理体系审核员培训师文添QS市场准入体系外审员培训姜英杰食品安全师培训4.2典型岗位调查实施计划一览表序号调查对象数量调查方式调查人验收要点责任人完成时间1企业事业单位30实地考查、研讨会、电话调查、网络调查张嫚万国福张兰师文添姜英杰☆调查报告张嫚万国福2012.4-2012.122顶岗实习学生50☆典型岗位、典型工作任务、专业能力分析一览表3品控从业人员30☆教学内容的选取和设计注：★表示全新建设项目，共计6项；☆：表示需要进一步修改完善项目，共计10项。4.3立体课程资源建设一览表

序号类别建设内容建设目标验收要点责任人完成时间1基本教学资源☆课程标准体现课程特色与创新适应角色扮演的项目化教学、体现课证融合课程设计和考核机制的课程标准张嫚2012.12-2013.12☆教案适应本课程建设理念、思路和教学目标修改后的教案姜英杰师文添2013.2-2013.43☆教学课件依新课标确定的学习领域、行动领域等进行整改更具实践性和方便教学的课件张嫚万国福4☆试题库依教学模块进行建设，以便于适应不同食品类专业的教学和考核需要更具实践性和操作性的试题库，若学院有软件支持，可自动生成试卷师文添姜英杰2013.4-2013.6注：★表示全新建设项目，共计6项；☆：表示需要进一步修改完善项目，共计10项。4.3立体课程资源建设一览表注：★表示全新建设项目，共计6项；☆：表示需要进一步修改完善项目，共计10项。序号类别建设内容建设目标验收要点责任人完成时间5基本教学资源★典型产品生产过程视频涵盖食品加工的典型产品生产过程焙烤、乳品、肉品、饮料四类典型产品完整生产过程视频万国福张兰2013.3-2013.56★食品安全与质量控制核心体系教学视频涵盖现行食品安全与质量控制核心体系GMP和HACCP体系教学视频张嫚苏晶孔令伟2013.4-2013.64.3立体课程资源建设一览表注：★表示全新建设项目，共计6项；☆：表示需要进一步修改完善项目，共计10项。序号类别建设内容建设目标验收要点责任人完成时间7基本教学资源☆实践项目设计要适应基于角色扮演的项目化教学模式五项更具可操作性和更具明确评价标准的实践项目张嫚2013.3-2013.48☆项目实施成果展示能够实现课程教学目标的课程项目实施成果三项优秀课程项目实施成果学生团队2013.4-2013.79★项目教材建设、论文发表教材要配套课程建设，论文要反映课程建设成果项目化教材出版一部，发表论文1-3篇张嫚等全体成员2013.2-2013.910★内审员在线模拟测试系统课证融合为设计原则QS和ISO22000内审员在线考试系统张嫚李潇2013.4-2013.74.3立体课程资源建设一览表注：★表示全新建设项目，共计6项；☆：表示需要进一步修改完善项目，共计10项。序号类别建设内容建设目标验收要点责任人完成时间11拓展资源☆拓展资源建设涵盖案例分析、国家食品安全法规标准、推荐阅读书籍、工具书、课程相关网站等案例分析30例；法规标准100则；可下载阅读书籍、视频10部；可链接网站10个张嫚张兰姜英杰师文添2013.3-2013.712平台建设★课程教学网站建设所有教学资源整合上网，供项目化教学过程使用，并实现在线交流互动完善的课程教学网站，实现在线交流互动张嫚万国福张兰安进2013.3-2013.613★精品资源共享课程网站建设在教学网站建设的基础上，建设适用于所有食品类专业师生的课程网站完善的精品资源共享课程网站，并持续改进张嫚万国福张兰安进2013.6-2013.9五、经费预算经费使用原则：节约+高效、实干+巧干、公开+透明经费投入预算经费支出预算（单位：万元）来

源预算数项目预算数学院拨款8教师培训费2.0企