《食品加工技术》课程学习指南

1课时6课时6644664446《食品加工技术》课程学习指南职业能力水平学生各项力量逐步提高教师的指导逐步削减原辅职业能力水平学生各项力量逐步提高教师的指导逐步削减原辅认知原辅鉴别面包加工加工蛋糕加工技术特色糕点加工液态…………乳加工技术酸乳的加工技术冰淇淋加工技术产计工作复杂程度原辅料认知、推断产品的设计、加工、应用等产品的设计开发1教学内容的安排与力量培育关系图序号01模块焙烤食品加工工程名称学问培训模块面包加工技术蛋糕加工技术特色糕点加工技术02果蔬制品加工学问培训模块果蔬糖制加工果蔬腌制加工果蔬速冻加工03肉制品加工模学问培训块酱卤制品加工腌腊制品加工西式灌肠制品加工04乳制品加工模块学问培训液态乳加工酸乳加工冰激淋加工05产品创及推广模块红肠加工果蔬罐头加工调理食品加工月饼加工学时合计666644446664100教学内容上，按工作过程导向的设计思路进展重组，使课程内容深入浅出，前呼后〔见图2〕2课程内容重组示意图教学方法上，树立“学为主体，教为主导”的观念，强调学生是学习的仆人，强调〔见图3〕教学手段上，表达“理论与实践一体化，理论为实践效劳”的思想，运用虚拟现实技术，充分发挥计算机资源的优势，充分运用计算机关心教学等现代化教学手段，加大推实训室合一模式。

学生3课程教学流程图考核方式上，实行更为敏捷、有效的过程性考核和终结性考核相结合的方式，每个性、公正性，到达“以考核促学习”的效果，避开为考核而考核。二、教学方法运用学生在真实的工作环境下通过真实的产品加工到达了毕业后的零适应期。组建模拟食品公司，承受角色扮演教学法通过组建模拟食品公司，学生、教师实现角色的转变。每个学生都是公司员工，同时又轮换担当一个职务，如公司总经理、生产技术部经理、质检部经理、销售部经理等，赋予了学生肯定的权利、责任和义务，全员参与教学活动，极大地激发了学生的主动性与创由学生自己课下查阅相关文献、资料，设计产品工艺，制定实施方案，由全公司集中进展立项论证、分析质疑，工程方案修订完善的公司进入产品加工阶段，包括原材料的预备、设备器材的预备、生产全过程的组织实施等，加工出的产品会同各公司代表、公司参谋等进展产品评价打分，各项指标符合要求的产品由该公司组织“销售极大地调动了学生的乐观性，激发了学生的学习兴趣，学生在团队中各负其责，责任心增语言表达、与人沟通、产品创及推销等力量。以任务工单为媒介，实行目标任务引导教学法通过目标任务驱动教学行为，使学生通过完成任务到达把握所学学问的目的，有利于4问题、解决问题的力量，完成课程目标任务。首先明确工程内容，通过任务工单下达学习任务，提出具体要求。教师向学生布置项目教学目标及工作任务，要求学生进展有目的地学习；其次教师实行引导法与学生争论相学生通过完成任务的方式激发学习兴趣，端正学习动机，同时还可以培育学生自主探究、独立学习和觉察问题、分析问题、解决问题的力量；最终，教师进展总结与点评，使学生在经过争论分析后，对整体的学问有了进一步的生疏和理解。如在肉制品加工中，教师首先要求学生调研市场上常见的肉类产品，然后通过小组争论，制定工艺方法，通过争论论证后，由小组进展任务安排，每位同学拿到任务后分别开展工作。精讲多练，承受案例式、启发式教学方法激发学生学习兴趣，培育自主学习力量、创精神、创力量以及严谨求实科学态度。企业顶岗，承受体验性学习、顶岗训练的教学方法通过顶岗实习，学生在食品加工企业的真实环境中，承受企业文化，了解企业厂房布局、设备安装挨次、产品生产流程以及日常生产治理等学问。每年安排学生到企业进展两个月的顶岗实习，使之加深对各种食品加工技术、车间组织治理的生疏，同时让学生把生产中的实际问题带回来，与教师共同解决实践中的具体问题，并进展座谈沟通，从而进一步提高专业技能。学生通过“职业体验良好的卫生习惯和职业素养，实现技能与岗位要求的无缝对接，有利于学生零距离就业。利用“网络课程”教学资源，实行自主学习的教学方法析解决问题的力量。三、主要教学流程；组建食品公司 熬炼学生的团队合作意识，集体荣誉感市场调研选择工程

学习果蔬原料根本学问依据教学大纲选择

为后续学习奠定理论根底为后续学习奠定理论根底各公司实施，教师说明目标和要求，设计问题

培育学生参与意识、工艺，可行性报告

学生课外完成

培育学生自主学习、工艺设计、语言表达力量设计方案争论教师引导、建议

熬炼学生的分析推断力量，激发思维方案再修订

学生课外完成，教师把关

文字处理、表达力量学生具体操作，教师指导，帮助解决遇到的问题

及解决问题的力量产品指标检验

学生课外完成，教师把关

生疏检验分析力量产品评价学生、教师共同完成

生疏产品评价标准，提高竞争意识产品销售推广

学生课外完成

培育推销技巧，熬炼沟通力量完成工程报告 学生课外完成

培育工程撰写力量座谈、总结

学生自主完成，教师参与指导

产品开发及创 学生课外完成 培育产品研发力量、创意识顶岗实习

学生在企业完成，教师与企业指导教师参与

真实工作环境下处理、解决问题的力量课程总结

由学生谈体会、填写课程反响调查表、教师总结4课程组织实施模式图

四、主要参考教材202392023年6月；2023220234202310202332023420233202311202352023920239五、合作企业山东昌华集团HYPERLINK“:///“:///HYPERLINK“://rzmeijia/“://rzmeijia/HYPERLINK“://chinabaihuiruye/“HYPERLINK“:///“:///HYPERLINK“://qdchiatai/“HYPERLINK“:///“:///HYPERLINK“:///“:///HYPERLINK“://yxfoods/“://yxfoods/77HYPERLINK“://rzhuataifood/“://rzhuataifood/HYPERLINK“://yuanyugroup/“HYPERLINK“://ayeshan/default.asp“六、相关食品网站食品伙伴网HYPERLINK“:///“://中国食品技术网HYPERLINK“:///“:///中国食品信息网HYPERLINK“:///“:///HYPERLINK“:///“HYPERLINK“:///“:///HYPERLINK“://aqfood/“中华保健食品网HYPERLINK“://bjspw/“://bjspw/中国食品资讯网HYPERLINK“:///“:///HYPERLINK“:///“HYPERLINK“://bbs.foodqs/“://bbs.foodqs/HYPERLINK“://foodqs/“食品科学〔食品科学〔de：主要反映国内外食品科技领域争论和食品领域的科研、生产、卫生检验人员以及大专院校师生。HYPERLINK“:///foodc.asp“:///foodc.asp2023120231养分学，粮食、油脂及植物蛋白工程，制糖工程，农产品加工及水产品加工与贮藏，微生物发酵，生物制药工程等专业最科研成果〕的学术论文、试验报告、反映学科前境生物技术等方面的最争论成果。HYPERLINK“://edu.cqvip/“://edu.cqvip，HYPERLINK“:///“://。Industries〕由中国食业的有关人员。HYPERLINK“:///“FoodIndustry刊，1979域的争论成果及技术应用成果，介绍技术革和工艺改造方面的阅历。读者对象为食品工业科研技术人员。HYPERLINK“://spgykj/“中国乳品工业〔Chinadairyindustry〕由中国乳制品工业协会、黑龙江省乳品工业技术开发中心主办，全国乳品工业信息中心出版产品,开展学术技术沟通。主要栏目有争论报告、专题论述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。HYPERLINK“:///“99andoilsassociation〕员。HYPERLINK“:///“andfats〕由国家粮食储藏局西安油脂科学争论设计院主办，月刊，1986创