项目11 葡萄栽培

项目11葡萄栽培[知识目标]：了解葡萄基础知识，熟悉其种类和品种特征特性，理解葡萄生物学特性，掌握葡萄栽培技术。[能力目标]：能识别葡萄主要品种，能够进行葡萄园周年管理。任务1基础知识任务2种类品种任务3生物学特性任务4优质丰产栽培技术任务1基础知识一、经济意义（具体体现？）1、营养丰富，适应性强、结果早、产量高、经济寿命长，具有改善生态环境的作用。2、可鲜食，制成各种加工品。周年供应鲜食葡萄。3、经济效益较高任务1基础知识二、葡萄世界栽培历史和概况（为何世界葡萄栽培具有悠久历史？其基本情况如何？发展趋势是什么？）1、葡萄是世界上最古老的果树，远在人类出现之前就已经出现在地球上。2、葡萄是世界上最古老的果树之一，具有5000～7000年栽培历史，其中里海、黑海和地中海沿岸国家是世界葡萄栽培和酿酒最古老的中心地区。3、在世界上，葡萄产量居各种水果产量的第2位。4、欧洲葡萄栽培面积和产量居世界首位，也是世界上酿制葡萄酒主产区；亚洲位居第2位，主要以鲜食和制干品种为主；美国的加利福尼亚洲是世界上最大的无核葡萄干生产基地。5、世界上栽培葡萄面积最大的国家是西班牙（120万hm2），产量最高国家是意大利（832.6万t）。6、发展趋势是：稳定栽培面积，着重提高产量和品质。任务1基础知识二、我国葡萄栽培历史和现状（葡萄何时引入？记载葡萄栽培成果古书有哪些？葡萄生产上存在问题有哪些？生产发展趋势如何？我国著名葡萄产区有哪些？）1、我国是在汉武帝时从中亚细亚（西域）引入葡萄栽培的，至今已有2000多年历史。2、后魏贾思勰所著《齐民要术》中记述了葡萄来源、特性、覆土防寒方法以及葡萄采摘、加工和贮藏方法。清代李时珍所著《本草纲目》中记载了葡萄的不同品种。3、葡萄栽培上存在问题品种单一，管理粗放，单位面积产量低，品质差。4、我国著名葡萄产区新疆吐鲁番、山东、河北、辽宁、河南、山西、陕西等地。任务1基础知识三、葡萄生产发展趋势（？）1、市场对有核品种的需求趋势是：大粒、优质、色美品种。2、优质无核品种将有大发展3、葡萄品种结构将有重大变化4、酿造加工品种将有大发展5、栽培新技术逐步得到普及任务1基础知识小结了解葡萄栽培的经济意义，栽培历史，我国、世界葡萄栽培现状，熟悉我国葡萄栽培上存在问题，掌握我国葡萄栽培发展趋势。作业我国葡萄栽培上存在哪些问题？发展趋势是什么？任务2种类品种一、分类基本知识（在植物学和栽培学上是任何分类？）葡萄在植物分类学上属于葡萄科葡萄属，按照栽培学分类法为多年生落叶藤本浆果类果树。二、种类？1、葡萄种类基本情况葡萄属包括70多个种，分布在我国的约有35种，其中仅有20多个种用来生产果实或用作砧木，其他均处于野生状态，无栽培及食用价值。葡萄属各个种按照地理分布和生态特点可分为欧亚种群、北美种群和东亚种群；另外还有1个杂交种群。任务2种类品种2、主要代表种类（1）欧亚种群（基本情况，特性、分类情况）该种群目前仅存1个种，即欧洲种或欧亚种，起源于欧洲及亚洲。为最具栽培价值的1个种，该种品种多达5000多个，其产量占世界葡萄总产量的90%以上。该种适宜日照充足、生长期长、昼夜温差大、夏干冬湿和较温暖的生态条件。抗寒性较差，抗旱性强，对真菌性病害抗性弱，不抗根瘤蚜。需要进行避雨栽培。欧亚种群根据亲缘关系和起源地不同可分为3个生态地理品种群：东方品种群、西欧品种群和黑海品种群。任务2种类品种（2）北美种群（基本情况，栽培上有利用价值种有哪些）该种群包括28个种，大多分布在北美洲东部。在栽培和育种上有利用价值的种主要有：美洲葡萄、河岸葡萄和沙地葡萄。美洲葡萄特点是植株生长旺盛，抗寒、抗病、耐湿性强。幼叶桃红色，被毡状茸毛，卷须连续性。果肉有草莓味，与种子不易分离。（3）东亚种群（基本情况，应用较多的种）该种群包括39个种，生长在亚洲东部，原产我国的有10多个种，应用较多的种主要是山葡萄。（4）杂交种群（主要有哪2种？占有相当数量的是哪一种？其主要特点是什么？基本情况如何？）主要是欧美杂种和欧山杂种。欧美杂种占有相当数量，其显著特点是：浆果具有美洲种草莓香味，具有良好的抗病性、抗寒性、耐湿性和丰产性，种植面积比较大。基本情况：目前，在我国、日本和东南亚地区，欧美杂种已成为当地主栽品种。其主要用作鲜食和制汁，但其品质不如欧洲葡萄。目前，我国和日本栽培较多的欧美杂种有巨蜂、京亚和藤稔等。任务2种类品种三、主要优良品种全世界葡萄品种有8000多个，我国拥有600个以上。1、按品种成熟期早晚分类及代表优良品种（1）极早熟品种：从萌芽到浆果成熟大约在110d以内的品种，大于10℃有效积温为2100～2500℃。代表优良品种：莎巴珍珠、早玫瑰、京早晶和早红。（2）早熟品种：从萌芽到浆果成熟在110～125d的品种，大于10℃有效积温为2500～2900℃。代表优良品种：京亚、京秀、无核白鸡心、乍娜等。（3）中熟品种：从萌芽到浆果成熟在125～145d的品种，大于10℃有效积温为2900～3300℃。代表优良品种：如峰后、京超、里扎马特、先锋、红瑞宝、红富士等。（4）晚熟品种：从萌芽到浆果成熟在145～160d的品种，大于10℃有效积温为3300～3700℃。代表优良品种：红地球、美人指、皇家秋天、红宝石无核、克瑞森无核和黑大粒等。（5）极晚熟品种：从萌芽到浆果成熟在160d以上的品种，大于10℃有效积温为3700℃以上。代表优良品种：如龙眼、秋红和秋黑等。任务2种类品种2、按照用途分类？（1）鲜食品种（特点，主要代表品种有那些？6个品种）一般要求果穗和果粒大而整齐，色泽艳丽，成熟期一致，尤其是果肉品质，风味一定要优良。如夏黑、金手指、户太8号、醉金香、红地球和美人指等。金手指户太8号醉金香红地球夏黑美人指任务2种类品种（2）酿酒品种一般含糖量16%以上，出汁率70%以上，有香味。不同类型葡萄酒对葡萄品种要求有所不同。甜、半甜葡萄酒要求含糖量高一些，含酸量1%左右；干、半干葡萄酒要含酸量低于1%，含糖量20%以上，有浓香味；制红葡萄酒浆果色素浓艳。代表优良品种赤霞珠、美乐、霞多丽、蛇龙珠、郑果25号等。赤霞珠美乐霞多丽蛇龙珠郑果25号任务2种类品种（3）制汁品种制汁品种一般要求浆果出汁率75%以上，含酸量0.8%，果汁色泽艳丽，具有一定香味。如康拜尔早生、康可、黑贝蒂、香槟、艾尔威因等。康拜尔早生康可黑贝蒂艾尔威因任务2种类品种（4）制干品种要求：含糖量20%以上，含酸量低于0.8%，果粒小、肉硬、皮薄、无籽或少籽，干后色泽均匀。生产上常选择无核白、京早晶等优良制干品种。无核白京早晶任务2种类品种（5）砧木品种利用：葡萄上主要利用其特殊的抗性，如抗寒性、抗病性。代表品种：贝拉、山葡萄和SO4、抗砧3号（高抗葡萄根瘤蚜和根结线虫）、抗砧5号高抗葡萄根瘤蚜和根结线虫）等。3、按果实有无种子可分为有核品种和无核品种。有核品种有红提（红地球、美人指和里扎马特等）、黑提（秋黑、黑大粒和瑞必尔等）、巨峰、京亚、藤稔等。无核品种有无核白鸡心、红光无核和布朗无核、绿宝石无核、红宝石无核等。里扎马特秋黑瑞必尔黑大粒任务3葡萄生物学特性一、生长习性1、根（1）组成葡萄是深根系果树。生产上多采用扦插繁殖。其根系无真根颈和主根，只有根干及根干上发出的水平根及须根构成。根干由扦插育苗时插入土壤中的枝条发育而来。（2）分布葡萄根系垂直分布为20～60cm。水平分布随架式而不同：篱架根系分布左右对称，棚架根系分布偏向架下方向生长，一般架下根量占总根量的70%～80%。任务3葡萄生物学特性（3）根生长特性葡萄的根为肉质根，较耐盐碱，春季易发生伤流。葡萄根的生长与葡萄种类、土壤温度有关。美州种葡萄根在在土温达10～12℃开始生长，欧亚种葡萄的根在土温达12～14℃开始生长。美洲种葡萄在土温达20～25℃生长旺盛，欧亚种葡萄在土温达25～28℃生长旺盛。葡萄根系1年中有2～3次生长高峰，分别出现在新梢旺长后（6月下旬～7月间）、浆果着色成熟采收期（8月～9月上旬）和果实采收后（9月中下旬）。任务3葡萄生物学特性2、葡萄枝蔓（1）枝蔓组成葡萄枝蔓就是茎，包括主干、主蔓、结果母枝（一年生枝）、新梢（包括结果枝和生长枝）和副梢。（2）概念含义主干：从地面到分枝处的一段。主蔓：主干上的分枝。侧蔓：主蔓上的多年生分枝。新梢：带有叶片的当年生枝。结果枝：着生果穗新梢。营养枝：不具有果穗新梢。1年生枝：新梢落叶后至翌年萌芽之前葡萄植株各部分名称及结果枝组成A.葡萄植株结构B.新梢1.主干2.主蔓3.结果母枝4.叶片5.结果枝6.发育枝7.萌蘖8.根干9.结果枝组10.果穗11.卷须12.冬芽13.副梢任务3葡萄生物学特性结果母枝：1年生枝上着生花芽，次年春可抽生结果枝。结果枝组：由结果枝和生长枝组成。（3）新梢形成及组成新梢由顶芽及节间延伸生长而成。新梢由节和节间组成。新梢上着生叶片部位为节。节部稍膨大，其上着生芽和叶片，叶片对面着生花序或卷须。两个节之间称为节间。节间长短取决于品种和树势。（4）新梢生长葡萄新梢生长量大，每年有2次生长高峰：第1次从萌芽展叶开始到花前，主要是主梢生长。第2次生长高峰从种子中胚珠发育结束后到果实快速生长之前，为副梢大量发生期。新梢开始生长时粗度，反映树体贮藏营养水平高低。葡萄新梢不形成顶芽，全年无停长现象。任务3葡萄生物学特性3、芽的生长（1）冬芽（芽眼）多为混合芽，外包鳞片，除非强刺激，一般当年不萌发，由1个主芽和3～8个预备芽（副芽）组成。一般冬芽中主芽萌发后，长出的新梢较为旺盛，当主芽是花芽时，花序较大。副芽一般不萌发，当主芽受伤时，副芽才萌发。副芽发出的新梢生长势及长出的花序都不如主芽。（2）夏芽新梢叶腋间形成的无鳞片的早熟性裸芽。夏芽不经休眠当年均萌发成夏芽副梢。有些品种夏芽副梢也能发生花序结果，可利用夏芽副梢结2次果。（3）隐芽（潜伏芽）是着生于多年生枝蔓上的潜伏芽，主要有冬芽副芽发育而来。由潜伏芽萌发新梢生长能力强，一般不带花序，常成为徒长枝。可利用潜伏芽来填补枝蔓缺枝部位或更新老蔓。任务3葡萄生物学特性4、叶生长（1）组成、形状及特征葡萄叶为单叶、互生、掌状的不完全叶。叶片形状为肾形、心脏形和近圆形3类。叶片较大，大部分5裂，也有3裂或全缘叶。裂片之间的缺口为裂刻，有深有浅。裂刻位置有上裂刻和下裂刻。裂片边沿、主脉、支脉末端有各种形状的锯齿。具有叶柄洼，有闭合形、拱形和开张形等。叶片正、反面有的生有茸毛，有的无茸毛。（2）特性葡萄抗旱力较强。葡萄展叶后30d左右的叶且叶色深绿的叶光合能力最强。夏季修剪要保留一定量的副梢叶。任务3葡萄生物学特性二、结果习性1、花芽分化（1）冬花芽分化每年6～8月为葡萄花芽分化盛期。开花期是葡萄花芽分化的第一营养临界期。早春萌芽后是葡萄花芽分化的第二营养临界期。（2）夏芽内花芽分化分化速度快，在夏芽形成后10d内条件较好时就可达到花芽分化完整。一般主梢摘心后容易刺激夏芽分化。2、花和花序（1）单花组成及特征葡萄单花由花萼、花托、雌蕊、雄蕊、花冠（花帽）和花梗组成。花冠绿色，呈冠状，包着整个花器。子房2室，每室2个胚珠，受精后形成1～4粒种子。雄蕊5～8个。任务3葡萄生物学特性葡萄花的结构和类型A.完全花B.雌能花C.雄能花1.花梗2.花冠3.子房4.雌蕊5.柱头6.花药任务3葡萄生物学特性（2）花序葡萄花序为复穗状圆锥花序。整个花序由花序梗、花序轴、花梗、花蕾组成。花序轴是指花序的中轴，花序轴有2～4级分轴。总花序梗是从花序基部到第1个花序分枝处，有的花序还有明显的副穗。葡萄花序和卷须是同源器官，均为茎的变态。不同葡萄种类卷须在新梢上的着生方式不同，欧亚种为间歇式着生，即每着生两节卷须后空一节；美洲种葡萄卷须为连续式着生，每节叶的对面都有卷须和花序。葡萄花序一般分布在果枝的3～8节上。欧亚种品种每个果枝上有花序1～2个；美洲种品种每个果枝上有3～4个或更多，但花序较小；欧美杂种品种一般每个果枝上有2～3个花序。发育好的花序一般有花蕾200～1500个，多的可达2500个以上。在一个花序上，开花顺序一般是中部先开，其次是基部，顶部最后。葡萄花序与果穗A.花序示意图B.果穗示意图C.果粒解剖结构D.种子纵切面E.葡萄种子外形1.穗梗2.副穗3.穗轴4.果刷5.果梗6.果蒂7.种子8.果皮9.果肉任务3葡萄生物学特性（3）开花习性大多数葡萄品种是完全化。少数品种是雌能花品种，在栽培时必须配置授粉树。山葡萄品种是雌雄异株，应栽培两种或两性花类型品种。葡萄开花时，花蕾上花冠呈片状裂开，由下向上卷起而脱落。葡萄部分品种在花冠脱落前就已完成授粉、受精过程，称为闭花授粉，是一种严格的自花授粉形式。大多数品种仍是花冠脱落后才进行授粉受精。葡萄从萌芽到开花一般需要6～9周时间，开花速度、早晚主要受温度影响。一般在昼夜平均气温达到20℃时开始开花，最适温度为25～30℃，15℃以下开花很少。一天中以上午8～10时开花最集中。开花期长短与品种及天气有关，一般6～10d。盛花后2～3d没有受精的子房在开花后1周左右就会脱落。生理落果是指花后1～2周，如果受精后种子发育不好，幼果也会自行脱落，这种现象称为生理落果。生理落果是葡萄的一种自我调节。一般欧亚种品种自然坐果率较高，能满足产量要求。巨峰、京亚等一些四倍体欧美杂种自然坐果率较低，果穗小而散，落花落果严重。任务3生物学特性1.花梗2.花萼3.花冠4.蜜腺5.子房隔6.雌蕊7.花药8.柱头

任务3葡萄生物学特性（4）果实发育葡萄结果系数是结果枝平均着生果穗数。葡萄开花后，经过授粉、受精，花序发育成果穗、子房发育成浆果；花序梗发育成穗梗。葡萄果粒由果梗、果蒂、果刷、果皮、果肉、果心和种子组成。果刷长的不易脱落，耐贮运。葡萄果实的生长发育曲线是双“S”型。果实的发育过程包括3个时期：即2个迅速生长期和1个缓慢生长期。任务3生物学特性三、对环境条件要求1、温度早春平均气温达10℃左右，地下30cm土温6～10℃时，欧亚和欧美杂交种开始萌芽；山葡萄及其杂种在土温5～7℃时萌芽。最适于新梢生长和花芽分化温度是25～38℃。浆果成熟期最适宜温度是28～32℃。根系开始活动温度是7～10℃，25～30℃生长最快。葡萄正常生产生长发育需要的需冷量是1000～1200h。葡萄经济栽培区要求≥10℃活动积温不少于2500h，相当于无霜期150～160d的地区。任务3葡萄生物学特性2、光照葡萄是喜光树种，对光照非常敏感。叶片光饱和点约为3～5万lx，光补偿点约为1～2千lx。光照条件好，浆果上色好、糖度高、风味浓、品质好。3、水分葡萄耐旱、耐涝。但也需要适宜的土壤含水量。葡萄萌芽期、新梢生长期、幼果膨大期均要求有充足水分供应，一般隔7～10d灌水1次，使土壤含水量达70%左右。在浆果成熟期前后土壤含水量达60%左右较好。但雨量过多时应注意及时排水。如雨量过少，要每隔10d左右灌1次水。4、土壤葡萄对土壤适应性很强，除沼泽地和重盐碱地外，其余各种土壤均能栽培，但以疏松肥沃沙壤土最为适宜。一般要求土壤疏松、透气性良好、肥力较好，保土保水力较强，土层厚度1m以上，地下水位2m以下，含盐量低于0.2%，pH值5.5～7.5最为适宜。任务3葡萄生物学特性小结介绍了葡萄生长习性、结果习性和对环境条件要求。理解掌握住葡萄生长结果习性，了解葡萄对环境条件要求。作业葡萄枝芽如何分类？什么叫结果系数？试总结葡萄生长结果习性。任务4葡萄优质丰产栽培技术一、品种选择1、根据市场需求选择品种2、根据当地葡萄有效生长天数和降雨分布选择品种（1）葡萄生长天数大于150天的可发展各种成熟期葡萄品种，有效天数短的地区最好选择早中熟葡萄品种（2）根据降雨分布选择品种。生长季降雨低于400mm的可重点发展品质好的欧亚种葡萄；华北地区降雨量大于600mm的，露地生产应选择抗病性强的欧美杂种葡萄品种，选用欧亚种葡萄最好采用避雨栽培。（3）根据自己的经济和技术水平选择品种二、育苗1、方法扦插、压条和嫁接繁殖，以扦插繁殖为主。2、扦插繁殖技术要求按照扦插育苗技术要求，把握好插条选择与贮藏，扦插和扦插后管理3个技术环节。任务4葡萄优质丰产栽培技术三、建园1、园地选择应选择在光照、通风条件良好，降雨量适中，昼夜温差大，有机质含量丰富、疏松肥沃的沙壤土和壤土，有灌水和排水条件及交通便利的地方建园。风沙大的地方要注意防风沙。2、园地规划搞好苗圃地、灌排水设施、道路、防护林、园地建筑物等规划。选择适合当地生态条件、品质好、结果早、抗性强的优良品种。较大规模建园时要注意早、中、晚熟品种搭配。要求早熟品种占10%～15%；中熟品种占60%～70%；晚熟品种占15%～30%。任务4葡萄优质丰产栽培技术3、栽植（1）行向和株行距葡萄棚架栽培选择东西行向；篱架选择南北行向。篱架株行距一般为1～2m×2～3m；小棚架株行距1～2m×4～6m。在温暖多雨、肥水条件好的地区，生长势强的品种株行距可大些，生长势弱的品种株行距可小些。密植时一定要注意选用适当的架式和抗病品种。（2）栽苗时期葡萄苗木从落叶后到第二年春季萌芽前，气温和土壤状况适宜时栽植。北方各省一般以春季栽植为主，当20cm深土温稳定在10℃左右时栽植。秋栽一般在9～10月进行。（3）栽植技术栽植前对苗木根系进行适当修剪，剪去过长、过细和有伤的根，其余根系剪出新茬。地上部剪留2～4个芽。将整理好苗木在清水中浸泡24h左右。春栽应在上一年秋季挖宽1m、深0.7～1m栽植沟。栽植深度自根苗原根根颈地面平齐，嫁接口离地面15～20cm为宜。栽后灌1次透水。在干旱地区，苗木培土保湿。任务4葡萄优质丰产栽培技术四、整形修剪1、栽培架式选择考虑因素首先要考虑批品种生长特性：生长势旺盛，成花力弱的品种，如美人指、克瑞森无核等，适宜采用棚架（倾斜式棚架、水平式棚架和棚篱架）或双“十”字形架。其次要考虑当地气候特点：冬季需埋土防寒地区最好采用棚架，非埋土防寒地区最好采用棚架或双“十”字形架。对于套袋果实，所选架式最好能使果实悬垂到枝蔓下方。地形地势起伏较大的山地葡萄园最好采用棚架。2、架式目前生产中常用葡萄架式有单篱架、双篱架、宽顶单篱架、倾斜式大棚架、倾斜式小棚架和水平式大棚架6种。任务4葡萄优质丰产栽培技术葡萄架式（单位：cm）A.单篱架B.双篱架C.宽顶单篱架D.倾斜式大棚架E,倾斜式小棚架F.水平式大棚架任务4葡萄优质丰产栽培技术（1）篱架篱架分单篱架、双篱架和宽顶篱架等，适用于平地或土质较好的坡地采用。（2）棚架棚架分为倾斜式大棚架和水平棚架两类。生产中常用的有3种：倾斜式大棚架、倾斜式小棚架和水平式大棚架。3、葡萄整形技术（1）篱架整形多主蔓自然扇形多主蔓规则扇形：适宜密度较大葡萄园单层双臂水平形双层双臂水平形（2）棚架整形龙干形：适于倾斜式小棚架，以双龙干形较多多主蔓扇形：适于倾斜棚架

A.多主蔓自然扇形B.多主蔓规则扇形C.多主蔓规则分层扇形任务4葡萄优质丰产栽培技术

单层双臂水平形双层双臂水平形

无主干双龙干形

棚架多主蔓扇形

任务4葡萄优质丰产栽培技术4、葡萄修剪技术（1）休眠期修剪时间：冬季埋土防寒地区，应在埋土前完成；不需防寒地区，在落叶后2～3周至次年树液流动前，即12月～翌年1月中旬进行修剪。技术要求修剪顺序：先骨干枝，后结果枝组；先疏枝，后回缩、短截。1年生枝：选留健壮、成熟度良好的枝作结果母枝，剪口下枝条粗度一般应在0.6cm以上，并高出芽眼2～4cm。多年生枝缩剪时，弱枝应在剪口下留强枝；强枝在剪口下留中庸枝。疏枝时，应从基部彻底去掉，勿留短桩；剪锯口削平滑，不伤皮。修剪方法和内容：主要是结果母枝剪留长度、剪留量的确定，枝蔓更新等。可根据计划产量确定结果母枝留量：每株留结果母枝数=任务4葡萄优质丰产栽培技术结果母枝修剪方法：一是极短梢修剪：就是仅留基部芽1～2个；二是短梢修剪：就是剪留3～4个芽；三是中梢修剪：就是剪留5～8个芽；四是长梢修剪：就是剪留9～12个芽；五是超长梢修建：就是剪留13及13个以上芽。其中短梢修剪、中梢修剪及长梢修剪应用较多。结果母枝剪留量：主要应考虑次年新梢在架面分布情况：一般棚架架面留新梢15～20个/m2

，篱架每隔10～15cm引缚1个新梢较合适。葡萄结果母枝更新方法有：单枝更新和双枝更新。单枝更新：多在短梢修剪时应用。即短梢结果母枝上当年发出2～3个枝，在冬剪时回缩到最下位的1个枝，剪留2～3个芽作为下一年结果母枝。短截留下短梢母枝，既是明年结果母枝，又是明年更新枝，结果与更新在1个短梢上合为一体的更新方式。单枝更新

任务4葡萄优质丰产栽培技术双枝更新：多在中长梢修剪时应用。就是上位枝可根据品种特性和需要进行中长梢修剪，作为结果母枝；下位枝短梢修剪，作预备枝。第2年冬剪时，上位已结果的1年生枝连同母枝从基部疏除；下位母枝上发出的预备枝，再按前一年修剪方法，上位枝中长梢修剪，下位枝短梢修剪，使修剪后结果母枝始终向主蔓靠拢的更新方式。双枝更新

任务4葡萄优质丰产栽培技术（2）生长期修剪抹芽定梢抹芽在芽眼明显膨大尚未展开，芽长到0.5～1.0cm时进行。主要抹去瘦芽、副芽、位置不当的不定芽以及基部无用芽等。定梢是当新梢长达10cm左右能辨明生长强弱及花序有无时对新梢进行选择性去留。主要依据架面情况、新梢生长势及合理负载量，疏去过多、过密发育枝、结果枝和弱枝，保留一定数量的健壮结果枝和营养枝。定梢原则是：留早不留晚，留肥不留瘦，留果不留空，留下不留上，留顺不留夹，留单不留双。摘心：一般应在盛花期以前进行。果枝在果穗前留4～7片叶摘心。营养枝留8～12片叶摘心，整形放蔓的一般在80cm时摘心。留梢长短原则是：强的长留，弱的短留，已停长的全留。任务4葡萄优质丰产栽培技术副梢处理结果枝上副梢，幼龄树顶端1～2个副梢留2～3片叶反复摘心，果穗以下副梢抹除，果穗以上其他副梢留1片叶反复摘心；成龄树顶端1～2个副梢留3～4片叶摘心，其余副梢从基部抹除。顶端产生的2次、3次副梢，只保留前端1个留2～3片叶反复摘心，其余从基部抹除。营养枝上副梢除培养枝组外，一般将先端1～2个副梢留2～3片叶反复摘心，其余副梢从基部抹除。利用副梢整形扩大树冠时，应待其达到要求长度时再摘心处理。去卷须和引缚新梢：卷须应及时摘除。当新梢长到40cm左右时，应将新梢均匀引缚在架面上。篱架引缚新梢时，以适当水平或斜向引缚为好。剪枯枝、坏枝：一般栽培葡萄伤流期过后进行。北方多在6月上旬，与新梢摘心一起进行。剪梢、摘叶。7月中、下旬～9月，特别是在果实着色前进行。将过长新梢和副梢剪去一部分，把过密叶片（特别是老叶和黄叶）摘掉。剪梢、摘叶以架下有筛眼状光影为标准，不能过重。一是夏剪下来枝叶要集中深埋或沤制；二是夏剪时发现病叶、病梢、病果要及时剪下深埋；三是各项作业一定按时、按要求进行。任务4葡萄优质丰产栽培技术五、土肥水管理1、土壤管理熟化土壤：在深挖栽植沟（或穴）改土基础上，每年结合秋施基肥扩穴、深翻。在春季萌芽前浅耕土壤，深20～25cm，耙平打细。生草覆盖：灌溉条件好的葡萄园，春秋季节，种植三叶草、紫花苜蓿等绿肥。干旱少雨地区，逐年行间覆草20～30cm。2、施肥葡萄施肥应以有机肥为主，配合生物肥，重视施用磷肥和钾肥。（1）基肥秋季施入，从浆果采收后到土壤封冻前均可进行。在此范围内，愈早愈好。用量占全年总肥量的50%～60%。一般施腐熟有机肥5000kg/667m2，并混入2%钙镁磷肥及1%硫酸钾等。常采用沟施或穴施。一般距离植株50cm以外在细根大量分布区施入。棚架葡萄施肥重点部位应放在架下。任务4葡萄优质丰产栽培技术（2）追肥在生长季进行，主要选用速效性化肥。一般每年追肥2～3次。第1次追肥在早春芽开始膨大时进行。宜使用腐熟人粪尿混掺速效氮肥，施肥量占全年用肥量的10%～15%。第2次追肥在谢花后幼果膨大初期进行。以氮肥为主，配合磷、钾肥使用。宜选用腐熟人粪尿或沼液、草木灰等速效氮肥为主，施肥量占全年施肥总量的20%～30%。第3次追肥在果实着色初期进行，以磷、钾肥为主，施肥量占全年用肥量的10%左右。此外，浆果采收后还常补施氮素养分。生长季结合防治病虫害间隔15～20d叶面喷肥1次。（3）水分管理：“两促两控保证冻水”萌芽后到开花前灌2～3次水，开花期控水，浆果膨大期根据降水情况灌水，浆果着色期控水。北方寒冷地区下架埋土前保证灌好冻水。任务4葡萄优质丰产栽培技术六、花果管理1、疏花序疏花序一般开花前10～15d进行。树体生长势较弱而坐果率较高品种，在新梢花序能够辨别清楚时尽早进行。生长势较强、花序较大的品种以及落花落果严重的品种，疏花序时间应稍晚些，待花序能够看清楚形状大小时进行。疏花序以“壮二、中一、弱不留”为原则，就是粗壮枝留1～2个花序，中庸枝留1个花序，细弱枝不留花序。或采用“3、6、9”疏花序法：就是花期结果枝长30cm以下的不留花序，枝长60cm左右留1个花序，枝长90cm以上的留2个花序。2、花序整形、掐穗尖花序整形与掐穗尖同时进行。果穗小、穗形较好的品种对果穗稍加整理即可。果穗较大，副穗明显品种如巨峰，应将副穗及早除掉，并掐去全穗长的1/4或1/5的穗尖，使穗长保持在15cm左右，不超过20cm；对于一些特大果穗疏掉上部的2～3个支穗。任务4葡萄优质丰产栽培技术3、花期喷硼一般在开花前15d左右喷施1～2次0.2%～0.3%硼砂