配方食安业务考核附答案

配方&食安&业务考核[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________部门：________________________员工编号:________________________1、多肉车厘冷饮冰沙版标准的茶量是（）[单选题]*A.125cc(正确答案)B.150ccC.180ccD.100cc2、新嫣红奶茶底的配比是（）[单选题]*A.雀巢牛奶/保利牛奶700g、雀巢奶油300g、炼乳80g、新嫣红茶汤400gB.雀巢牛奶/保利牛奶730g、雀巢奶油310g、炼乳60g、新嫣红茶汤360g(正确答案)C.雀巢牛奶/保利牛奶700g、雀巢奶油300g、炼乳80g、新嫣红茶汤500gD.雀巢牛奶/保利牛奶800g、雀巢奶油400g、炼乳80g、新嫣红茶汤500g3、满瓶车厘冷饮冰沙版的糖量是（）[单选题]*A.50ccB.55ccC.60cc(正确答案)D.45cc4、桃子果茸的腌渍比例是（）[单选题]*A.桃子果茸500g+冰糖液25cc(正确答案)B.桃子果茸500g+冰糖液50ccC.桃子果茸500g+桃子汁50ccD.桃子果茸500g+桃子汁25cc5、多肉车厘热饮的茶量是（）[单选题]*A.100ccB.80cc(正确答案)C.50ccD.130cc6、桃暴柠热饮暴打时的操作正确的是（）*A.香水柠檬厚片50±5g(正确答案)B.黄柠檬果肉1块(正确答案)C.半方冰5-6块/方块冰2块(正确答案)D.香水柠檬厚片60±5g7、芝芝桃桃冷饮冰沙版的表标准茶量是（）[单选题]*A.80ccB.100cc(正确答案)C.130ccD.150cc8、芝芝桃桃热饮的标准糖量是（）[单选题]*A.55ccB.40cc(正确答案)C.65ccD.50cc9、轻糯糯冷饮版标准版茶量是（）[单选题]*A.100ccB.130ccC.150cc(正确答案)D.80cc10、嫩芽茶汤的配比是（）*A.茶叶25g、热水750g、降温冰块75g、稀释冰500g、焖泡7分钟(正确答案)B.茶叶50g、热水1500g、降温冰块150g、稀释冰1000g、焖泡6分钟(正确答案)C.茶叶100g、热水3000g、降温冰块300g、稀释冰2000g、焖泡6分钟(正确答案)D.茶叶50g、热水1500g、降温冰块150g、稀释冰1000g、焖泡7分钟11、芋泥波波牛乳茶贴杯加料位的操作是（）*A.芋泥3平咖啡勺/1平60ml量勺（抹杯到LOGO的底部）(正确答案)B.黑波波1平红线滤网(正确答案)C.芋圆波波1平红线滤网D.芋头丁3平咖啡勺/1平60ml量勺12、芝芝多肉青提冷饮冰沙版的茶量是（）[单选题]*A.130ccB.180ccC.100cc(正确答案)D.150cc13、多肉芒芒甘露热饮版贴杯加料位的标准是（）*A.芒果丁2平咖啡勺(正确答案)B.芋圆2平咖啡勺(正确答案)C.椰浆60CCD.椰浆70CC(正确答案)14、某门店的10月的营业额是250万元，门店的毛利率是67%，请问门店的营业成本是（）[单选题]*A.167.5万元B.82.5万元(正确答案)C.80万元D.75万元15、芝芝多肉青提冷饮冰沙版复合青提汁饮料V2的量是（）[单选题]*A.100ccB.120ccC.130ccD.140cc(正确答案)16、多肉葡萄冷饮冰沙版半方冰的标准茶量是（）[单选题]*A.30ccB.50cc(正确答案)C.80ccD.100cc17、以下关于督检查核的S项，讲述正确的是（）*A.保存有营业执照、食品经营许可证/卫生许可证，及当地监管部门要求办理的其它证照，且证照均在有效期内，不得无证经营(正确答案)B.与食品直接接触的设备、器具、设施表面禁止有霉变现象(正确答案)C.冷藏食品不得＞5ºC18、以下属于督检查核SS项的是（）*A.食品、包装材料（食品接触）超过保质期7天以上(正确答案)B.篡改过期原物料效期(正确答案)C.同类产品的新原料在混入旧原料时，更换成新原料效期纸D.发现极端虫鼠害现象(正确答案)19、以下关于各层级伙伴带训，正确的是（）*A.初调全职学员转正须通过职前简介+S线或K线或B线岗位能力学习及考核(正确答案)B.初调全职学员伙伴的带训周期是2个月(正确答案)C.初调全职学员伙伴转正后，不需要再排定带训计划20、多肉芒芒甘露冷饮冰沙版的标准茶量是（）[单选题]*A.50ccB.80ccC.100cc(正确答案)D.150cc21、芝芝莓莓热饮的茶量是（）[单选题]*A.125ccB.80ccC.100cc(正确答案)D.150cc22、芋泥波波牛乳的标准茶量是（）*A.冷饮标准版的茶量是味全牛奶/光明牛奶200cc(正确答案)B.冷饮标准版的茶量是味全牛奶/光明牛奶225ccC.热饮茶量是味全牛奶/光明牛奶250cc(正确答案)D.热饮茶量是味全牛奶/光明牛奶300cc23、多肉芒芒甘露热饮的糖量是（）[单选题]*A.50ccB.40ccC.30cc(正确答案)D.20cc24、关于黑糖波波煮制流程，正确的是（）[单选题]*A.煮30分钟，焖30分钟，加入黑糖粉后再煮制15分钟B.黑糖波波焖制时无需整锅搬下电磁炉C.煮30分钟，焖20分钟，加入黑糖粉后再煮制15分钟(正确答案)D.高峰时段黑波波无需降温，煮好后可直接拿至吧台调杯使用25、关于鲜制草莓果肉，正确的是（）*A.鲜制草莓果肉尺寸大小（0.5cm≤0.8cm＜1cm）(正确答案)B.务必打1秒后充分翻搅，把未打碎的翻到下层（靠近刀片处）(正确答案)C.打至接近标准尺寸后，若发现有极少数超过最大尺寸，挑出压烂或切碎至标准尺寸。(正确答案)D.Vitamix冰沙机1次装草莓1000克进行操作；(正确答案)26、影响可控利润额的因素有（）*A.毛利额(正确答案)B.人力成本(正确答案)C.水电费(正确答案)D.低值易耗品费(正确答案)27、下列关于神秘顾客检查，正确的是（）*A.若闻到臭味或食物坏掉的味道，店面环境项整体为零分(正确答案)B.门店吧台接待顾客的伙伴，有佩戴工帽即可，工帽里面的发网样式、颜色等不做考核C.若顾客到出杯位2分钟内无人招呼，店面服务项整体为零分(正确答案)D.门店有放置顾客留言本，并清晰可见，有配备笔方便顾客留言，留言本未出现填满无更换的情况(正确答案)28、多肉大橘冷饮冰沙版调杯时应添加的橘子汁的量时（）[单选题]*A.110ccB.120ccC.130ccD.140cc(正确答案)29、青提暴柠、芝芝多肉青提贴杯加料位的正确操作是（）[单选题]*A.鲜制阳光玫瑰青提果肉3平咖啡勺、2平咖啡勺B.鲜制阳光玫瑰青提果肉2.5平咖啡勺、2平咖啡勺C.鲜制