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  • 2016-08-31 颁布
  • 2017-03-01 实施
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GB 5009.227-2016食品安全国家标准食品中过氧化值的测定_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB5009227—2016

.

食品安全国家标准

食品中过氧化值的测定

2016-08-31发布2017-03-01实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB5009227—2016

.

前言

本标准代替食用植物油卫生标准的分析方法中过氧化值

GB/T5009.37—2003《》“4.2”、

动植物油脂过氧化值测定出口动植物油脂过氧化值检

GB/T5538—2005《》、SN/T0801.3—2011《

验方法

》。

本标准与中过氧化值相比主要变化如下

GB/T5009.37—2003“4.2”,:

标准名称修改为食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

———“”;

修改了第一法中硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度

———;

删除了第二法比色法增加了电位滴定法作为第二法

———“”,;

增加了方法的适用范围

———;

增加了试样制备部分

———“”。

Ⅰ

GB5009227—2016

.

食品安全国家标准

食品中过氧化值的测定

1范围

本标准规定了食品中过氧化值的两种测定方法滴定法和电位滴定法

:。

本标准第一法适用于食用动植物油脂食用油脂制品以小麦粉谷物坚果等植物性食品为原料经

、,、、

油炸膨化烘烤调制炒制等加工工艺而制成的食品以及以动物性食品为原料经速冻干制腌制等

、、、、,、、

加工工艺而制成的食品第二法适用于动植物油脂和人造奶油测量范围是

;,0g/100g~0.38g/100g。

本标准不适用于植脂末等包埋类油脂制品的测定

。

第一法滴定法

2原理

制备的油脂试样在三氯甲烷和冰乙酸中溶解其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘用硫代硫酸钠

,,

标准溶液滴定析出的碘用过氧化物相当于碘的质量分数或样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧

。1kg

化值的量

。

3试剂和材料

除非另有说明本方法所用试剂均为分析纯水为规定的三级水

,,GB/T6682。

31试剂

.

311冰乙酸

..(CH3COOH)。

312三氯甲烷

..(CHCl3)。

313碘化钾

..(KI)。

314硫代硫酸钠

..(Na2S2O3·5H2O)。

315石油醚沸程为

..:30℃~60℃。

316无水硫酸钠

..(Na2SO4)。

317可溶性淀粉

..。

318重铬酸钾工作基准试剂

..(K2Cr2O7):。

32试剂配制

.

321三氯甲烷冰乙酸混合液体积比量取三氯甲烷加冰乙酸混匀

..-(40+60):40mL,60mL,。

322碘化钾饱和溶液称取碘化钾加入新煮沸冷却的水摇匀后贮于棕色瓶中存放于

..:20g,10mL,,

避光处备用要确保溶液中有饱和碘化钾结晶存在使用前检查在三氯甲烷冰乙酸混合液

。。:30mL-

中添加碘化钾饱和溶液和滴淀粉指示剂若出现蓝色并需用滴以上的

1.00mL21%,,1

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