标准解读
《GB/T 10361-1989 谷物降落数值测定法》是一项由中国国家标准化管理委员会发布的国家标准，旨在规定一种统一的方法来测定谷物中的α-淀粉酶活性，通过测量谷物 flour 或全粉在特定条件下降解淀粉的能力，以降落数值（falling number）来表示。该测定对于评估谷物品质，尤其是小麦和大麦在酿造、面粉加工及其他工业应用中的适用性具有重要意义。以下是该标准的主要内容概述：
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适用范围：本标准适用于小麦、大麦等谷物及其制品中α-淀粉酶活性的测定。它不适用于已经过热处理或含有较高β-淀粉酶活性的样品。
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原理：测定基于淀粉糊化过程中，样品中α-淀粉酶对淀粉的降解作用。在特定温度和pH条件下，样品与淀粉溶液混合后，α-淀粉酶活性促使淀粉溶液黏度下降，导致一个重锤在试管内下降。降落数值即为重锤从一定高度开始下落到一定深度所需的时间（秒），时间越长表明α-淀粉酶活性越低。
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仪器与材料：标准详细列出了进行试验所需的仪器设备，包括降落数值仪、天平、恒温水浴、计时器等，并对试剂如淀粉溶液、碘液等的配制方法进行了说明。
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样品准备：介绍了样品的预处理步骤，包括磨粉、过筛以及可能需要的水分调节，确保样品符合测试要求。
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试验步骤：具体描述了从取样到读取结果的全过程操作细节，包括样品与淀粉溶液的混合比例、加入碘液检测、重锤下落的观察与计时等。
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计算与结果表示：明确了如何根据重锤下落的时间来确定降落数值，并规定了结果的报告方式。
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精密度与准确度：提供了重复性和再现性的数据要求，以确保不同实验室间测试结果的一致性。
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试验报告：要求在报告中包含测试样品的描述、试验条件、所用试剂详情及最终的降落数值结果。
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文档简介
UDC633.1.001.4B20中华人民共和国国家标准GB10361-89谷物降落数值测定法Cereals-Determinationoffallingnumber1989-02-22发布1989-09-01实施国家技术监督局发布
中华人民共和国国家标准谷物降落数值测定法GB10361-89Cereals-Determinationoffallingnumber本标准等效采用国际标准ISO3093-1982《谷物降落数值的测定》主题内容与适用范围本标准规定了·种专门测定谷物a-淀粉酶活性，即“降落数值”的测定方法。本方法适用于谷物，特别适用于小麦和小麦粉的降落数值的测定。引用标准GB2014蚕蚕丝、合纤筛网技术要求GB5497粮食、油料检验水分测定法3定义降落数值是指·定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管内并浸人沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在棚化物中从一定高度下降一段特定距离，自粘度管浸人水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s）即为降落数值。方法原理小麦粉或其他谷物粉的悬浮液在沸水浴中能迅速瑚化，并因其中Q－淀粉酶活性的不同而使棚化物中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在棚化物中的下降速度即不同，因此，降落数值的高低就表明了相应的。－淀粉酶活性的差异，降落数值愈高表明。－淀粉酶的活性愈低，反之表明。－淀粉酶活性愈高。5试剂5.15.2甘油或乙二醇：工业品5.3异丙醇：工业品。6仪器6.1降落数值测定仪由下列部件组成：6.1.1水装置：直径15cm，高20cm，带有冷凝装置和盖子，盖上有孔可放入粘度管架，，并备有固定粘度管及搅拌器的胶木压座及粘度管胶木架座；6.1.2电加热装置：600W；6.1.3金属搅拌器：包括一根有个止动器的杆，杆下端有个小轮，，搅拌器质量必须为25±0.05g，搅拌器装有胶木塞并可在塞孔中上下转动自如，搅拌器规
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