食安试题1附答案

食安试题1[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________所属餐厅：________________________洗手消毒时间应至少搓洗双手（）秒?[单选题]10秒15秒20秒(正确答案)30秒使用中的消毒水有效期为（）小时?根据开始使用时间，调好消毒水的使用时间卡，7L消毒桶内的消毒水密封保存，当天打烊时，没使用完的消毒水全部用来冲洗下水道[单选题]24(正确答案)68所有在职员工都应持有效（）上岗[单选题]身份证居住证健康证(正确答案)管理证浸水解冻的时间为（）小时[单选题]2(正确答案)46当天晚上打烊开始到第二天开铺食品安全管理员证有效期为[单选题]1个月6个月12个月(正确答案)24个月过滤系统滤芯更换周期为（）[单选题]1个月3个月6个月(正确答案)1年2021年3月8日8∶30分钟从冷冻冰箱中拿出辣翅解冻，请问辣翅的腌制时间是（）分钟?[单选题]2021年3月8日10∶302021年3月8日12∶302021年3月9日10∶402021年3月8日10∶40(正确答案)2021年3月8日8∶30分钟从冷冻冰箱中拿出辣翅解冻，请问辣翅的使用时间是（）分钟?[单选题]2021年3月8日10∶302021年3月8日12∶302021年3月8日12∶40(正确答案)2021年3月10日14∶402021年3月8日8∶30分钟从冷冻冰箱中拿出辣翅解冻，保质期为48小时，问辣翅的报废时间是（）分钟?[单选题]2021年3月10日10∶30(正确答案)2021年3月10日8∶302021年3月10日10∶402021年3月10日12∶40已拆封的面包糠，在原包装内保存的效期时间是（）[单选题]0+7天0+15天(正确答案)0+30天0+20天腌制的半成品保质期为48小时，48小时是从（）时间到报废时间为48小时[单选题]解冻开始解冻完成(正确答案)腌制开始使用面饼的解冻时间，常温解冻为2小时，冷藏解冻为（）小时，解冻完成后需冷藏保存[单选题]5(正确答案)610122021年3月8日8∶30分钟，从冷冻冰箱中取出面饼常温解冻，解冻完成冷藏保存，请问面饼的到期时间是（）分钟[单选题]2021年3月9日8∶302021年3月9日10∶30(正确答案)2021年3月8日22∶302021年3月10日10∶30消毒清洁好的生菜保存时间分别为，工作站的生菜随手加盖加冰保存2小时，冷藏冰箱密封保存时间为（）?[单选题]2小时4小时12小时当天晚上23∶59打烊废弃(正确答案)2021年3月8日9∶00分钟，调制好的蜜汁酱，在傍晚21∶30用完了，又继续调制了一些蜜汁酱，请问这个有效为到（）[单选题]2021年3月9日9∶30分钟2021年3月8日23∶59分钟(正确答案)2021年3月9日1∶30分钟2021年3月9日21∶31分钟调理品的解冻方式为冷藏解冻，一般情况下在头一天晚上21∶00取出放入冷藏柜解冻（先预估好一天的用量合理解冻），（如;2021年3月9日21∶00从冷冻冰箱取出适量的鸡排大亨，放入冷藏冰箱冷藏解冻，请问保质期截止时间是（）?[单选题]2021年3月10日9∶00分钟2021年3月11日9∶00分钟2021年3月12日9∶00分钟(正确答案)2021年3月13日9∶00分钟门店自查频次，至少（）一次[单选题]1周2周3周1月(正确答案)炸油更换周期为大锅（）一次，小锅（）天一次[单选题]3,1(正确答案)2,13,24,2粘蝇纸需及时更换，虫害尸体面积约超过（）[单选题]40%50%60%(正确答案)70%门店原物料索证索证资料齐全，包含（）动物检疫合格证明(正确答案)出厂检验报告(正确答案)核酸检测报告(正确答案)进货票据（单据）(正确答案)有货物台账且至少有当月台账，台账必须填写完整包含采购日期(正确答案)品名、规格、进货数量(正确答案)生产批号、保质期(正确答案)供货商及联系方式(正确答案)是否索证索票、验收人(正确答案)触碰15天按灯的有哪些?【多选题】使用已过期的原辅料(正确答案)使用超过保质期腌制品(正确答案)使用超过拆封效期卡规定食材，包装品(正确答案)销售隔夜产品(正确答案)炸油极性分检超标并经核实确实属于超天使用的(正确答案)浓度为100PPM的消毒水的配比为（）?1包1.2克含氯消毒粉＋7L清水(正确答案)2包消毒粉＋7L清水1包消毒粉+14L清水5.2-5.5克艺康消毒粉+7升水(正确答案)灯制中的按灯时间分别有哪几个时间段?【5天7天(正确答案)10天15天(正确答案)触碰7天按灯的有哪些?【多选题】落地产品捡起来继续使用(正确答案)原材料落地继续使用（如起酥油）(正确答案)拖把在三星水槽进行清洁(正确答案)在有解冻产品的水槽进行洗摸布;器具清洁;洗手(正确答案)《食品安全检查表3.0》现场评估C或D，整改1个月后，再次评估为C或D(正确答案)以下哪些产品为开封后，封口保存时间为0+15天【多选题】鸡排粉(正确答案)川香酱牛奶带外包的面包糠(正确答案)以下哪些产品为开封后，封口保存时间为0+3天【多选题】大番茄酱(正确答案)川香酱(正确答案)蜜汁酱(正确答案)沙拉酱(正确答案)解冻方式分为哪2种?常温解冻浸水解冻(正确答案)冷藏解冻(正确答案)温水解冻哪种产品是浸水解冻?【多选鸡腿肉(正确答案)鸡排大亨腿肉丁(正确答案)霸王鸡架哪种产品是冷藏解冻?鸡腿肉鸡排大亨(正确答案)腿肉丁霸王鸡架(正确答案)熟品包含（）沙拉酱(正确答案)球生菜鸡肉卷(正确答案)面饼(正确答案)生品包含（）消毒后的生菜豆浆粉面粉(正确答案)中辣粉(正确答案)西装鸡(正确答案)浸水解冻的产品，禁止隔夜解冻[判断题]对(正确答案)错冷冻冰箱中已拆封的产品（如上校;薯条;紫薯等），不需要张贴效期卡，但需要随手将袋口盖好即可[判断题]对(正确答案)错腌制好的鸡腿，由于销售量不是很好，餐厅就将腌制好的鸡腿放入冷冻冰箱冷冻保存，这个是错误的做法，应预估好一天的用量，合理的解冻腌制才是解决根本[判断题]对(正确答案)错禁止串改效期卡，应合理的预估腌制量解冻腌制[判断题]对(正确答案)错解冻完成后的需腌制品，禁止长时间暴露在外，如特殊情况无法及时腌制，应冷藏保存[判断题]对(正确答案)错腌制好的半成品，禁止长时间暴露在外，（如∶员工为拿取方便，长时间放在裹粉台，这样是坚决不允许的）[判断题]对