食品安全从业人员知识考试卷及答案_第1页
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食品安全从业人员知识考试卷及答案一、选择题（前8题单选，后2题多选）1、对无法放入洗碗机或蒸箱的大件餐饮具，可以()A、先手工清洗再浸入消毒水池(正确答案)B、用沸水冲洗消毒2、被吊销食品生产、流通或餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事生产经营管理工作。A、2年B、3年C、4年D、5年(正确答案)3、从业人员有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作()?A、糖尿病B、伤寒(正确答案)C、阑尾炎D、心脏病4、无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()A、细菌性食物中毒(正确答案)B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒5、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是()A、蔬菜、水果B、豆类及其制品C、谷类D、肉类、奶类及其制品(正确答案)6、保留记录最主要的目的是()A、实现产品的可追溯性(正确答案)B、实现产品记录的可查询C、实现产品的可跟踪D、形成产品记录7、紫外线照射消毒，每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于()A、2小时B、4小时C、30分钟(正确答案)D、过夜8、食品烧熟煮透的中心温度应不低于()℃A、50℃B、60℃C、65℃D、70℃(正确答案)9、造成细菌性食物中毒的常见原因为()A、原料腐败变质(正确答案)B、加工过程发生生熟交叉污染(正确答案)C、从业人员带菌污染食品(正确答案)D、食品未烧熟煮透(正确答案)10、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点()A、避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染(正确答案)B、控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度(正确答案)C、控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用(正确答案)D、食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工(正确答案)二、判断题1、中小学和幼儿园食堂不得制售冷食凉菜。对(正确答案)错2、在餐饮加工中，戴手套可代替洗手。对错(正确答案)3、发芽马铃薯的主要有害物质是龙葵素。对(正确答案)错4、使用化学方法进行杀灭虫鼠害作业后，应彻底进行清洗消毒。对(正确答案)错5、灭蝇灯应设于距地面3m左右高度，并避开食品加工区域的上方。对错(正确答案)6、冷冻食品可以反复解冻和冷冻。对错(正确答案)7、食品的感官性质没有异样，就表面可放心使用。对错(正确答案)8、餐具的煮沸、蒸汽消毒应在100℃保持10分钟以上。对(正确答案)错9、非加工操作人员进入食品处理区，也应符合现场操作人员的卫生要求。对

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