我国膳食结构问题与改善措施,营养学论文

我们国家膳食结构问题与改善措施,营养学论文摘要：健康管理是符合当代文明、医疗进步及促进健康的管理经过，主要目的是减少慢性病的发生率，对已发生的慢性病进行干涉，节约医疗成本，促进居民健康。而膳食营养在健康管理的经过中不容忽视，正确认识我们国家居民膳食构造中存在的问题，重视合理膳食营养，促进居民构成合理的膳食构造，对健康管理有促进作用。本文关键词语：健康管理;膳食;营养;促进;Abstract：Healthmanagementisamanagementprocessaimedatpromotinghealthinlinewithmoderncivilizationandmedicalprogress.Themaingoalistoreducetheincidenceofchronicdiseases,interveneinexistingchronicdiseases,savemedicalcostsandpromotethehealthofresidents.Dietarynutritionintheprocessofhealthmanagementcannotbeignored,acorrectunderstandingoftheexistingproblemsinthedietarystructureofChineseresidents,payattentiontoreasonabledietarynutrition,promotetheformationofareasonabledietarystructureofresidents,hasapromotingeffectonhealthmanagement.Keyword：healthmanagement;diet;nutrition;promote;随着经济的发展和社会的进步，医疗服务技术得到史无前例的发展，这些因素的综合影响使人类的寿命不断延长，但随着工业化的迅猛发展，膳食构造随着经济物质水平也在不断变化，膳食形式的不合理，使慢性病人群的数量增长迅速，越来越多的人希望健康长寿。传统的诊治形式是以疾病治疗为中心，而当代人追求的是对疾病的预防，是在未得病时就及时预防或干涉，传统的诊治形式显然已不能知足这样的需求，因而健康管理应运而生。健康管理理念是在得病之前采取措施进行预防，这和我们国家传统的治未病理念是一致的。在健康管理经过中，营养指导对于健康的促进是重要的环节之一，而膳食营养是营养指导的基础，影响着居民的健康，但当前我们国家很多居民的膳食构造不合理，应引起重视。1、健康管理的涵义与理念健康管理的概念出现固然已有几十年，但其定义和概念尚没有统一的定论。2018年公布的(健康管理概念与学科体系的中国专家初步共鸣〕中对健康管理的概念进行了阐述，是指以当代健康和医学形式为基础，结合我们国家中医治未病的理念，通过当代化的医学理论、技术、方式方法和手段，对有健康管理需求的个体或群体，对其健康状况及影响健康的危险因素进行检测、评估、干涉及追踪服务的医学行为及经过。中国传统的治未病理念是在病情潜伏之时把握病情并早期治疗，这和健康管理的理念是一致的，病前主动防，病后科学管，跟踪服务不间断，主动监测和维护个人或群体健康，在这个经过中管理二字很重要。2、我们国家膳食构造存在问题营养干涉是健康管理经过中的重要环节，随着近些年来中国经济物质水平的迅速发展，我们国家的膳食构造发生了一定的变迁，当前我们国家主要存在3种膳食构造，分别是东方植物性膳食构造、西方膳食构造，还有一种是处在从东方膳食构造向西方膳食构造过渡期的。在膳食构造变迁的关键期，当下存在的一些问题需要被重视。2.1、食物选择的改变我们国家传统的膳食构造合理，膳食组成以植物性食物为主，但近20年来，随着我们国家经济和物质水平的提高，家庭恩格尔系数逐步下降，食物种类越来越丰富，居民在选择食物种类方面发生了一定的变化。主要表如今：膳食形式中植物性食物的摄入量呈下降趋势，居民对谷薯类和蔬菜类的摄入量下降，并且更愿意选择精细粮以及用精细粮加工的食品，粗粮和全谷物的摄入量较低，精细粮在加工经过中损失了较多营养素，长期食用可能会造成某些营养素的缺乏。水果和大豆坚果类的摄入量也较低，2020年我们国家居民水果类的摄入量仅到达推荐量的20.4%；奶及奶制品的摄入量较低，与推荐值相差较远，很多农村居民没有饮奶意识，学生奶的推广及接受度也不理想；肉类的摄入量呈上升趋势，不管城市还是农村居民均摄入较多的畜肉，十分是猪肉的摄入量在膳食构造中比例较高，我们国家居民动物性食物的摄入量在过去的30年间增加了1.7倍，但水产品的摄入却还有差距，鱼虾类的摄入量固然有所增加，但还是低于推荐量；其他一些零食类〔如小吃糕点类〕、酒类及饮料类的摄入量均呈上升趋势，十分是一些高盐、高糖、高脂食品遭到居民的喜欢，有很大的市场，这些食品多是能量密度高的食物，但营养价值较低。2.2、烹调方式即便食物种类选择恰当，若烹调方式不当，也会使食物的营养价值大打折扣，甚至产生有害物质。随着烹调技术日新月异的发展及新媒体等传播方式的便捷，居民能听到、接触到的烹调方式愈加多样化，但华而不实一些烹调方式方法并不健康。烹调重油、重盐、重糖，过度追求口味上的享受和菜肴品相，食用油和食盐的摄入量高于膳食宝塔的推荐量，长期下来脂肪供能占比拟高，胆固醇摄入过量，易导致肥胖和其他心脑血管疾病，钠盐的摄入量与高血压的患病率呈正相关；越来越多的人喜欢烧烤和油炸食品，十分是夏季，户外烧烤摊总是人满为患，撸串喝啤酒已经成为年轻人饮食习惯，但蛋白质含量高的食物在明火炙烤或高温油炸时，易产生杂环胺，杂环胺经过代谢活化后具有致癌性和致突变性；腌制食品是我们国家的一种传统食品，遭到很多人的喜欢，但食物经过大量食盐腌制，亚硝酸盐和硝酸盐含量较高，有利于亚硝胺的合成，亚硝胺具有一定的致癌、致畸和致突变性。2.3、摄食过量根据20182020年相关报告，当前我们国家居民平均每标准人〔轻体力活动男性〕天天摄入能量值为2172kcal。随着生活节拍加快和餐饮业的发达，我们国家居民在外就餐比例增大，20182020年，城市居民在外就餐比例高达42.2%，餐饮业的菜肴油盐和调味料较重，长期食用容易造成摄食过量；由于人情或商业需求，很多居民经常在晚上有饭局应酬，不仅摄入大量高热量高脂肪膳食，还常伴随饮酒，导致热量摄入过量；快餐、零食都是能量密度高的食物，经常性食用会导致热量摄入过量。2.4、城市和农村居民膳食构造不平衡区域不同膳食构造存在不同。经济不发达地区〔贫困和偏僻地区〕居民仍然保持着植物性食物为主的膳食构造，经济发达地区〔大城市〕居民部分已经转变为动物性食物为主的膳食构造，而其他地区的居民处于从植物性膳食构造向动物性膳食构造过渡阶段。城市和农村居民的膳食构造有很大不同。近19年来，城镇居民的谷类及其制品、蔬菜类食品的摄入量少于农村居民，城乡之间的差距相对稳定；农村居民对于水果类食物的摄入量上升幅度较大，2018年相较于1997年，上升幅度达877%，上升幅度大于城市居民；其他食物如豆类及其制品、畜禽肉类、水产品类、蛋类等食物，农村居民的摄入量与城镇居民相比还有很大差距，不及城镇居民19年前的摄入量，而奶及奶制品的摄入量，农村居民比城镇居民低了7.4倍左右。3、膳食营养改善措施3.1、营养教育与科普改善居民膳食营养有效的方式方法就是让他们了解营养知识，能够进行营养教育与科普。对于很多普通居民来讲，他们并不了解基础的营养知识，对食物的营养价值没有正确的认识，可采取一些方式方法和措施对居民进行营养教育，如利用新媒体〔微信、微博、头条、抖音等〕、电视、公益直播课、互联网等，可以利用张贴宣传画、宣传标语、制作展板、宣传橱窗等形式进行营养信息传播，让居民能真切的学到营养常识。居民把握了一定的营养知识后，可能会自发改变其不健康行为。例如，中国营养学会自2020年确定每年5月的第3周为全民营养周，每年确定不同的主题，如2020年结合新冠肺炎疫情，主题是合理膳食，免疫基石，通过明星代言，互联网、新媒体等手段宣传，各级营养学术社团面对居民进行直接宣讲和教育，使居民接触到了营养相关的第一手知识，进而更好地指导本身的饮食习惯和健康行为。3.2、营养配餐与食谱制定营养食谱与普通食谱的区别是，营养食谱是根据某个体或群体需要，以膳食营养素参考摄入量〔DRIs〕为根据，根据食物中的营养成分含量设计食谱，食谱中标示了每种食物的添加量，方便控制能量与指导人们到达平衡膳食，使摄入营养素充足且比例合理。编制营养食谱时应根据(中国居民膳食指南〕的要求，食物品种应多样化，数量充足，知足人体需要的能量和各种营养素，使人们构建一个平衡的膳食构造。3.3、认识食品营养标签食品营养标签是预包装食品标签的一部分，是商家对产品营养的自我声明，越来越多的消费者在选购食品时会查看食品标签，但大多消费者对营养标签的意义一知半解、不甚明了。而根据食品营养标签选择合适的食品，有助于居民选择健康的食谱，因而向公众宣传和普及食品营养标签知识也是改善居民膳食的一部分重要措施。4、合理膳食营养对健康管理的促进作用合理膳食营养是保障机体健康的重要前提之一。当前，居民选择健康管理主要是希望预防慢性病的发生以及对慢性病的管理，如糖尿病、心血管疾病的管理等。而很多慢性病的发生都与营养失衡有密切关系。如膳食构造不合理，生活方式改变导致运动量减少等，都是导致多种代谢性慢性病发生的主要原因。通过对居民宣讲膳食营养知识，使居民建立合理的膳食构造，生活中重视营养平衡的问题，就能够做到早期预防大部分代谢性疾病，及时干涉甚至阻断疾病进程，使居民免受疾病痛苦，享受健康人生。5、瞻望健康管理在我们国家还没有发展成熟，尚处于起步阶段，但2021年印发并施行的(健康中国2030规划纲要〕，已显示出国家对健康管理的重视。健康管理的施行，致力于降低疾病的发病率，节约医疗成本，促进居民健康。作为健康管理者，膳食营养指导工作不容忽视。健康管理者应具备丰富的营养知识，指导患者合理膳食，建立平衡的膳食形式，改变不健康不正确的饮食习惯，构成良好的膳食营养行为，这对于健康管理有积极的促进作用，能更好地促进居民健康。以下为参考文献[1]王陇德.健康管理师基础知识[M].北京：人民卫生出版社，