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餐饮部7月份工作汇报

汇报人：覃晓丽目录010203047月份各项数据分析情况7月餐饮部主要完成的工作目前存在的问题8月份工作思路及计划客情接待分析7月客群消费分析图营业收入分析3—7月份收入情况收入情况中厨房食品成本走势11年—15年2015年1—6月组织了餐饮部员工集体聚餐活动，提高员工的工作激情和凝聚力

完成对部门责任田进行采摘工作部门现有人员20人：2名经理，1名领班，2名VIP接待员(未转正），9名服务员（2名老员工5名新员工《2名未转正》2名暑期工<24日离职）2名传菜员4名洗碗工7月主要完成的工作—《队伍建设》7月主要完成的工作—《规范及业务》01对餐饮各区域进行物品自盘，实行区域资产责任制，区域督导签字确认，严格要求员工在日常操作中，轻拿轻放，减少破损，厅面实行“谁操作谁负责的原则”。

02严格按照能源（灯光）管控方案，将厅房开关贴上标示，在配电间贴上区域灯光管控时间表，做好管控和节能降耗工作。03针对于餐饮部上班时间长及接待任务重的问题下，行政部及时补充招聘2名条件较好的人员作为VIP接待员（主要负责迎宾，值班及VIP接待工作）04拟定新增资产申购计划并及时上交7月主要完成的工作—《规范及业务》05对照星评标准，部门对目前现状进行自查拟定整改说明并及时上交行政部

06完成旅游标准化的宣传及部门全体员工集体学习工作07协同厨房不断研发新菜并咨询客人意见反馈厨房。08夏季天气太热并且中厨房储存冰柜不够的条件下，及时降低库存逐步消耗仓库积压的原料，控制进货量保证了食品安全性。部门目前存在的问题及建议一

目前传菜员缺岗严重，希望行政部及时补充人员后才能保证正常部门正常运作二中餐厅大门休息处目前没有空调，在高温条件下客人和员工多次反映太热，和四星级酒店整体要求不符，建议和申请将6楼2号空闲的空调调至休息区部门目前存在的问题及建议三

关于天然气房天然气使用问题一直没有明确的管理制度和责任人？部门觉得存在安全隐患和管理漏洞（目前只是使用部门中厨房执行开关记录和质检经理巡查）。天然气房是一个危险点，应高度重视和做好防火防爆措施及安全管理制度。建议工程安保部拿出相应的管理制度和应急预案更应予以落实。计划针对客情空闲对新老员工进行服务流程理论讲解和日常工作中案例分析及工作中员工安全操作和安全意识的培训计划制定部门每周专题检查项目（出品质量安全卫生），每日督导根据本周专题项目进行严格巡检和记录情况，检查结果在次日早

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