TLSSGB 002-002-2019 丽水山耕：鱼头贮运操作规程

LSSGB丽 水 山 耕 团 体 标 准T/LSSG水山耕：鱼头贮运操作规程2019-9-10发布 2019-9-10实施丽水市生态农业协会 发布T/LSSG/LSSGAGEPAGE1前 言本规程按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本规程有丽水是农业投资发展有限公司提出。本规程起草单位：浙江大学动物科学学院。本规程执笔人：方维焕。本规程共同完成人：李肖梁、乐敏。T/LSSGB002—T/LSSGB002—2019002PAGEPAGE5丽水山耕：鱼头贮运操作规程范围本标准规定了包头鱼的宰杀、分割、清洗、包装和运输等技术要求。本标准适用于丽水山耕品牌鱼头的贮运输。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749 生活饮用水卫生标准GB4806.1 食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7 食品接触用塑料材料及制品GB/T24861 水产品流通管理技术规范DB33/T2090“丽水山耕”建设和管理通用要求T/LSSGB002丽水山耕：食用淡水产品1 3术语与定义2 下列术语和定义适用于本文件。花鲢学名鳙鱼（Aristichthysnobilis），民间又称胖头鱼、包头鱼、大头鱼等。鳙鱼与鲢鱼的主要区别是体色和头。鳙鱼的头明显大于鲢鱼，头长与体长之比可达1:3（鲢的头长与体长之比约为1:4）；鳙鱼体色比鲢鱼深，杂有不规则的黄黑色斑纹，又称“花鲢”。鲢鱼身上全白鳞，无黑色斑点。预冷0-4oC冷藏箱中冷却的方法，目的是抑制微生物生长，延长鱼头的货架期。宰鱼设施与主要物品建议对原有房子进行改造，建养鱼间和宰鱼间。养鱼间1.5米高的边墙分别铺设地砖和面砖，内放塑料养鱼桶，GB5749宰鱼间最好与养鱼间有门连通，地面和墙面分别铺设地砖和面砖，房顶用铝扣板作为吊顶，并安装2-4支（根据房间大小）紫外灯用于定期消毒杀菌。室内应该配置人造大理石台面、不锈钢操作台、物品柜、起鱼后待宰起鱼后暂养在大桶内，运输到指定鱼头加工场，并转移到养鱼间内暂养。宰杀、放血与清洗拍晕放血去鳞用锯齿状刮鳞刀从鱼尾向鱼头刮鳞，注意刮净鱼鳍和腹部的鱼鳞。挖内脏5（深度依据鱼体的大小去腥线“腥腺鱼头分割2-3（鱼身部份切取的长度可以依据客户需要而定）处下刀，用力把鱼头切下。鱼身部分可以用于制作鱼丸。清洗（GB5749的要求包装与运输真空包装与预冷（GB4806.1GB4806.7规定的标准0-4oC的冷藏箱内预冷待运。装箱与运输相对于肉类半成品，冷鲜鱼类更容易腐败变质，因此必须严格控制鱼头加工过程中的微生物污染和储运过程中的温度控制。其装箱与贮运要符合GB/T24861的要求。如果目前尚不具备使用冷藏车运输，简单的保鲜方法是使用保温性能较好的泡沫箱，鱼头放置在（见附一2（见附二（主要是防止或减少微生物污染措施的执行情况以及储运条件进行确认和验证。8台面清洁与消毒地面和墙面先对地面和墙面用水进行高压冲洗，有效清除墙面和地面的污染物。不锈钢分割台面和容器墙面和分割台面消毒分割台面刷洗后经适当时间干燥，再用0.3%新洁尔灭溶液喷雾消毒（可用55℃热水配制，提高消毒效果）；相关容器、手工刀具和锯子等也要用0.3%新洁尔灭溶液浸泡消毒。地面、墙面和工作台也可以用600ppm的次氯酸钠溶液（10%次氯酸钠溶液6份加994份水）消毒30分钟。清水冲洗最后用自来水冲洗，以清除残余的消毒剂。附一、泡沫箱+冰块的温度3-40.03立方米的泡沫箱内（40×25×30cm），28-30°C。箱内起始温6°C，但温度很快（1小时）10°C1215°C左右。附二、15°C温度下，代表性水产品污染菌的生长特性假单胞菌的迟缓期（从受污染的鱼放入箱内到细菌开始生长所需的时间）为5个小时，气单胞菌的8-91000-10000个/cm2之间（与鱼头冲洗是否干