第二课阿拉伯饮食

阿拉伯美食与文化1、特色调料：

Hoummus是非常正宗的阿拉伯酱，由豌豆和芝麻磨粉调制而成，口感非常香浓。

Tabbouleh则是由切碎的香菜、薄荷和粉碎的小麦拌成，很特别

2、特色菜：Ghuzi就是整只的烤羔羊，底料是以大米混合坚果WaraEnab是用树叶包裹着米饭的食物

主食：阿拉伯大饼和海鲜饭经典的阿拉伯美食dessert3、甜点：

UmmAli是一种面包布丁，味道可口，很好吃；EshAsaraya也是甜点的一种，上层是奶油的奶酪蛋糕

Arabbarbecue蔬菜沙拉莴苣,土豆,柠檬,橄榄,薄饼阿拉伯烤全羊—待客的最高礼节烤全羊是把一只肥嫩的羔羊除去头脚，掏空内脏，塞满大米饭、葡萄干、杏仁、橄榄、松子等干果和调料，然后放大火上烤。其特色是又嫩又香，味道鲜美。埃及豆泥阿拉伯被认为是多种豆类的故乡，在饮食中大量使用豆类是中东菜的特色。阿拉伯美食首推贯穿始终的豆泥沙拉，不论是搭配烤肉或者往面包蘸食都是美味的。豆泥沙拉是中东菜中最重要的酱料式冷菜之一，几乎每家每户都会制作，是阿拉伯人日常生活中不可或缺的一部分。它是用鹰嘴豆做成的豆蓉，加上芝麻糊、盐和柠檬汁等调味，滴上新鲜的橄榄油，搅拌均匀，卖相普通却让人回味无穷。阿拉伯肉夹馍现场制作的阿拉伯肉夹馍是一道令人垂涎欲滴的特色菜，其中采用的肉类混合了羊肉、牛肉或鸡肉等等，经过一天时间的烘烤，食用时从上面切下来，剩下的继续加热；切下来的肉搭配调料，用皮塔饼等裹夹起来；与陕西肉夹馍的不同之处是，它搭配了芝麻酱、混合蔬菜如洋葱、西红柿、辣椒等等；这种新意的搭配一如阿拉伯那些神话故事一样吸引人。阿拉伯鸡肉串选料多是鸡胸肉，考前将肉切成拇指见方的块状，再加入百里香，胡椒，大料，酸奶喝阿拉伯传统香料等，然后一嘟噜一嘟噜的串在铁杆上，放入专门的烤炉中烤制，待肉色变得黄脆，出炉即食。热腾腾的“阿拉伯鸡肉串”吱吱的往外冒油，颇能勾出时刻的腹中馋虫。也可搭配阿拉伯皮塔饼一起食用。阿拉伯牛肉手抓饭手抓饭则是要将米饭煮至半熟，然后添进椒盐、黄油等，拌匀后置锅内蒸，然后加入牛肉末、西红柿酱、胡萝卜、葡萄干、杏仁、洋葱、红线米等作料，用猛火炒至熟透。炒好的米饭软硬适中，不干不燥，看上去油光可鉴，尝一口，味道非常的不错。诸多令人食指大动的阿拉伯美食不容错过。阿拉伯扒鱼排阿拉伯烤鱼将番茄和鱼肉一起放入烤箱。品尝起来味道层次丰富，鱼肉外面有番茄的香味及烧烤特有的香味，而鱼肉内部则保留了其鲜甜的味道。

阿拉伯美食的特点阿拉伯人善于烹调，食物种类丰富多彩。其饭菜的特点主要是甜、香。阿拉伯美食有点西餐的感觉，在种类上也有开胃菜、汤、沙拉、烧烤、甜点等等主食是大饼和手抓饭，菜肴以烧烤的牛羊肉为主，喜爱甜食，不喝酒，也忌食我们视为美馔的一些“山珍海味”。但各类菜使用的原料却有很大不同。肉类以牛羊肉为主，以西红柿沙拉、洋葱拌辣椒、煮豆、酱等为佐餐，制作手法多种多样。阿拉伯咖啡阿拉伯饮食禁忌阿拉伯人饮食习惯阿拉伯人用手抓饭的技术十分熟练，一是不怕烫，二是能用手指迅速地撕下一小块肉条、菜肴送入口内，手指又不允许碰着嘴。阿拉伯人喜欢咖啡和茶。阿拉伯人信奉伊斯兰教，禁吃猪肉，不吃外形丑恶和不洁之物，如甲鱼、螃蟹等，也不吃已死的动物。阿拉伯大饼由特制的炉子烘烤而成，外脆内嫩，鲜美可口，物美价廉，已成为千家万户的大众食品，埃及人管它叫“生活”。

禁食猪肉“他只禁戒你们吃自死物、血液、猪肉、以及诵非真主之名而宰的动物；凡为势所迫，非出自愿，且不过分的人，（虽吃禁物），毫无罪过。因为真主确是至赦的，确是至慈的。（《古兰经》2章173节）”禁食猪肉禁食猪、马、骡、驴、狗、蛇、火鸡、自死肉、浮水鱼以及一切动物的血；禁食虎、狼、狮、豹、熊、象、猴、鹰、鹞等鸷鸟猛兽禁忌原因猪肉是不洁之物猪肉多脂，不利消化猪肉多细菌，不利健康禁食猪肉的误解因为穆罕默德吃了猪肉以后死了，所以猪在伊斯兰教里是被认为是不洁的，所以穆斯林不吃猪肉。猪是伊斯兰教的神物，所以穆斯林不吃猪肉。猪是回族的祖先，所以不吃。中东地区猪少，难养活，所以穆斯林不吃猪肉。禁忌原因伊斯兰教禁食这些动物的原因，有些是本著卫生的角度出发的；有些则是本著卫性的角度出发的。因为《古兰经》和圣训的立法原则是∶凡是对人有害的均属非法的；凡是不利人们的身心健康的均属被禁之列。这便是《古兰经》优越之所在。右手抓食穆斯林要求左手，右手做事情要分开，右手是拿取，接送，吃饮，左手是如厕才用，分开的。最讲究卫生。斋月禁忌当地每年一次的斋月期