冷链食品GMP培训试题及答案

冷链食品GMP培训试题及答案1.从1985年开始至1994年以“食品企业通用卫生规范”为准则，制定颁布了15个专业规范，基本形成了我国食品的GMP体系。对(正确答案)错2.执行GMP体系的目的是：保证产品（或服务）品质稳定，安全卫生。对(正确答案)错3.现场布局不用专门规划，随便放置也行，不容易产生交叉污染。对错(正确答案)答案解析：现场布局不规划，容易存在禁忌物品互相交叉污染等情况。客观上没有保证食品安全的条件4.建筑或者设备设施有异味或者含有有毒成分，我们控制不了，可以不管。对错(正确答案)答案解析：建筑或者设备设施有异味或者含有有毒成分是非常严重的问题，可能危及人员安全和食品安全。公司需控制不产生这种情况。员工也应保护公司，不制造异味或有毒成分；发现该类现象应及时上报。管理层会及时解决。5.门窗应闭合严密，可开窗要有防虫害纱网。对(正确答案)错6.地面平坦防滑，无裂缝与食品安全无关。对错(正确答案)答案解析：地面如果不平坦防滑，货物可能摔坏，人员可能受伤，当然影响食品安全质量。

裂缝同样可能会积累残渣垃圾、以及扩展通往室外，给虫害入侵创造必然条件。7.废弃的纸箱堆在角落只是不整齐美观，不会影响质量。对错(正确答案)答案解析：废弃的纸箱堆在角落给虫鼠害留出了生存空间，助长他们滋生繁衍。8.食品不一定非要放在托盘上，忙的时候放在地上也可以。对错(正确答案)答案解析：我们的鞋会在地面留下大量的细菌和病毒，因此食品货物不能直接放在地面上。9.木托盘如果边角损坏，有毛刺和凸起的钉子就必须维修整齐后方能使用。对(正确答案)错答案解析：木托盘的毛刺和凸起的钉子可能刺破食品外包装，甚至可能夹带到产品进入餐桌。10.温度计新买的有一年质保，所以通常1年内温度计不会产生误差。对错(正确答案)答案解析：计量工具始终存在误差，因此需要经常性校准确保误差在可接受范围内。校准前+-0.5℃以内是可接受范围。超过范围的温度计应返厂维修或者更换。11.温度控制在产品要求的范围内是公司保证食品安全具有显著意义的关键控制环节，应当定期检查，发现问题及时纠正。对(正确答案)错12.洗手液也是化学品，不能随意存放在库房内。对(正确答案)错13.木托盘被破损的牛奶包浸泡，只要擦擦就可以用了。对错(正确答案)答案解析：木托盘有吸水的特性，牛奶渗入木托盘会使托盘本身发霉，滋生细菌和病毒。14.现场发现一只苍蝇，拍死就行了。这点小事不用告诉管理团队。对错(正确答案)答案解析：任何现场的虫鼠害问题都应第一时间反馈给管理层，找到问题根源，采取措施，保证食品安全。15.库房存放的货物批次混乱了，在客户接受的情况下，其实也没有质量风险。对错(正确答案)答案解析：库房存放的货物批次混乱会影响产品追溯能力，如果问题产品不能追溯将违反食品安全法。造成严重后果的将追究刑事责任。16.召回食品应进行无害化处理或销毁，防止再次流入市场；标签或说明书不合规，应采取保证食品安全，且能向消费者明示的补救措施

对(正确答案)错答案解析：任何问题商品，不应允许任何人带走、食用。17.GMP体系包含以下哪些方面：选用规定要求的原料(正确答案)合乎标准的厂房设备(正确答案)胜任的人员(正确答案)按照既定的方法(正确答案)18.下列哪些问题是我们不能接受的工作场所显著污染(正确答案)有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质，其他扩散性污染源不能有效清除(正确答案)周围有虫害大量孳生(正确答案)交叉污染（生、熟交叉污染，化学品、食品交叉污染）(正确答案)食堂、娱乐设施设立在库区（库区内进食）(正确答案)19.下列哪些物品是属于异物管理程序中要求杜绝在库区中出现的易碎玻璃（普通玻璃水杯）(正确答案)易碎塑料（笔头等易碎塑料片）(正确答案)可能产生木屑或毛刺的木制品（木制层板的桌子）(正确答案)钉子、刀片等细小危险尖锐物(正确答案)20.上岗前，下列哪些行为是不符合GMP管理规定的：上岗前/入厕后立即用