标准解读

《GB/T 23811-2009 食品安全风险分析工作原则》是中国国家标准之一，主要规定了食品安全风险分析的基本原则、程序和方法。该标准适用于政府相关部门、食品生产企业以及第三方机构在进行食品安全管理时的风险评估、风险管理及风险交流活动。

根据此标准，食品安全风险分析包括三个核心部分：风险评估、风险管理与风险交流。其中，风险评估是对特定危害可能造成的健康不良影响进行科学评价的过程，它基于现有科学数据和技术手段，对潜在食品安全问题的性质、程度及其不确定性进行定性或定量描述；风险管理则是指依据风险评估的结果采取相应措施以控制风险，确保公众健康得到保护；而风险交流则是指风险评估人员、管理者及其他利益相关方之间就食品安全风险相关信息进行有效沟通的过程，旨在促进各方对食品安全问题达成共识，并支持合理的决策制定。


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  • 2009-05-27 颁布
  • 2009-09-01 实施
©正版授权
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文档简介

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中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２３８１１—２００９

食品安全风险分析工作原则

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２００９０５２７发布２００９０９０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２３８１１—２００９

前言

本标准制定时参考了《食品法典委员会程序手册》（第十七版，２００８）第Ⅲ部分的《食品法典框架内应

用的风险分析工作原则》。

本标准由中国标准化研究院提出。

本标准由全国食品安全管理技术标准化技术委员会（ＳＡＣ／ＴＣ３１３）归口。

本标准主要起草单位：中国标准化研究院、卫生部卫生监督中心。

本标准主要起草人：刘文、许建军、张志强、戴岳。

Ⅰ

书

犌犅／犜２３８１１—２００９

食品安全风险分析工作原则

１范围

本标准规定了食品安全风险分析的一般要求，以及风险评估、风险管理和风险交流的基本原则。

本标准适用于指导开展食品安全风险分析。

２术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

２．１

危害犺犪狕犪狉犱

食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在的状态。

［ＧＢ／Ｔ１９５３８—２００４，定义３．１１］

２．２

风险狉犻狊犽

食品中危害产生某种不良健康影响的可能性和该影响的严重性。

２．３

风险评估狉犻狊犽犪狊狊犲狊狊犿犲狀狋

以科学为依据，由危害识别、危害特征描述、暴露评估以及风险特征描述四个步骤组成的过程。

２．４

风险管理狉犻狊犽犿犪狀犪犵犲犿犲狀狋

与各利益相关方磋商后，权衡各种政策方案，考虑风险评估结果和其他保护消费者健康、促进公平

贸易有关的因素，并在必要时选择适当预防和控制方案的过程。

２．５

风险交流狉犻狊犽犮狅犿犿狌狀犻犮犪狋犻狅狀

在风险分析全过程中，风险评估者、风险管理者、消费者、产业界、学术界和其他利益相关方对风险、

风险相关因素和风险感知的信息和看法，包括对风险评估结果解释和风险管理决策依据进行的互动式

沟通。

２．６

风险分析狉犻狊犽犪狀犪犾狔狊犻狊

由风险评估、风险管理和风险交流三部分组成的过程。

２．７

危害识别犺犪狕犪狉犱犻犱犲狀狋犻犳犻犮犪狋犻狅狀

对某种食品中可能产生不良健康影响的生物、化学和物理因素的确定。

２．８

危害特征描述犺犪狕犪狉犱犮犺犪狉犪犮狋犲狉犻狕犪狋犻狅狀

对食品中生物、化学和物理因素所产生的不良

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