茶菜肴实验报告徐兴国

华南农业大学园艺学院茶菜肴试验报告10茶加工202330030225徐兴国一．茶叶蛋的制作试验目的制作茶叶蛋，放盘并点缀试验原料50105540克，酒一瓶试验过程5分钟，捞出稍磕破蛋壳将茶，八角，桂皮，糖等放在一起煮沸把蛋放入锅中煮，使其入味30分钟，电磁炉功率调为：煮沸，1000w冷却后，剥去鸡蛋壳即可食试验结果茶叶蛋美味可口，有茶叶的芳香体会心得我们小组7，大家一起忙起来动起来，有说有笑，不亦乐乎，很快我们的茶叶蛋做好了，放在盘中加上觉做菜是一件很好玩的事情！特别是吃着自己做的菜更是一件很奇特享受的事情！1华南农业大学园艺学院茶菜肴试验报告10茶加工202330030225徐兴国二．茶香鸡的制作试验目的制作茶香鸡，并点缀；试验原料嫩鸡一只，乌龙茶25克，八角〔桂皮试验过程1〕鸡开膛破肚洗净，一半茶叶填入鸡腹中抹上酒、盐腌30mi〔2〕等放入锅中加水煮沸；〔3〕将鸡放锅中，微波炉烤25.3min，煮熟取出；试验结果茶香鸡味道鲜美，有茶叶特有的香味试验图片心得与体会抹盐和酒是要均匀、细致、周及全身；烤鸡是个急躁的等待过程，要能静下心；原来就美味的鸡加上茶叶的细心蒸煮制作就更加美味可口了，做菜也要时刻创，可以做出更多美味可口的佳肴来2华南农业大学园艺学院茶菜肴试验报告10茶加工202330030225徐兴国三.茶虾的制作试验目的制作茶虾，放盘并点缀；试验原料15300克，精盐、酒少许；试验过程虾剪须、洗净；3-5分，捞出茶渣；在茶水中放生油、盐、鲜虾煮沸，加盖煮几分钟；待虾转红，即可出锅装盘。试验结果心得体会心得体会做茶虾要认真去做，要有急躁烘烤，要细心调配调料，龙虾不仅好看，更是美味可口3华南农业大学园艺学院茶菜肴试验报告10茶加工202330030225徐兴国四、绿茶蒸鱼的制作试验目的制作绿茶蒸鱼；试验原料510克，精盐、酒少许；试验过程100ml3-5min，捞出茶渣；鱼杀好洗净，由鱼肚切至背部，不要切开；把鱼排在盘上，抹上盐、酒等腌渍10分钟，把茶叶放入鱼腹下，茶汤倒入盘边，淋上2分钟，待鱼眼暴出即可。加上点缀！试验结果心得体会心得体会认真才能制作出美味可口的绿茶蒸鱼来4华南农业大学园艺学院茶菜肴试验报告10茶加工202330030225徐兴国五、碧螺腰果的制作试验目的制作碧螺腰果，点缀装盘！试验原料：碧螺春3克〔用绿茶替的，腰果150克，食盐3克，生油500毫升〔实耗50m试验过程：100ml805分钟后，倒入漏网，分别茶渣和茶水；15分钟翻拌一下，让腰果吸入到茶水为止③在锅中注入生油，倒入腰果，用中火油汆，同时用笊篱铲动，汆到金黄捞起，将原油锅里旺火烧熟，投入油渣油炸。④将油炸茶叶与腰果拌匀，即可上盘。心得与体会：心得与体会：浸泡腰果时间略微足够些，不能腰果未吸入茶汁就开锅油炸；油炸肯定要留神，不要带茶水一起炸，这样很简洁让飞溅的油伤到人；刚出锅的腰果是很烫的，不能贪吃看上去不烫就拿起来放进嘴里，会烫伤嘴唇制作碧螺腰果是一件很有意思的事情，既能自己亲自动手又能吃到自己做的菜，不管自己做的好吃与否，都觉得是最好吃的5华南农业大学园艺学院茶菜肴试验报告10茶加工202330030225徐兴国六、茶香豆干的制作试验目的：制作茶香豆干并装盘。试验原料：6300333克。试验过程：①红茶包好，生姜拍松，青葱打结；②清水锅中投入香干，参加茶叶包及全部调料；15分钟离火，浸泡两小时后食用。试验结果：心得与体会：由于要浸泡两小时所以试验前要留足够时间浸泡；茶香豆干做好后如何成型排在盘中更美观是一件让人很头疼的事情，需要大家开动脑筋设计出更加美观的造型，让茶香豆干不仅每位更加好看要想让茶香豆干更加美味需要细心调配原料，掌握好火候，掌握好蒸煮时间6华南农业大学园艺学院茶菜肴试验报告10茶加工202330030225徐兴国七、茶叶香酥脆的制作试验目的：制作茶叶香酥脆。试验原料：茶鲜叶，面粉，鸡蛋，胡椒粉试验过程：①面粉适量，参加鸡蛋调制成面糊，洒入适量胡椒粉；②将油放入锅中烧热③茶颖嫩叶在面糊中沾匀，放油锅中炸至金黄。试验结果：心得与体会：在油锅里炸，需要特别留意的是：肯定要留神，不要让热油溅出锅外伤人油炸时间，不要炸过或不及，否则很难制作出香脆可口的茶叶香酥脆来7华南农业大学园艺学院茶菜肴试验报告10茶加工202330030225徐兴国八、五香茶花生试验目的：制作五香花生，装盘试验原料：300克，绿茶叶15克，精盐15克，五香粉5克，味精2克，八角6克，