海底捞菜品出品手册

资料范本资料范本word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载海底捞菜品出品手册P27地点： 时间： 请具体阅读内容菜品出品手册——餐具标准出品手册目录01、菜品品名：菠菜02、菜品品名：油生菜03、菜品品名：耗子杆04、菜品品名：包心生菜05、菜品品名：油麦菜06、菜品品名：大白菜07、菜品品名：茼蒿08、菜品品名：香菜09、菜品品名：豆苗10、菜品品名：竹节虾11、菜品品名：蟹黄墨鱼滑12、菜品品名：潮州牛肉丸13、菜品品名：鱿鱼须14、菜品品名：海底捞鲜毛肚15、菜品品名：千层毛肚16、菜品品名：炸豆皮17、菜品品名：草菇18、菜品品名：鸭血19、菜品品名：香菇20、菜品品名：墨鱼仔21、菜品品名：腐竹22、菜品品名：鲜黄喉23、菜品品名：菜花24、菜品品名：川粉带25、菜品品名：鲜苕皮26、菜品品名：山药27、菜品品名：青笋28、菜品品名：红薯29、菜品品名：土豆30、菜品品名：白萝卜31、菜品品名：自制魔芋32、菜品品名：金针菇33、菜品品名：海带34、菜品品名：野生木耳35、菜品品名：平菇36、菜品品名：肥肠37、菜品品名：酥肉38、菜品品名：油豆皮39、菜品品名：手打鱼腐40、菜品品名：鲜牛键肉41、菜品品名：鲜牛舌42、菜品品名：鸡腿菇43、菜品品名：蟹味菇44、菜品品名：菌类拼盘45、菜品品名：冬瓜46、菜品品名：黄辣丁47、菜品品名：花莲鱼头48、菜品品名：草鱼头49、菜品品名：滑牛50、菜品品名：眼肉51、菜品品名：素菜拼盘52、菜品品名：鲜鸭肠53、菜品品名：鸭舌54、菜品品名：鲜豆腐55、菜品品名：冻豆腐56、菜品品名：双汇火腿肠57、菜品品名：鹌鹑蛋58、菜品品名：泥鳅59、菜品品名：高碑豆腐皮60、菜品品名：鲜鱼片61、菜品品名：魔芋丝62、菜品品名：鸭掌63、菜品品名：年糕64、菜品品名：双汇脆皮肠65、菜品品名：墨鱼滑丸66、菜品品名：脆骨鲜肉丸67、菜品品名：撒尿牛肉丸68、菜品品名：野生菌丸子69、菜品品名：香菜羊肉丸70、菜品品名：猪脑花71、菜品品名：水晶粉丝72、菜品品名：海底捞笋片73、菜品品名：海底捞竹笋74、菜品品名：三色豆腐75、菜品品名：午餐肉76、菜品品名：豆花77、菜品品名：腰花78、菜品品名：手切鲜羊肉79、菜品品名：肥牛80、菜品品名：羊肉81、菜品品名：雪花肥牛82、菜品品名：丸类组合83、菜品品名：西式牛滑84、菜品品名：豆皮虾卷85、菜品品名：蟹肉86、菜品品名：香竹荪87、菜品品名：鸡珍88、菜品品名：鲜虾滑89、菜品品名：竹荪蛋90、菜品品名：竹衣91、菜品品名：蜀南竹耳92、菜品品名：冬笋片1. 5.5菜品品名：菠菜0.40.25干干分切两端封装即可，如有黄色叶或烂叶必需用剪刀修理即可。半分一样1. 5.5菜品品名：油生菜0.40.2534装盘、依据好每小局部依次整体装入、如有黄色叶或烂叶必需用剪刀修理即可。半分一样《叶子尖对齐为准》点缀标准：暂无1. 5.5菜品品名：耗子杆0.40.2534装盘、依据好每小局部依次整体装入、如有黄色叶或烂叶必需用剪刀修理即可。半分一样《叶子尖对齐为准》点缀标准：暂无1. 5.5菜品品名：包心生菜0.40.25点缀标准：暂无菜品品名：油麦菜0.60.4图为标准。点缀标准：暂无1. 5.5菜品品名：大白菜0.60.4点缀标准：暂无1. 5.5菜品品名：茼蒿0.40.2准。《叶子尖尖必需对齐为准》点缀标准：暂无1. 5.5菜品品名：香菜0.30.234装盘、依据好每小局部依次整体装入、如有黄色叶或烂叶必需用剪刀修理即可。半分一样《叶子尖对齐为准》点缀标准：暂无1. 5.5菜品品名：豆苗0.350.2标准装盘：将豆苗根去掉、修去黄烂叶子、装盘以左图为标准。点缀标准：暂无菜品品名：竹节虾148点缀标准：扇尾、情人草、圣女果菜品品名：蟹黄墨鱼滑3. 840.16滑排、每排为四个为准、半份一样一样、螃蟹每排为两个、以左图为标准点缀标准：扇尾、情人草、圣女果菜品品名：潮州牛肉丸169半份:用于生菜叶垫底、生菜垫为上角、装盘以图片为准5. 点缀标准：暂无。菜品品名：鱿鱼须0.450.25加水、少许》5. 点缀标准：暂无。菜品品名：海底捞鲜毛肚0.350.2标准装盘：用于生菜叶垫底、生菜叶垫为左上角装盘以棋盘外形为标准。《需要加水》点缀标准：暂无菜品品名：千层毛肚0.350.2C.DF.图形为鱼鳞形为准。一份半份一样点缀标准：暂无菜品品名：炸豆皮标准重量：一份：80：404.5点缀标准：暂无菜品品名：草菇0.60.4少许》点缀标准：暂无菜品品名：鸭血10.7点缀标准：暂无菜品品名：香菇0.60.4一层香菇需要翻正、一份半份一样点缀标准：暂无菜品品名：墨鱼仔标准重量：一份：0.450.3标准装盘：.生菜叶垫底、将墨鱼体头对头整体依次码放即可。如左图。菜品品名：腐竹0.50.3图为标准。点缀标准：暂无。菜品品名：鲜黄喉0.40.25标准装盘：生菜叶垫为左上角装盘以凌乱外形为标准。《需要加水》点缀标准：暂无菜品品名：菜花0.60.4成圆形堆起即可、半份：用于生菜叶垫为上下两侧、将菜花摆成圆形堆起即可、以左图为标准。点缀标准：暂无。菜品品名：川粉带0.60.4水》点缀标准：暂无菜品品名：鲜苕皮标准装盘：以左图为标准。点缀标准：暂无菜品品名：山药0.60.40.8标准。《需要加水》点缀标准：暂无菜品品名：青笋0.60.412.5装盘以左图为标准。《需要加水》点缀标准：暂无菜品品名：红薯0.60.41.412.5可，装盘以左图为标准。《需要加水》点缀标准：暂无菜品品名：土豆0.60.40.5点缀标准：暂无菜品品名：白萝卜0.60.40.5水》点缀标准：暂无餐具规格：6*66*5菜品品名：自制魔芋标准重量：一份：0.7：0.5点缀标准：暂无菜品品名：金针菇点缀标准：暂无菜品品名：海带0.40.25于生菜叶垫为上角侧、装盘以图片为标准《需要加水》点缀标准：圣女果菜品品名：野生木耳0.40.25于生菜叶垫为上角侧、装盘以图片为标准5. 点缀标准：暂无菜品品名：平菇0.50.3标准装盘：生菜叶垫底，装盘以左图为标准。点缀标准：暂无菜品品名：肥肠0.450.3于生菜叶垫为上角侧、装盘以图片为标准点缀标准：暂无菜品品名：酥肉0.50.3左图为标准。点缀标准：暂无菜品品名：油豆皮标准装盘：装盘以图片为标准点缀标准：暂无菜品品名：手打鱼腐0.50.25标准装盘：用生菜叶垫底餐具上侧，将鱼腐零乱放入中即可、以左图为标准点缀标准：暂无餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗菜品品名：鲜牛键肉0.40.2标准装盘：A解冻好肉卷B随后一卷一卷依次挨次转盘即可、以左图为标准点缀标准：生菜叶菜品品名：鲜牛舌0.40.2标准装盘：A解冻好肉卷B随后一卷一卷依次挨次转盘即可、以左图为标准点缀标准：生菜叶菜品品名：鸡腿菇0.350.25形、将切好条形鸡腿菇零乱挨次摆放即可、一份半份一样点缀标准：圣女果、香芹菜品品名：蟹味菇0.350.2半份一样点缀标准：暂无菜品品名：菌类拼盘0.650.4标准装盘：一份：生菜叶垫底为餐具上侧、分别为：金针菇、0.150.150.10.10.10.1点缀标准：暂无菜品品名：冬瓜0.60.4码放为鸟巢外形即可、以左图为准《冬瓜厚度不能超过2.5厘米、宽度不能短1316点缀标准：生菜叶花朵。菜品品名：黄辣丁0.60.4点缀标准：暂无菜品品名：花莲鱼头42点缀标准：暂无菜品品名：草鱼头42点缀标准：暂无菜品品名：滑牛0.90.5一份半份一样《不能用筷子把肉片拔的太开》点缀标准：暂无菜品品名：眼肉0.40.2左图为标准、一份半份一样点缀标准：暂无菜品品名：素菜拼盘标准重量：一份：0.75：0.4标准装盘：一份：理好各种青菜、随后将理好的菠菜0.15斤、生菜0.150.150.1菜品品名：鲜鸭肠0.450.3半份一份一样。点缀标准：生菜叶花朵。菜品品名：鸭舌标准重量：一份：24：124444准装盘如左图。点缀标准：生菜叶花朵。菜品品名：鲜豆腐标准重量：一份1477点缀标准：香芹。菜品品名：冻豆腐1474. 7点缀标准：香芹。菜品品名：双汇火腿肠0.30.2排即可、以左图为标准。点缀标准：香芹。1. 菜品品名：鹌鹑蛋2516点缀标准：生菜叶花朵。1. 菜品品名：泥鳅0.350.25标准装盘：首先用生菜垫底、《留意生菜少许》整体依次排放、以左图为准点缀标准：生菜叶花朵。餐具规格：12.10菜品品名：高碑豆腐皮0.40.252.5点缀标准：圣女果、香芹。菜品品名：鲜鱼片0.60.4标准规格如左图、一份半份一样点缀标准：生菜叶花朵。1. 餐具规格：1210菜品品名：魔芋丝1610少许》。点缀标准：圣女果、香芹。1. 菜品品名：鸭掌147点缀标准：生菜叶花朵。1. 菜品品名：年糕201254点缀标准：香芹。1. 菜品品名：双汇脆皮肠2012点缀标准：生菜叶花朵。1. 菜品品名：墨鱼滑丸8420标准装盘：粉丝垫底、将捏好丸子挨次摆放整体即可、如左图为标准点缀标准：香芹。1. 菜品品名：脆骨鲜肉丸8420点缀标准：香芹。1. 菜品品名：撒尿牛肉丸8420点缀标准：香芹。1. 菜品品名：野生菌丸子8420点缀标准：香芹。1. 菜品品名：香菜羊肉丸8420点缀标准：香芹。1. 菜品品名：猪脑花标准重量：一份42标准装盘：将脑花用手撕开斜整体摆放即可。以左图为标准。点缀标准：生菜叶.花朵菜品品名：水晶粉丝0.50.3水、少许》点缀标准：圣女果、香芹。〔浅盘菜品品名：海底捞笋片标准重量：一份0.40.25为两个扇形依次整体斜穿插码放为准5. 餐具规格：119〔浅盘菜品品名：海底捞竹笋标准重量：一份0.50.3为两个扇形依次整体斜穿插码放为准5.1.2.3.4.作图。

餐具规格：119〔深盘菜品品名：三色豆腐128标准装盘：豆腐切片厚度为0.25厘米，然后切成条外形，装盘如5. 点缀标准：香芹、圣女果。菜品品名：午餐肉1810标准装盘：依据餐具中心规格整体依次摆放即可。5. 点缀标准：暂无〔深盘菜品品名：豆花84点缀标准：香芹〔深盘菜品品名：腰花0.30.2方形摆放、以左图为标准。点缀标准：暂无餐具规格：119〔深盘2. 菜品品名：手切鲜羊肉0.40.2叶肯定要合理。点缀标准：暂无〔深盘菜品品名：肥牛0.450.3点缀标准：暂无〔深盘菜品品名：羊肉0.450.25依次挨次整体码放、以左图为标准. 注备：左图为简洁形式操作法可。餐具规格：119〔浅盘菜品品名：雪花肥牛0.40.2标准装盘：紫色生菜垫底为餐具上下、A解冻好肉卷B随后将每片厚度为0.2厘米厚片整体一次排放、以左图为标准。点缀标准：暂无〔深盘菜品品名：丸类组合墨 鱼 丸4个、2个撒尿牛肉丸4个、2个 虾 丸4个、2个3个、24. 点缀标准：生菜叶花朵。〔深盘菜品品名：西式牛滑标准重量：一份0.4斤、半份0.25点缀标准：橙子片、圣女果、香芹。1. 菜品品名：豆皮虾卷0.30.2标准。点缀标准：生菜叶花朵。菜品品名：蟹肉2012于生菜叶垫为上角侧、装盘以图片为标准点缀标准：暂无。菜品品名：香竹荪标准重量：一份0.4斤、半份：0.25斤点缀标准：生菜叶花朵。菜品品名：鸡珍0.30.2点缀标准：暂无餐具