食品HACCP培训考核试题附答案_第1页
食品HACCP培训考核试题附答案_第2页
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文档简介

食品HACCP培训考核试题附答案1.食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的()食品药品(正确答案)物品和烟草保健品2.食品危害主要包括生物性的、化学性的和()物理性的(正确答案)生理性的生化性的物质性的3.()是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程关键控制点(正确答案)控制点操作限值以上都不是4.以下不属于HACCP的七个原理之一的是()危害分析和预防措施确定关键控制点控制与措施(正确答案)建立关键限值5.以下说法不正确的是()一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害(正确答案)6.下列()种因素中不可能产生化学危害：环境中的有机废物(正确答案)兽用药品残留诺沃克病毒生长在谷物上的霉菌7.HACCP计划可不包括()HACCP计划所要控制的危害已确定危害将得到被控制的关键控制点关键限值负责执行每个监视程序的人员的培训内容(正确答案)8.物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是()给照明装置安装塑料保护壳选用不易碎的玻璃材料限制玻璃进入食品操作区以上全是(正确答案)9.生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害()对错(正确答案)10.危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素()对(正确答案)错11.终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据()对(正确答案)错12.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。()对(正确答案)错13.操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理()对错(正确答案)14.审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场()对(正确答案)错15.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性()对(正确答案)错16.食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度()对(正确答案)错17.危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析()对错(正确答案)18.食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害()对错(正确答案)19.化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存()

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