第十二单元课题人类重要的营养物质演示文稿

第十二单元课题人类重要的营养物质演示文稿第一页，共二十四页。优选第十二单元课题人类重要的营养物质第二页，共二十四页。一、蛋白质六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水1.功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。2.来源：肉、蛋、奶，某些植物（如大豆花生等）的种子。第三页，共二十四页。3．蛋白质的结构蛋白质的结构：是由多种氨基酸构成的复杂有机化合物。主要由C、H、O、N四种元素组成。它属于有机物。相对分子质量从几万到几百万

第四页，共二十四页。水排出体外

氨基酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新4.人体消化蛋白质的过程供人体活动的需要放出热量在胃、肠道里氧化重新组成含

蛋

白

质

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液第五页，共二十四页。（P90-92）蛋白质5．人体内几种重要的蛋白质及作用（1）血红蛋白：在吸入氧气和呼出二氧化碳时起到了载体的作用。血红蛋白也能与CO结合，结合能力大约是氧气的200-300倍。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳,长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。第六页，共二十四页。（P90-92）蛋白质（2）酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应

6.蛋白质的变性：在加热、强光，强酸、强碱，铜、铅、汞等重金属盐类，以及一些有机化合物，如：甲醛、甲醇等作用下均能破坏蛋白质的结构，从而失去其生理活性。因此可以用甲醛溶液（福尔马林）来制作动物标本，长期保存。第七页，共二十四页。讨论

1.已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。第八页，共二十四页。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？答：因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。第九页，共二十四页。想一想？1:一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大样气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？解：每分钟吸入氧气的最大量

=4L/min

肌肉在极限时最大需氧量

=0.2L/Kg.×min50Kg=10L/min.缺少氧气量=10L－4L=6L答：她将缺少6L氧气。第十页，共二十四页。二、糖类1、组成：2、糖类主要包括哪些物质3、主要来源4、功能5、不足时的症状由C、H、O三种元素组成的化合物①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n相对分子质量从几万到几十万植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）供给能量(60%~70%)造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖第十一页，共二十四页。淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶6.人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶第十二页，共二十四页。

优质大米与霉变大米知识积累第十三页，共二十四页。

不法商贩将霉变大米变为“黑米”第十四页，共二十四页。三、油脂1、组成：2、油脂的分类及存在状态3、主要来源4、功能5、油脂与健康的关系含C、H、O三种元素植物油脂动物油脂

常温呈液态，称为油常温呈固态，称为脂肪植物种子、动物油脂，肥肉维持生命活动的备用能源(20%~25%)要适量，太多：导致消化不良、肥胖；

太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。第十五页，共二十四页。【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。第十六页，共二十四页。四、维生素调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。2、食物来源：1、维生素的作用：3、与健康的关系水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等缺乏维生素A夜盲症缺乏维生素C坏血病缺乏维生素D佝偻病骨质疏松症多数在体内不能合成第十七页，共二十四页。【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳第十八页，共二十四页。中国居民“平衡膳食塔”（P94）维生素

合理搭配饮食是我们的健康理念。这是一份早餐搭配：牛奶、面包、黄油。这份早餐搭配中缺失的营养素是()A.油脂B.维生素C.糖类D.蛋白质解析：本题考查食品营养素的知识。熟悉常见食品中含有的营养素即可解题。牛奶中含有蛋白质、面包中含有糖类、黄油中含有油脂。缺少的营养素是维生素。B第十九页，共二十四页。（1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成作用：运输O2和CO2的载体蛋白质人体氨基酸水解人体所需各种蛋白质

(维持生长发育，组织更新)氧化合成

摄入胃肠道尿素+CO2+H2O，放出热量

六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水课题1人类重要的营养物质小结总结与归纳一、蛋白质1.功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，成人每天需60-70g。2.人体蛋白质代谢：3.几种蛋白质第二十页，共二十四页。引起变质的因素物理：高温、紫外线等化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、

Hg2+、Cu2+、Ag+等）等应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。

（2）酶：生物催化剂特点：高效性、选择性、专一性课题1人类重要的营养物质小结总结与归纳4.蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。二、糖类：是生命活动的主要供能物质（60%—70%）。

1.常见糖类：淀粉(C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O62.对人体作用：提供机体活动所需能量和维持恒定体温。第二十一页，共二十四页。课题1人类重要的营养物质小结总结与归纳3.糖的代谢：淀粉唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖肠液：麦芽糖酶葡萄糖酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水释放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶三、油脂1.功能：提供大量能量39.3KJ/g每日摄入50g-60g2.脂肪：维持生命活动的备用能源。第二十二页，共二十四页。课题1人类重要的营养物质小结总结与归纳四、维生素：多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。1.存在：水果