标准解读

《GB/T 40636-2021 挂面》是中华人民共和国国家标准之一，主要针对挂面产品制定了详细的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的规定。该标准适用于以小麦粉为主要原料，通过加水调制后经压延成形、干燥等工艺制成的干面条制品。

根据标准内容，挂面按其形态可以分为直条挂面和平面挂面两大类；按照配料不同又可细分为普通挂面与花色挂面。对于挂面的质量指标，包括了水分含量、酸度值、断条率等多个方面，并且对每项指标都给出了明确的限定范围。例如，在水分含量上，要求成品挂面不得超过规定最大限值，这是为了保证产品的保存期限及口感品质。

此外，《GB/T 40636-2021 挂面》还特别强调了食品安全性问题，指出所有生产过程中使用的原辅材料必须符合国家相关法律法规的要求，禁止添加任何非食用物质。同时，也对挂面的感官特性进行了描述，如色泽应均匀一致，无异味异臭等。

在检测方法部分，本标准提供了具体的实验步骤来测定上述各项质量指标，确保测试结果准确可靠。至于抽样检查，则依据统计学原理设计了一套合理的方案，旨在通过对少量样品的分析推断整批产品质量状况。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2021-10-11 颁布
  • 2022-05-01 实施
©正版授权
GB/T 40636-2021挂面_第1页
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文档简介

ICS67060

CCSX.11

中华人民共和国国家标准

GB/T40636—2021

挂面

Driednoodle

2021-10-11发布2022-05-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

中华人民共和国

国家标准

挂面

GB/T40636—2021

*

中国标准出版社出版发行

北京市朝阳区和平里西街甲号

2(100029)

北京市西城区三里河北街号

16(100045)

网址

:

服务热线

:400-168-0010

年月第一版

202110

*

书号

:155066·1-68342

版权专有侵权必究

GB/T40636—2021

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由国家粮食和物资储备局提出

。

本文件由全国粮油标准化技术委员会归口

(SAC/TC270)。

本文件起草单位国家粮食和物资储备局标准质量中心河南工业大学克明面业股份有限公司金

:、、、

沙河集团有限公司湖南裕湘食品有限公司博大面业集团有限公司江西省春丝食品有限公司四川省

、、、、

若男食品有限公司滨州中裕食品有限公司

、。

本文件主要起草人王耀鹏王正友杨利飞袁强陆启玉左社林陈克明李先银王赛龚火根

:、、、、、、、、、、

曹敏赵成礼

、。

Ⅰ

GB/T40636—2021

挂面

1范围

本文件规定了挂面的术语和定义质量要求检验方法检验规则以及包装运输和贮存等

、、、,、。

本文件适用于以小麦粉为原料以水食用盐或不添加碳酸钠或不添加为辅料制作的普通

,、()、()

挂面

。

本文件不适用于添加禽蛋蔬菜水果或其他粮食等原料制作的花色挂面和手工制作的挂面

、、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

小麦粉

GB/T1355

计数抽样检验程序第部分按接收质量限检索的逐批检验抽样计划

GB/T2828.11:(AQL)

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品酸度的测定

GB5009.239

食用盐

GB/T5461

生活饮用水卫生标准

GB5749

分立个体类产品随机抽样实施指南

GB/Z31233

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

挂面driednoodle

以小麦粉为原料以水食用盐或不添加碳酸钠或不添加为辅料经过和面压片切条悬挂

,、()、(),、、、

干燥等工序加工而成的产品

。

32

.

自然断条率percentageofbrokennoodle

一定质量的挂面样品中长度不足平均长度三分之二的部分占样品的质量分数

,。

33

.

熟断条率percentageofbrokennoodleaftercooking

一定根数的挂面样品在规定条件下煮熟后被煮断的根数占样品根数的百分数

,。

34

.

烹调损失率percentageofweightlossaftercooking

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