标准解读

GB/T 10781.11-2021是一项中国国家标准，专注于规定馥郁香型白酒的质量要求。该标准详细阐述了此类白酒在生产、检验、销售过程中的各项指标和规范，旨在保证产品品质，促进该行业健康发展。以下是标准内容的几个关键点：

  1. 范围：本标准适用于以高粱、小麦、大米、玉米等为主要原料，采用传统酿造工艺与现代科技相结合的方法生产的馥郁香型白酒。明确了标准适用的具体白酒类型及其原料基础。

  2. 术语和定义：清晰界定了馥郁香型白酒的定义以及相关专业术语，帮助读者理解该类白酒的特性和分类。

  3. 要求：

    • 感官要求：规定了馥郁香型白酒应具备的独特香气（如窖香、果香、粮香等和谐融合）、口感（绵甜、醇厚、回味悠长）、色泽（清澈透明）等感官特性。
    • 理化指标：设定了酒精度、总酸、总酯、固形物含量等具体数值范围，确保白酒的理化性质符合标准。
    • 卫生指标：对甲醇、铅、氰化物等有害物质限量做出严格规定，保障食品安全。

  4. 试验方法：详细说明了检测白酒各项指标（如酒精度、酸酯含量）所采用的实验手段和操作步骤，确保检测结果的准确性和可重复性。

  5. 检验规则：规定了产品出厂检验、型式检验的项目、周期及判定规则，包括抽样方法、合格判定依据等，为质量控制提供依据。

  6. 标签、标志、包装、运输和储存：要求产品外包装需明确标注产品名称、原料、酒精度、生产日期、保质期等信息，并对包装材料、运输条件及储存环境提出具体要求，以保护产品品质不受损害。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2021-03-09 颁布
  • 2022-04-01 实施
©正版授权
GB/T 10781.11-2021白酒质量要求第11部分：馥郁香型白酒_第1页
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文档简介

ICS6716010

X61..

中华人民共和国国家标准

GB/T1078111—2021

.

白酒质量要求

第11部分馥郁香型白酒

:

ualitreuirementsforbaiiu—Part11Fuuxianxinbaiiu

Qyqj:yggj

2021-03-09发布2022-04-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T1078111—2021

.

前言

白酒质量要求拟分为如下几部分

GB/T10781《》:

浓香型白酒

———GB/T10781.1;

清香型白酒

———GB/T10781.2;

米香型白酒

———GB/T10781.3;

……

馥郁香型白酒

———GB/T10781.11;

……

本部分为的第部分

GB/T1078111。

本部分按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本部分由中国轻工业联合会提出

。

本部分由全国白酒标准化技术委员会归口

(SAC/TC358)。

本部分起草单位酒鬼酒股份有限公司中国食品发酵工业研究院有限公司中粮营养健康研究院

:、、

有限公司湖南省食品质量监督检验研究院湘西自治州水田河酒厂山东扳倒井股份有限公司四特酒

、、、、

有限责任公司

。

本部分主要起草人王浩宋全厚樊林孟镇王芳斌谌松强张继红丁子元张勇郭新光

:、、、、、、、、、、

赵纪文钱承敬吴生文张锋国

、、、。

Ⅰ

GB/T1078111—2021

.

白酒质量要求

第11部分馥郁香型白酒

:

1范围

的本部分规定了馥郁香型白酒的质量要求包括术语和定义要求试验方法检验规

GB/T10781,、、、

则和标志包装运输贮存

、、、。

本部分适用于馥郁香型白酒的生产检验与销售

、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5009.225

白酒分析方法

GB/T10345

白酒检验规则和标志包装运输贮存

GB/T10346、、、

白酒工业术语

GB/T15109

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第号令

(〔2005〕75)

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T15109。

31

.

馥郁香型白酒fuyuxiangxingbaijiu

以粮谷为原料采用小曲和大曲为糖化发酵剂经泥窖固态发酵清蒸混入陈酿勾调而成的不直

,,、、、,

接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质具有前浓中清后酱独特风格的白酒

,。

4要求

41感官要求

.

应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目优级一级

色泽和外观无色或微黄清亮透明无悬浮物无沉淀a

,,,

陈香窖香曲香蜜香焙烤香芳草香等多香馥郁幽窖香曲香蜜香糟香焙烤香等复合

香气

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