公共营养师三级理论知识试卷5

公共营养师三级理论知识试卷5一、判断题（1-2020分。）(对)青少年配餐应保证营养平衡。(错)身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。(对)“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。(对)尿液可用于测定人体蛋白质需求量。(错 中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。(错 加盐可以提高蛋白质凝固的温度。(对 )如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴运动。(对)防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。(错 适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。(对 硫酸钙不常作钙强化剂。(对)养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）报告。(错 炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。(对)高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。S：M：P=1.5：1。(对 成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。(对 教育可以维持道德规范。(对 职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。(对)当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。(对 在各食物中，豆类含有丰富的维生B6。(错 早产婴儿在出生的个月，应补充维生E13mg/kg。二、单项选择题（第21-60题，请在答题卡上将正确答案的相应字母涂黑，每题1分共40分。）营养素真实损失因子( D 有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料(D 。A.小麦粉 B.蓬松剂 焦亚核酸钠 酶制剂下列个人健康资料中属于临床资料类的( A 。A.现病史、过去史、家庭史 B.年龄、性别、教育程度 C.饮食习惯 D.体重、血压、血型在产品宣传时，首先要( C 资料编制好，以满足不同层次消费者的需要。A.幻灯片 B.录像带 C.印刷品 D.光盘在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般( B 。A.500-1000 B.200-1000 C.100-200 D.1000-20000某食物标签上标有“高钙食物”的字样，属(B 。A.比较声称 B.含量声称 C.属性声称 D.功能声称按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必须添( C种以上的维生素。A．5 蛋白质营养价值相对较低的食品( B 。A．鸡蛋 谷类 肉类 鱼类发挥食物蛋白质互补作用时，数种食(B 食用最好。A.隔日 B.同时 C.间4小时以上 D.不同时学龄前儿童膳食中应(D 为主。A.蔬菜 水果 肉类 谷类青少年需要量大，应多(A 以补充能量。A.谷类 B.肉类 C.纯能量食物 D.豆类阅读、书写、看电视等活动属(B 。A.基础代谢 B.静息活动 C.轻度活动 D.中度活动如果每周每天至少步30min，其身体活动水平( C。A.静息状态 B.身体活动水平低 C.较活跃状态 D.高度活跃状态营养性贫血多发生( A的儿童。A.2岁以下 B.岁以上 C.岁以上 D.岁以上(B A.维生A B.维生D C.维生E D.维生K皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示(A 皮下脂肪厚度，可间接价人体肥胖与否。A.皮下脂肪厚度 B.皮下脂肪重量 C.皮下脂肪质量 D.皮下脂肪性质营养代谢试验用粪便的收集至少需要收( B 以上的粪便A.2天 天 天 天下(B 不是保健食品服用的目的是。A.促进健康 治疗疾病 康复健康 辅助治病膳食调查报告的正文一般包( B。A.调查报告主体和译文 前言和调查报告的主体 C.前言和前言译文 前言和结尾运动不可( C。A.增强肌肉、韧带和骨骼功能 预防肌肉萎缩和关节僵硬 预防脚气病 D.预防骨质疏松关于现代社会居民的慢性病的发生和发展，下列正确说法(B 。A.与生活方式无关 B.与生活方式有关 C.与环境无关 D.以上均不对下列那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效(A 。A.美蓝、维生C和葡萄糖 二硫基丙醇、维生C和葡萄C.二硫基丙黄酸钠、维生C和葡萄糖 D.美蓝、维生和葡萄糖下列对葡萄球茵食物中毒的特点表述不正确的(C 。A.全年发生，多见夏秋两季 的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品 一1-2天会痊愈，死亡率低不是保健食品服用的目的( B。A.促进健康 治疗疾病 康复健康 辅助治病关于营养补充剂，说法正确的(A 。A.是保健品，属于食品 B.属药品C.某些强调有疗效的营养补充剂是药品 D.即不属于食品，也不属于药品新鲜的酸(B 。A.允许有气泡 B.不允许有气泡 C.只允许有少量气泡 D.以上均不正确母体在分娩过程中失血很多（C）是补充造血的重要物质。A.蛋白质和锌 B.蛋白质和铜 C.蛋白质和铁 D.脂肪和铁食品中的砷的毒性与其形式关系很( C 。A.五价砷毒性大于三价砷 B.有机砷毒性大于无机砷C.三价砷毒性大于五价砷 D.以上都不对肥胖给人带来的不良影响不包( C 。A.运动能力 B.劳动能力 C.学习能力 D.肺功能保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是(A )蛋白质。A．硒 B．钴 Ｃ．铬 Ｄ．钼某种食物的含氮量为4克，那么该种食物的蛋白质含量(B 克。A．4

B．25 Ｃ．75

Ｄ．64缺锌对血脂的影响不包( B 。A．可以升高血胆固醇 B．可以升高LDL-C Ｃ．可以升高TG Ｄ．补锌可以升高HDL-C非妊♘时，乳腺的发育主要( A)条件。雌激素

雌激素和黄体酮的协同作用 Ｃ．黄体酮

Ｄ．雌激素和催乳素下列行为不属于人类大脑功能支配的(D 。思考

接受知识

Ｃ．维持躯体的平衡 Ｄ．回忆关于肺的描述，正确的(A 。A．支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺B．成人肺泡接近10亿Ｃ．每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底，下部为肺尖Ｄ．左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶56.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是(A．免疫功能低下 B．免疫功能亢进Ｃ．自身免疫病D)。Ｄ．运动后免疫力低下职业道德是同人( A )紧密联系的具有职业特征的道德准则。职业活动

日常生活

Ｃ．学习活动

Ｄ．饮食习惯孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄(A )的食物，尽量控制（ ）的食物A．营养素密度高，单纯能量密度低 B．营养素密度低，单纯能量密度低Ｃ．营养素密度高，单纯能量密度高 Ｄ．营养素密度低，单纯能量密度高出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺(D 。A．维生素B2 B．维生素B12 Ｃ．维生素PP Ｄ．维生素B6下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法( B 。海洋动物＜陆地动物

Ｄ．红肉动物＞海鱼类三、多项选择题（61—100140题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分）放射线污染的防治措施有（ABCD ）。A．加强卫生防护 B．加强卫生监督 Ｃ．严格执行国家标Ｄ．妥善保管食品 E．停止核试验营养补充剂主要有（ABCD ）。A．维生素类 B．多不饱和脂肪酸类 Ｃ．矿物质类 Ｄ．氨基酸或肽类 E．膳食纤维素以下是预防亚硝酸盐中毒的措施是（ABCDE ）。A．保持蔬菜的新鲜，禁止食用腐败变质的蔬菜B．肉制品中使用硝酸盐的含量应该严格执行国家卫生标准的规定使用Ｃ．不喝苦井水 Ｄ．防治误食 E．腌制蔬菜的盐要稍多些，腌制时间不少于15天当水温(ABC )以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。A．63℃ B．73℃ Ｃ．53℃ Ｄ．43℃ E．30℃使用卧式标准量床测量婴儿的身长应(ABCD 。脱去帽子

脱去袜子 Ｃ．穿单衣Ｄ．脱去袜子

E．空腹膳食结构划分的标准，是根据（ ABCD）在膳食中的供给量。碳水化合物

蛋白质 Ｃ．脂肪

Ｄ．能量

E．维生素学龄前儿童的食物应（AB 。食物多样

不宜太精

Ｃ．副食为主 Ｄ．减少豆类评价食物蛋白质互补作用时（ BD。A．食物生物学种属越近越好 B．食物生物学种属越远越好 Ｃ．搭配的种类越少越Ｄ．搭配的种类越多越好 E．搭配的时间越远越好包装食品营养标签上营养成分的数(ABD 。A．是对食品中营养成分含量做出的描述B．是该食物多次检测结果，并经数据修约后的数值0Ｄ．在产品保质期内，监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差E．在产品保质期内，监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致INQ＜1表( ACD 。A．该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力 B．属于营养质量合格食物Ｃ．食物的营养素密度小于能量密度 Ｄ．属于营养价值低的食物E．特别适合体重和肥胖者选择食常用的统计图形有（ABC ）。A．曲线图 B．条形图 Ｃ．饼图 Ｄ．散点图E．现场图片目标客户群体可以细分为（ACE 。A．首要关注对象 B．目标购买群体 Ｃ．次要目标人群 Ｄ．消费群体 E．辐射人群食品营养标签格式应当符合下列要求（ABCDE 。A．营养成分表示内容应当以一个“方框表”形式表示B．营养成分表示内容必须标示于包装的醒目位置Ｃ．营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标Ｄ．如有外装（或大包装，可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装或容上必须标明每份净含量E．应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目营养素表现损失因子与）有关。A．食物原料中营养素含量 B．食物是否烹饪 Ｃ．食物烹饪前后的重Ｄ．食物中是否添加了防腐剂 E．食物中是否添加了调味剂进行食谱营养评价时，应参照食物成分表核算该食谱提( BD )含量。A．主食 B．能量 Ｃ．动物性食品 Ｄ．各种营养素 E．水营养教育不仅是传播营养知识，还就为个体和群体以及社会改变膳食行为提供。A．营养知识 B．商品知识Ｃ．操作技能Ｄ．服务能力E．服务岗位77.下列对佝偻病表述正确的有(ABCE)。A．发病率北方高于南方 B．常见于3岁的儿童 Ｃ．冬季不能坚持户外活动的儿童易发Ｄ．男性高于女性 E．早期症状为多汗，与气候无关。下列（BD ）是记账法的缺点。A．适合于家庭调查，也适用于幼儿园，中小学校或部队的调查B．只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量Ｃ．不但可以调查长期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查Ｄ．不可以分析个体膳食摄入情况E脂肪在（ ACD）时热分解作用慢，分解产物的种类少。A．150℃ B．250℃

Ｃ．200℃

Ｄ．100℃ E．300℃下列属于细菌性食物中毒共同临床表现（ ABCD。潜伏期短

腹泻

Ｃ．腹痛

Ｄ．恶心

E．运动神经麻痹河豚鱼毒性最强的部位是（AC 。卵巢

眼睛

Ｃ．肝脏

Ｄ．鳃

E．皮肤番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，(ABCDE )的果实中存在较多。番茄

胡萝卜

Ｃ．西瓜 Ｄ．木瓜

E．番石榴营养教育的意义在(ACDE 。A．提高广大群众的营养知识水平 B．全面提高国民应对各类疾病的能力Ｃ．对预防营养相关疾病切实有效 Ｄ．提高国民健康素质 E．能合理调整我国国民的膳食结蛋类的卫生问题主要有。A．微生物污染 B．化学性污染 Ｃ．异味影响品质Ｄ．胚胎发育影响品质 E．放射性核素污染下列消毒奶的理化指标正确的(AE 。A．脂肪≥3.1% B．酸度≤18.0% Ｃ．蛋白质Ｄ．杂质度≤5mg/kg E．非脂肪固体二噁英化合物防治的措施有（BCDE 。A．增加蔬菜水果的摄入 B．控制环境二噁英化合物的污Ｃ．减少包装材料污染等意外事故的发生 Ｄ．开展二噁英化合物研究E．发展实用的二噁英化合物检测方法，并制定食品中二噁英化合物限量标准下列属于橡胶中的填充物有。A．氧化锌 B．联苯胺 Ｃ．炭黑 Ｄ．氧化铅 E．环氧酚醛老年人的合理膳食措施应该包(ABCDE 。A．以优质蛋白质为主 B．荤素合理搭配 Ｃ．提多吃奶类鱼类蛋Ｄ．碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类物质的摄入E．多吃新鲜蔬菜水果，增加抗氧化营养素的摄入适合油性皮肤选用的食物组(ADE 。A．胡萝卜、竹笋、大白菜 B．花生、核桃、挂圆肉 Ｃ．荔枝、核桃仁、奶Ｄ．莲藕、黄花菜、荸荠 E．椰子、银鱼、鸡肉提倡婴儿进行母乳喂养，是因为。A．人乳中乳糖含量少 B．人乳中的脂肪球小吸收好 Ｃ．人乳中含丰富的免疫活性物Ｄ．人乳中的蛋白质容易消化 E．人乳中含有丰富的维生素CB6缺乏的典型临床症状有（ACD。脂溢性皮炎

巨幼红细胞贫血 Ｃ．小细胞性贫血

Ｄ．精神错乱 E．胎儿神经管畸形下列含氟较多的食物(ABDE 。海角鱼

动物肝 Ｃ．蔬菜 Ｄ．红肉

E．动物肾脏碘在人体中的生理功能表现为。A．参与