职工食堂应急演练试题

职工食堂应急演练试题1.食物中毒是指食用了()化学性有毒有害物质污染的食品出现的食源性疾患生物性(正确答案)物理性急性或亚急性2.冷菜、盒饭、桶饭引起的中毒占()44.3%29.5%(正确答案)35.5%3.化学性食物中毒特点()明显(正确答案)不明显4.生食海产品加工完成至食用时间不应超过()小时21(正确答案)1.55.发生在餐饮业的食物中毒占中毒总起数的92.3%85.1%(正确答案)6.烹调食品时，必须使食品中心温度超过()℃70(正确答案)60657.具有潜在危害的即食食品在危险温度带贮存超()小时，食品中的细菌大量繁殖23(正确答案)8.餐具、容器、工用具最有效的消毒方法是()煮沸消毒热力消毒(正确答案)蒸汽消毒红外消毒9.食品制作完成到食用应控制在()小时以内2(正确答案)1310.食品成品在食用前不再加热，一旦受到致病菌污染，极易引起()食物中毒(正确答案)食物褐变11.食品中细菌大量繁殖是出现哪些情形冷藏设施不足(正确答案)食品加工后常温保存时间较长(正确答案)食品贮存温度不当(正确答案)菜品提前切配并在常温下放置(正确答案)12.细菌性食物中毒的常见原因交叉污染(正确答案)从业人员带菌污染(正确答案)食品未烧熟煮透(正确答案)食品贮存温度、时间控制不当(正确答案)餐具、容器、用具不洁(正确答案)13.可以通过什么方法杀灭病原菌烧熟煮透(正确答案)严格洗消(正确答案)水洗冲净14.防止食品受到细菌污染的预防原则保持清洁(正确答案)生熟分开(正确答案)餐器具洁净度不佳使用安全的水和食品原料(正确答案)15.食品未烧熟煮透会出现哪几个情形烹调前未彻底解冻(正确答案)一锅烧煮量太大(正确答案)烧制时间不足(正确答案)16.餐器具中含有致病菌也会引起食物中毒对(正确答案)错17.控制好时间温度就可以控制细菌生长繁殖对(正确答案)错18.餐饮业食物中毒中的80.3%是细菌引起的对(正确答案)错19.第二、三季度发生的食物中毒占全年中毒数量的29.2%和44.3%对(正确答案)错20.装成品和原料、半成品的工用具、盛器可以混用对错(正确答案)21.操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即可以接触成品对错(正确答案)22.餐饮从业人员是否可以带伤接触食品工作是否(正确答案)23.冷冻食品解冻应该在≤5℃的冷藏条件或≤20℃的流动水条件下进行对(正确答案)错24.已变质的食品可能含有耐热的细菌毒素，但是可以再次加热供应对错(正确答案)25.所有的生鲜原料、半成品都应遵循先进先出原则对(正确答案)错26.为使食品烧熟煮透保险起见最好能达到75℃并维持15秒以上对(正确答案)错27.冷冻食品原料未充分解冻就进行加热处理的很容易出现外熟内生的现象对(正确答案)错28.食品在冷却时应遵循快速冷却原则对(正确答案)错29.生熟食品的容器、工用具要有明显的区分标记对(正确答案)错30.交叉污染占食物中毒的50%以上对(正确答案)错31.食物中毒一般是细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒对(正确答案)错32.化学性食物中毒的季节特点