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食品安全培训试题及答案（专项）1.亚硝酸盐属于()致病因子？细菌性感染病毒感染寄生虫感染化学性中毒(正确答案)2.甲肝病毒属于()致病因子细菌性感染病毒感染(正确答案)化学性中毒动、植物性毒素中毒3.河豚鱼属于()致病因子动、植物性毒素中毒(正确答案)寄生虫感染细菌性感染病毒感染4.大肠杆菌属于()致病因子寄生虫感染化学性中毒动、植物性毒素中毒细菌性感染(正确答案)5.猪肉绦虫属于()致病因子细菌性感染动、植物性毒素中毒寄生虫感染(正确答案)化学性中毒6.在室温下，熟食存放时间不宜超过()小时2(正确答案)3457.熟食、易腐败变质食品、剩饭剩菜应及时()℃以下冷藏保存？5(正确答案)6788.烹调好的食物在食用前要保持在()℃以上？45505560(正确答案)9.国家食品卫生标准对食用植物油过氧化值（g/100g）统一的限量标准为()＜3≤3＜0.25≤0.25(正确答案)10.国家食品卫生标准对食用植物油酸价（KOH）（mg/g）统一的限量标准为()＜3≤3(正确答案)＜0.25≤0.2511.食源性疾病可分为()疾病传染性感染性(正确答案)中毒性(正确答案)遗传性12.食源性疾病致病因素有()？细菌性感染(正确答案)病毒感染(正确答案)寄生虫感染(正确答案)化学性中毒(正确答案)动植物性中毒(正确答案)13.属于食品安全五要点的有()？安全的饮用水和原材料(正确答案)安全温度保存食品(正确答案)保持清洁(正确答案)荤素分开完全做熟(正确答案)14.冰箱解冻的食品宜在72小时内使用对错(正确答案)15.自然解冻和流水解冻的食品宜在解冻后5小时内使用对错(正确答案)16.微波解冻的食品宜在解冻结束后立即使用对(正确答案)错17.食用油检测时油温需调至25

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