标准解读

《GB 7098-2003 食用菌罐头卫生标准》相比其前版《GB 7098-1996 食用菌罐头卫生标准》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 感官指标细化：2003版标准对食用菌罐头的外观、色泽、滋味及气味等感官指标提出了更具体的要求，增加了对产品外观完整性和色泽自然性的描述，确保产品更加符合消费者对食品质量的期望。

  2. 理化指标提升：新标准对食用菌罐头中的固形物含量、净重、沥干物重等理化指标进行了修订，部分指标要求更为严格，旨在提升产品的实质内容与营养价值。同时，对重金属（如铅、砷）、防腐剂、添加剂等有害物质的限量规定更加严格，以保障食品安全。

  3. 微生物指标强化：2003版标准对微生物指标进行了重大调整，不仅增加了对特定微生物（如大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌）的检测要求，还降低了细菌总数和霉菌、酵母菌的允许限量，体现了对食品安全卫生控制的加强。

  4. 检验方法更新：为适应技术进步，新版标准引入了更先进的检验技术和方法，使得检测结果更为准确可靠。这包括对污染物、添加剂和微生物的检测方法进行了详细规范，确保检验过程的标准化和科学性。

  5. 标签标识规范：2003版标准强调了产品标签上的信息应完整、真实，新增或明确了关于配料表、生产日期、保质期、储存条件及生产商信息等标注要求，便于消费者获取产品信息并做出选择，同时也利于市场监管。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 7098-2015
  • 2003-09-24 颁布
  • 2004-05-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB7098一2003代替GB7098—1996食用菌罐头卫生标准Hygienicstandardforcannedediblefungi2003-09-24发布2004-05-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB7098—2003前本标准全文强制本标准对应于国际食品法典委员会（CAC)标准CodexStan55—1981《磨菇罐头》,本标准与CodexStan55—1981的一致性程度为非等效本标准代替（B7098一1996《食用菌罐头卫生标准).本标准与GB7098一1996相比主要修改如下；按照GB/T1.1—2000对标准文本格式进行了修改；-增加了原料的卫生要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贴存及运输、感官检验方法；参照CodexStan55—1981修改了锡指标的限量值，取消了铜指标.本标准自实施之日起,GB7098—1996同时皮止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：辽宁省卫生监督所、天津市卫生局公共卫生监督所、四川省食品卫生监督检验所、云南省食品卫生监督检验所、贵州省食品卫生监督检验所、湖南省食品卫生监督检验所、河南省食品卫生监督检验所本标准主要起草人：王旭太、崔春明、毛朝明、杨仲亚、郑文康、马毛弟、易在明本标准所代替标准的历次版本发布情况为：本标准于1986年首次发布,1996年第一次修订。本次为第二次修订。

GB7098—2003食用菌罐头卫生标准1范围本标准规定了食用菌罐头的指标要求、食品添加剂、生产过程的卫生要求和检验方法。本标准适用于以食用菌为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐头食品2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勤误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.16食品中锡的测定GB/T5009.17食食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食食品中六六六、滴滴沸残留量的测定GB/T5009.189银耳中米酵菌酸的测定GB8950罐头厂卫生规范指标要求3.1原料要求应符合相应的标准和有关规定。3.2感官指标容器密封完好，无漏、胖听现象存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落，内容物具有食用菌罐头食品的正常色泽、气味.无异味、无杂质。3.3理化指标理化指标应符合表1的规定.表1理化指标指锡(Sn)/(mg/kg)25铅(Pb)/(mg/kg)总砷(以As计)/(mg/kg)IVI0.

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