- 现行
- 正在执行有效
- 2008-11-04 颁布
- 2009-01-01 实施
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文档简介
犐犆犛67.040
犅20
中华人民共和国国家标准
犌犅/犜5506.2—2008/犐犛犗214152:2006
代替GB/T14608—1993
小麦和小麦粉面筋含量
第2部分:仪器法测定湿面筋
犠犺犲犪狋犪狀犱狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉—犌犾狌狋犲狀犮狅狀狋犲狀狋—
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(ISO214152:2006,IDT)
20081104发布20090101实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
发布
中国国家标准化管理委员会
书
犌犅/犜5506.2—2008/犐犛犗214152:2006
前言
GB/T5506《小麦和小麦粉面筋含量》分为4个部分:
———第1部分:手洗法测定湿面筋;
———第2部分:仪器法测定湿面筋;
———第3部分:烘箱干燥法测定干面筋;
———第4部分:快速干燥法测定干面筋。
本部分为GB/T5506的第2部分。
本部分等同采用ISO214152:2006《小麦和小麦粉面筋含量仪器法测定湿面筋含量》(英文版)。
为了便于使用,本部分作下列编辑性修改:
———删除国际标准前言部分;
———将“本国际标准”改为“GB/T5506的本部分”;
———用小数点“.”代替原国际标准中作为小数点的“,”。
GB/T5506.1,GB/T5506.2分别为手洗法、仪器法测定湿面筋含量。面筋结构的完全形成需要将
面团放置一定时间,二者测定的结果通常会有差异。通常,手洗法的测定结果通常高于仪器法,尤其是
面筋含量较高的小麦样品,应在试验报告中给出试验方法。
本部分的附录B为规范性附录,附录A、附录C为资料性附录。
本部分由国家粮食局提出。
本部分由全国粮油标准化技术委员会归口。
本部分起草单位:国家粮食局科学研究院、北京市粮油食品检验所。
本部分主要起草人:孙辉、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石桥、王利丹。
本部分所代替标准的历次版本发布情况为:
———GB/T14608—1993。
Ⅰ
书
犌犅/犜5506.2—2008/犐犛犗214152:2006
小麦和小麦粉面筋含量
第2部分:仪器法测定湿面筋
1范围
GB/T5506的本部分规定了仪器法测定小麦和小麦粉(包括普通小麦和硬粒小麦)中湿面筋含量
的方法。
本部分可以直接用于小麦粉的面筋测试,也可以用于硬粒小麦颗粒粉或普通小麦全麦粉(颗粒粗细
度达到附录B中表B.1规定的要求)的面筋测试。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过GB/T5506的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文
件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分,然而,鼓励根据本部分达成
协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本
部分。
GB/T5506.1小麦和小麦粉面筋含量第1部分:手洗法测定湿面筋(GB/T5506.1—2008,
ISO214151:2006,MOD)
GB/T21305谷物及谷物制品水分的测定常规法(GB/T21305—2007,ISO712:1998,IDT)
3术语和定义
下列术语和定义适用于GB/T5506的本部分。
3.1
湿面筋狑犲狋犵犾狌狋犲狀
按照本部分或GB/T5506.1规定得到的,主要由小麦的两种蛋白质组分(谷蛋白和醇溶蛋白)经水
合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质。
3.2
全麦粉犵狉狅狌狀犱狑犺犲犪狋
小麦经小型磨制备而成的颗粒大小分布符合表B.1的细粉。
3.3
颗粒粉狊犲犿狅犾犻狀犪
硬质小麦经制粉机碾磨和分离制成的细粉。
3.4
小麦粉犳犾狅狌狉
小麦经实验室制粉机碾磨分离的颗粒粗细度小于250μm
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