标准解读
《GB 7098-1996 食用菌罐头卫生标准》是中国针对食用菌罐头产品制定的一项国家强制性安全与卫生规范。该标准详细规定了食用菌罐头在生产、加工、储存及销售过程中的卫生要求，以确保产品符合食品安全标准，保护消费者健康。具体要点包括：
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原料要求：规定了用于制作食用菌罐头的原料食用菌必须新鲜、无霉变、无虫蛀，且不得使用非食用或不符合食品安全的菌种。
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添加剂与辅料：对添加到食用菌罐头中的食品添加剂、调味料等辅料的种类和用量进行了限制，确保其安全无害，不含有超量或禁止使用的添加剂。
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生产工艺：标准强调了生产过程中应采取的卫生措施，如设备清洁消毒、生产环境的卫生控制，以及防止交叉污染的措施，确保整个生产流程的清洁与安全。
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微生物指标：设定了成品中细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）的限量标准，确保食用菌罐头在保质期内微生物指标符合安全要求。
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重金属及有害物质残留：对铅、砷、铜等重金属及农药残留等有害物质设定了严格的限量标准，以防止这些物质超标影响消费者健康。
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包装与标识：要求食用菌罐头的包装材料需无毒、无害，能有效保护产品不受外界污染，并要求产品标签上明确标注产品名称、成分、生产日期、保质期、生产商信息及执行标准等，便于消费者识别和追溯。
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检验方法：提供了各项指标的检测方法，确保检验结果的准确性和可重复性，便于监管部门和企业进行质量控制。
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- 废止
- 已被废除、停止使用，并不再更新
- 1996-06-19 颁布
- 1996-09-01 实施
文档简介
ICS67.040c53中华人民共和国国家标准GB7098一1996食用菌罐头卫生标准Hygienicstandardforcannedediblefungi1996-06-19发布1996-09-01实施中华人民共和国卫生部发布
GB7098-1996食用菌罐头系指以食用菌为原料,经加工处理、排气密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐头食品。食用菌营养丰富、味道鲜美，深受人民群众喜爱。为适应国际贸易及人民生活的需要，特制定食用菌头卫生标准。本标准理化指标项目，锡、铜、砷、铅、汞、六六六、滴滴洋是反映食用菌罐头的卫生指标,米酵菌酸是指银耳受榔毒假单孢菌污染后毒素的含量。本标准代替GB7098—86,其主要技术内容变动是1）名称改变：随着食用菌生产的发展，制作罐头不仅限于蘑菇，还有银耳、金针菇等，为此将原菇罐头卫生标准修改为《食用菌罐头卫生标准》其检测项目指标不变。2）增加银耳中米酵菌酸检测项目，其指标<0.25mg/ke,增订食品添加剂指标按GB2760规定执行本标准于1986年12月9日首次发布,于1996年6月进行第一次修订。本标准从实施之日起，同时代替GB7098—86。本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准负责起草单位：四川省食品卫生监督检验所、云南省食品卫生监督检验所、贵州省食品卫生监督检验所、湖南省食品卫生监督检验所、河南省食品卫生监督检验所。本标准主要起草人：毛朝明、杨仲亚、郑文康、马毛弟、易在明。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释.
中华人民共和国国家标准GB7098-1996食用菌罐头卫生标准代替GB7098—86Hygienicstandardforcannedediblefungi1范园本标准规定了食用菌头的卫生要求及检验方法。本标准适用于以食用菌为原料,经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐头食品2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB4789.26—94食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验GB5009.11一1996食品中总砷的测定方法GB5009.12-1996食食品中铅的测定方法GB5009.13—1996食品中铜的测定方法GB5009.16-1996食品中锡的测定方法GB5009.17-1996食品中总汞的测定方法GB5009.19-1996食食品中六六六、滴滴浠残留量测定方法GB11675—89银耳卫生标准3卫生要求3.1感官指标容器密封完好，无泄漏、胖听现象存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落，内容物具有食用菌罐头食品的正常色泽、气味,无异味、无杂质。3.2理化指标理化指标应符合表1规定mg/kg品333锡（以Sn计）铜(以Cu计)砷（以As计)VVVVVV船(以Pb计)汞(以Hg计)六六
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