《金新学案》高三化学一轮 第14章第一节 糖类、油脂、蛋白质课件 大纲人教

第十四章营养物质、合成材料第一节糖类、油脂、蛋白质1．以葡萄糖为例，了解糖类的基本组成和结构，主要性质和用途。2．掌握油脂的组成结构与化学性质。3．了解蛋白质的基本组成的结构，主要性质和用途。一、糖类1．糖的组成与结构特征(1)组成特征：大多数糖可表示为

，故习惯上把糖类称为“

化合物”。

符合此通式的物质不一定是糖。如甲醛为CH2O，甲酸甲酯与乙酸为C2H4O2，但均不属于糖类，不符合此通式的物质有的属于糖类。如脱氧核糖为C5H10O4。Cn(H2O)m碳水(2)结构特征糖是

醛或酮及

能生成它们的化合物。(3)糖类可分为糖(不能水解的糖)，

糖(能水解成二分子单糖的糖)，

糖(能水解成许多分子单糖的糖)。多羟基水解单二多2．葡萄糖(1)分子结构葡萄糖的分子式：

，最简式：

。符合该最简式的有机物还有甲醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸等。结构简式：

.结构特点：葡萄糖分子中含有

个醇羟基，

个醛基。C6H12O6CH2OCH2OH(CHOH)4CHO51(2)化学性质①葡萄糖分子中含有—CHO，能被还原成醇，反应的化学方程式为CH2OH(CHOH)4CHO＋H2

。CH2OH(CHOH)4CH2OHa．银镜反应葡萄糖与银氨溶液反应的化学方程式为CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH

b．葡萄糖被新制的Cu(OH)2氧化的化学方程式为CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋2Ag↓＋H2OCH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O③葡萄糖分子中含有醇羟基，故葡萄糖在一定条件下能发生酯化反应，1mol葡萄糖最多能与5mol乙酸发生酯化反应。④葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量。1mol葡萄糖完全氧化生成液态水时放出约2804kJ的热量，该反应的热化学方程式为C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)；ΔH＝－2804kJ·mol－13．蔗糖和麦芽糖C12H22O11无白2C6H12O6(葡萄糖)C12H22O11醛基醛基4.多糖(1)淀粉和纤纤维素都都是重要要的多糖糖，它们们的通式式都是，但n值不同，，结构不不同，所所以它们们不是体。淀粉粉和纤维维素的相相对分子子质量都都很大，，纤维素素比淀粉粉的相对对分子质质量更大大，它们们都属于于化合物。。(C6H10O5)n同分异构构高分子不不白nC6H12O6nC6H12O6白无无(2)淀粉与纤纤维素比比较【自我检测测】在某些酶酶的催化化下，人人体内葡葡萄糖的的代谢有有如下过过程：请填空：(1)过程①是________反应，过程②是________反应，过程③是________反应(填写反应类型型的名称)。(2)过程④的另一种生成成物是________(填写化学式)。(3)上述物质中，，________和________互为同分异构构体(填写字母代号号)。答案：(1)消去加成氧氧化(2)CO2(3)AC二、油脂的结结构和性质1．油脂从结构构上分析属于于类物质，分为为酯在油脂中，不不饱和烃基含含量越，其熔点越低低。高3．油脂的密度度比水、溶于水，易溶溶于苯、CCl4等有机溶剂。。小不4．化学性质由其结构可知知：油脂兼有有不饱和烃和和酯的性质。。(1)油酸甘油酯的的氢化反应(2)硬脂酸甘油酯酯分别在酸性性或碱性条件件下的水解反反应【自我检测】工业上利用油油脂在________条件下水解生生成______________(肥皂的主要成成分)，反应完毕后后要加食盐进进行盐析，因因为NaCl能降低______________的溶解度，使使混合液分成成上下两层，，上层为______________，下层为________________，盐析属于________变化，是________(填“可逆”或“不可逆”)过程；采取________操作可从皂化化液中分离出出高级脂肪酸酸钠，采取________操作可从甘油油和水的混合合物中分离出出甘油。答案：碱性高级脂脂肪酸的钠盐盐高级脂肪肪酸钠高级级脂肪酸钠甘甘油和食盐盐混合液物物理可逆过过滤蒸蒸馏三、蛋白质质组成、结结构和性质质1．蛋白质的的组成与结结构(1)蛋白质含有有C、H、、S等元素。(2)蛋白质是由由氨基酸组组成的，天天然蛋白质质水解的最最终产物为为，蛋白质属属于天然有有机高分子子化合物。。N、Oα－氨基酸2．α－氨基酸(1)(2)氨基酸的性性质①氨基酸分子子中含有的的官能团为为羧基(—COOH)、氨基(—NH2)。②两性：氨基基酸能与NaOH和盐酸发生生反应。3．蛋白质的的性质(1)水解：在酸酸、碱或酶酶的作用下下最终水解解生成。(2)两性：具有有氨基酸的的性质。(3)盐析：向蛋蛋白质溶液液中加入某某些浓的无无机盐[如等]溶液后，可可以使蛋白白质凝聚而而从溶液中中析出，这这种作用叫叫做盐析。。盐析是一一个过程，盐析析可用于蛋白质。(4)变性：加热热、紫外线线、X射线、、、，一些有机机物(甲醛、酒精精、苯甲酸酸)等会使蛋白白质变性。。(5)蛋白质灼烧烧有烧焦羽羽毛的气味味。α－氨基酸Na2SO4、(NH4)2SO4可逆分离、提纯纯强酸强碱重金属盐【自我检测】某有机物含含有C、H、N、O四种元素，，下图所示示为该有机机物球棍模模型。【自我检测】(1)该有机物的的化学式______，结结构构简简式式________。(2)该有有机机物物可可能能发发生生的的化化学学反反应应有有(填序序号号)________。①水解解②加聚聚③取代代④消去去⑤酯化化(3)该有有机机物物发发生生水水解解反反应应的的化化学学方方程程式式：：。答案案：：(1)C5H11NO2(1)糖类类水水解解产产物物的的检检验验实验验室室中中淀淀粉粉、、纤纤维维素素、、二二糖糖常常在在无无机机酸酸稀稀H2SO4作用用下下水水解解，，生生成成葡葡萄萄糖糖。。欲欲检检验验葡葡萄萄糖糖，，必必须须先先加加入入NaOH溶液液中中和和作作催催化化剂剂的的稀稀H2SO4，再再加加银银氨氨溶溶液液或或新新制制氢氢氧氧化化铜铜悬悬浊浊液液进进行行检检验验。。(2)淀粉水解程度度的判断注意检验产物物中是否生成成葡萄糖，同同时还要确定定淀粉是否还还存在，可以以用银氨溶液液和碘水来检检验淀粉在水水溶液中是否否发生了水解解及水解是否否已进行完全全，实验步骤骤如下：现象A现象B结论①未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解②出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解③出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解实验现象及结结论：用银氨溶液或或新制Cu(OH)2悬浊液检验淀淀粉水解产物物葡萄糖时，，必须预先用用NaOH溶液将水解液液中的H2SO4中和掉，并将将溶液调至碱碱性，因为葡葡萄糖的银镜镜反应或与新新制Cu(OH)2悬浊液的反应应必须在碱性性条件下才能能进行。某学生设计了了四个实验方方案，用以检检验淀粉的水水解情况。(1)方案甲：结论：淀粉没没有水解。(2)方案乙：结论：淀粉完完全没有水解解。(3)方案丙：结论：淀粉已已发生水解(4)方案丁：结论：淀粉部部分水解。以上四种方案案的操作及结结论是否正确确？如不正确确，请简述理理由。解析：(1)甲方案的操作作不正确，因因为加入NaOH溶液呈碱性后后，加入I2，I2与NaOH反应、没有I2存在，不能证证明淀粉是否否存在；甲方方案的结论也也不正确，若若淀粉部分水水解，溶液中中也会有淀粉粉存在。(2)方案乙的操作作不正确，因因未加NaOH溶液中和H2SO4，在酸性条件件下，H2SO4与Cu(OH)2发生反应，不不会生成Cu2O。(3)方案丙、丁的的操作和结论论均正确。水解液用NaOH中和酸后，与与新制Cu(OH)2悬浊液或银氨氨溶液作用，，生成红色Cu2O或银镜，说明明有葡萄糖存存在；水解液液中直接加入入碘水，溶液液变蓝色，说说明有淀粉存存在，因此淀淀粉已经发生生水解，且只只有部分水解解。答案：(1)方案甲操作不不正确，结论论也不正确。。因为淀粉可可能部分水解解。(2)方案乙操作不不正确，结论论也不正确。。因为在酸性性条件下，Cu(OH)2与H2SO4反应，而不能能与葡萄糖反反应。(3)方案丙操作和和结论都正确确。(4)方案丁操作和和结论都正确确。【误区警示】①用碘水检验淀淀粉时，不能能在碱性条件件下进行，否否则因发生I2＋2OH－===I－＋IO－＋H2O而使实验不能能成功。②用银氨溶液或或新制Cu(OH)2悬浊液检验水水解产物葡萄萄糖时，必须须在碱性条件件下进行，因因此必须预先先用NaOH溶液将水解液液中的H2SO4中和，并将溶溶液转化为碱碱性溶液。[变式训练]1.下列说法正确确的是()A．淀粉溶液中中加入少许稀稀硫酸，一段段时间后，加加碘水不显蓝蓝色，证明淀淀粉已水解完完毕B．淀粉溶液中中加入少许稀稀硫酸，一段段时间后，若若加入银氨溶溶液无银镜反反应，证明淀淀粉未水解C．98%的浓H2SO4与纤维素混合合水浴加热可可制取葡萄糖糖D．葡萄糖与银银氨溶液反应应时，物质的的量之比是2∶1解析：B项，应先加入入NaOH溶液中和，然然后再用银氨氨溶液进行检检验；C项中98%的浓H2SO4会将纤纤维素素炭化化；D项中葡葡萄糖糖与银银氨溶溶液反反应时时，物物质的的量之之比1∶2。答案：：A盐析变性胶体凝聚概念蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性胶体中加入强电解质、胶粒带相反电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒变化条件浓无机盐溶液受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等强电解质，胶粒带相反电荷的胶体，加热盐析变性胶体凝聚变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化物理变化变化过程可逆不可逆不可逆用途分离，提纯杀菌，消毒等鉴别，分离等盐溶液液与蛋蛋白质质作用用时，，要特特别注注意盐盐溶液液的浓浓度及及所含含金属属离子子对蛋蛋白质质性质质的影影响；；(1)稀的盐盐溶液液能促促进蛋蛋白质质的溶溶解。。(2)浓的无无机盐盐溶液液能使使蛋白白质发发生盐盐析。。(3)盐溶液液中含含有重重金属属离子子时，，不论论其浓浓度大大小，，均能能使蛋蛋白质质发生生变性性。(2009·浙江理理综)下列说说法正正确的的是()A．蛋白白质、、纤维维素、、蔗糖糖、PVC、淀粉粉都是是高分分子化化合物物B．氢键键在形形成蛋蛋白质质二级级结构构和DNA双螺旋旋结构构中起起关键键作用用C．使用用太阳阳能热热水器器、沼沼气的的利用用、玉玉米制制乙醇醇都涉涉及到到生物物质能能的利利用D．石油油、煤煤、天天然气气、可可燃冰冰、植植物油油都属属于化化石燃燃料解析：：A项，蔗蔗糖分分子答案：

B[变式训训练]2.下列关关于蛋蛋白质质的说说法正正确的的是()A．蛋白白质是是多种种α－氨基基酸加加聚而而生成成的天天然高高分子子化合合物B．通常常用酒酒精消消毒，，其原原理是是酒精精使细细菌中中的蛋蛋白质质变性性而失失去生生理活活性C．浓的的Na2SO4溶液能能使溶溶液中中的蛋蛋白质质析出出，加加水后后析出出的蛋蛋白质质又溶溶解，，但已已失去去生理理活性性D．鉴别别织物物成分分是蚕蚕丝还还是“人造丝丝”不可采采用灼灼烧闻闻气味味的方方法解析：：氨基酸酸生成成蛋白白质发发生的的是脱脱去水水分子子的缩缩聚反反应而而不是是加聚聚反应应，故故A项错误误。无无论何何种形形式的的消毒毒，其其原理理都是是使细细菌中中的蛋答案：

B本部分分内容容相对对较少少，仅仅以本本部分分知识识点为为考查查对象象的试试题并并不多多，更更多的的是将将本部部分知知识与与烃的的衍生生物知知识联联系在在一起起进行行综合合考查查。其其中，，葡萄萄糖的的结构构和性性质、、淀粉粉的水水解反反应、、油脂脂和蛋蛋白质质的应应用相相对地地在高高考题题出现现较多多。本部分知识识与人类生生活及健康康、工农业业生产、新新型高分子子化合物等等联系密切切，从发展展方向来看看，高考对对本部分内内容将有所所加强。糖糖类、蛋白白质的相关关考点在高高考中的比比重将会加加大，形式式也将更加加灵活。1．(2010·福建)下列关于于有机物物的正确确说法是是()A．聚乙烯烯可发生生加成反反应B．石油干干馏可得得到汽油油、煤油油等C．淀粉、、蛋白质质完全水水解的产产物互为为同分异异构体D．乙酸乙乙酯、油油脂与NaOH溶液反应应均有醇醇生成解析：A项，聚乙乙烯分子子中不存存在CC，不能发发生加成成反应；；B项，石油油分离得得到汽油油、煤油油的操作作是分馏馏，不是是干馏；；C项，淀粉粉水解的的产物是是葡萄糖糖，而蛋蛋白质水水解的产产物是氨氨基酸；；D项，乙酸酸乙酯、、油脂均均属于酯酯类，故故在碱性性条件下下水解均均有醇生生成。答案：D2．(2010·山东)下列叙述述错误的的是()A．乙烯和和苯都能能使溴水水褪色，，褪色的的原因相相同B．淀粉、、油脂、、蛋白质质都能水水解，但但水解产产物不同同C．煤油可可由石油油分馏获获得，可可用作燃燃料和保保存少量量金属钠钠D．乙醇、、乙酸、、乙酸乙乙酯都能能发生取取代反应应，乙酸酸乙酯中中的少量量乙酸可可用饱和和Na2CO3溶液除去去解析：A项，乙烯烯与溴水水发生加加成反应应，使溴溴水褪色色，而苯苯不与溴溴水反应应；B项，淀粉粉水解生生成葡萄萄糖，油油脂在酸酸性条件件下水解解生成高高级脂肪肪酸和甘甘油，蛋蛋白质水水解生成成氨基酸酸；C项，石油油分馏可可以得到到石油气气、汽油油、柴油油、煤油油、重油油等，其其中石油油气、汽汽油、柴柴油和煤煤油常用用作燃料料，钠与与煤油不不反应，，且密度度比煤油油大，把把钠保存存在煤油油中以隔隔绝空气气；D项，乙醇醇和乙酸酸的酯化化反应和和乙酸乙乙酯的水水解反应应都是取取代反应应，乙酸酸乙酯不不溶于水水，与饱饱和Na2CO3溶液分层层，乙酸酸与Na2CO3反应生成成乙酸钠钠、水和和二氧化化碳。答案：A3．(2010·广东)下列说法法正确的的是()A．乙烯和和乙烷都都能发生生加聚反反应B．蛋白质质水解的的最终产产物是多多肽C．米酒变变酸的过过程涉及及了氧化化反应D．石油裂裂解和油油脂皂化化都是由由高分子子生成小小分子的的过程解析：A项，烷烃烃不能发发生加聚聚反应；；B项，蛋白白质水解解的最终终产物是是氨基酸酸；C项，米酒酒变酸是是醇氧化化为酸的的过程；；D项，油脂脂不是高高分子化化合物。。答案：C1．(2009·天津理综)化学与生活密密切相关，下下列有关说法法正确的是()A．维生素C具有还原性，，在人体内起起抗氧化作用用B．糖类、蛋白白质、油脂属属于天然高分分子化合物C．煤经气化和和液化两个物物理变化过程程，可变为清清洁能源D．制作航天服服的聚酯纤维维和用于光缆缆通信的光导导纤维都是新新型无机非金金属材料解析：B项，糖类中的的单糖、二糖糖及油脂均属属于小分子。。C项，煤的气化化和液化过程程中均发生了了化学变化。。D项，聚酯纤维维属于高分子子材料。故B、C、D三项均错。答案：A2．(2010·浙江)核黄素又称维维生素B2，可促进发育育和细胞再生生，有利于增增进视力，减减轻眼睛疲劳劳。核黄素分分子的结构为为：已知：有关核黄素的的下列说法中中，不正确的的是()A．该化合物的的分子式为C17H22N4O6B．酸性条件下下加热水解，，有CO2生成C．酸性条件下下加热水解，，所得溶液加加碱后有NH3生成D．能发生酯化化反应解析：由结构可知该该化合物的分分子式为C17H20N4O6；在酸性条件下下加热水解可可生成CO2及铵盐，再加加碱后有NH3生成；分子中中有醇羟基，，可发生酯化化反应。故选选A。答案：A3．(2009·广东单科)下列叙述不正正确的是()A．天然气和沼沼气的主要成成分是甲烷B．等物质的量量的乙醇和乙乙酸完全燃烧烧时所需氧气气的质量相等等C．纤维素乙酸酸酯、油脂和和蛋白质在一一定条件下都都能水解D．葡萄糖和蔗蔗糖都含有C、H、O三种元素，但但不是同系物物解析：1mol乙醇完全燃烧烧时所耗氧气气为：CH3CH2OH～3O21mol乙酸完全燃烧烧时所耗氧气气为：CH3COOH～2O2。答案：B4．(2009·海南单科)下列有关肥皂皂的叙述中错错误的是()A．肥皂与纯碱碱的去污原理理相同B．肥皂可以加加速油污在水水中的分散C．肥皂是油脂脂在碱性条件件下水解生成成的D．肥皂皂主要要成分分的分分子中中含有有亲油油基团团和亲亲水基基团解析：：肥皂和和纯碱碱的去去污原原理不不同，，肥皂皂去污污是利利用肥