2023年上半年云南省三级公共营养师专业能力模拟试题

20２3年上半年云南省三级公共营养师专业能力模拟试题一、单项选择题(共27题,每题的备选项中,只有1个事最符合题意）1、大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相称于___＿g蛋白质。

A．0.１6B.0.1８Ｃ．3.0D.4.５E．６．２52、乳母膳食中_＿__缺少会使乳汁中也相应缺少,导致婴儿患急性脚气病。ﻭA．维生素AB．维生素B１C．维生素B２D．维生素B1２3、标准体重的公式是_＿__ﻭA．标准体重(ｋg)=身高(cm)-９0Ｂ．标准体重(kｇ)=身高(cｍ)-95Ｃ．标准体重(kg）=身高(cｍ)－１0０Ｄ．标准体重（kｇ)=身高(cm)-１054、油炸食品时，油脂温度最佳控制在＿___

A．1２0-15０℃B.180－２2０℃C．22０－250℃Ｄ．250-280℃５、同等重量的以下食物能量最高的是（）ﻭＡ．大米

Ｂ.豆腐ﻭＣ．玉米(鲜)

D．南瓜6、不符合目前我国居民膳食结构特点的是__＿_ﻭA．以植物性食物为主B．蛋白质摄入量过低C.城市居民畜肉类及油脂消费过多D.食盐摄入普遍偏高Ｅ．维生素A、铁和钙的摄入均较少7、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法__。

A.称重法

Ｂ.查帐法ﻭC．2４小时回顾法ﻭD.化学分析法8、对膳食调查结果进行分析时,关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为＿___ﻭA：营养状况评价ﻭＢ:营养摄入量分析

C：膳食结构分析

Ｄ:以上都不是9、蛋白质的功效比值是表达蛋白质的ﻭＡ：蛋白质含量

Ｂ：消化率和运用率

C：必需氨基酸模式ﻭD：以上都是１0、某饼干产品配料表为:小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不对的的是___＿ﻭA.饼干中蛋白质含量不应太高B.食用盐用量>白砂糖用量C.氢化植物油和乳清粉中均具有反式脂肪酸D.食用香精和柠檬酸属于食品添加剂

1１、猪肝含高量的ﻭＡ.铁质

B．硫

C．钠ﻭD.镁12、下列水果中，血糖生成指数较低的是__＿___。

A.西瓜ﻭB.葡萄ﻭＣ．猕猴桃ﻭＤ．香蕉

E．柚子1３、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有助于健康的行为,这种活动指____ﻭA．健康传播活动Ｂ.健康教育活动Ｃ．健康干预活动D.健康征询活动E.健康监测活动14、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是__。

A.维生素A

B．维生素B

Ｃ．维生素C

D.维生素D15、微量元素是指＿＿__元素。

Ａ．人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸取率很低的D.人体运用率很低的16、社区动员的重要对象为___＿ﻭＡ.社区的基层组织Ｂ.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门１7、蛋白质的基本组成单位是＿_

Ａ.脂肪酸ﻭB．氨基酸

C．肽

D.葡萄糖醛酸18、假如母乳局限性时采用以下＿__＿方式较好。

A:混合喂养

B:人工喂养ﻭC:辅食喂养ﻭD:代乳品喂养１９、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的＿_ﻭA.母乳中钙易吸取

B.钙磷比适宜ﻭC．母乳钙含量比牛奶高ﻭD．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大20、促进铁吸取的因素是＿＿__ﻭA.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D．维生素C2１、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不对的的是_＿__

Ａ.饼干中蛋白质含量不应太高Ｂ．食用盐用量>白砂糖用量Ｃ.氢化植物油和乳清粉中均具有反式脂肪酸D.食用香精和柠檬酸属于食品添加剂22、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量＿_。

A．高ﻭB．低

C．相等

D．无法比较23、有一大批花生经检查黄曲霉毒素B１超标，最佳的去毒措施是_＿__ﻭＡ.挑选霉粒法B．碾压加工法Ｃ.加水搓洗法D．榨油、加碱、水洗法24、同等重量的以下食物能量最高的是＿_＿_

Ａ.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜25、成年人钾的适宜摄入量为（）ﻭA．1800mgﻭＢ．2023ｍgﻭC．２200ｍgﻭＤ.30００mｇ26、维生素Ｂ6缺少无特异性临床表现，与维生素B２和烟酸缺少症状相似，故____可作为诊断依据之一。

A．饮食史B．用药史C.实验治疗D.临床症状27、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为＿____＿。

A．长链脂肪酸

Ｂ.中链脂肪酸ﻭC．短链脂肪酸ﻭＤ.类脂肪酸

E.胆固醇28、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增长量是：初期__克/天,中期_＿克/天，晚期__克/天。

A．５，15，20

B.1０,15,2５

C．15，20，25

Ｄ.20，25,30二、多项选择题（共27题,每题的备选项中,有２个或２个以上符合题意，至少有１个错项。)1、碘生理功能涉及____ﻭA.促进结缔组织形成Ｂ．促进神经系统发育Ｃ．维持正常造血功能D．防止动脉粥样硬化２、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是＿__＿μgＲＥ。ﻭA．500B.６０0Ｃ．7０0D.８00３、能量代谢重要用于

A：欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多ﻭB:疾病使基础代谢增多

C：同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高

D:一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者4、手感检查涉及＿_＿_

Ａ．弹力Ｂ.硬度C.黏性D．粗糙性E．耐热性5、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最也许那种食物导致的中毒_＿ﻭA.米饭ﻭB.鲐鱼ﻭＣ．菜花ﻭD．猪肉６、上臂肌肉前群重要有＿_＿_ﻭA.肱二头肌B.肱三头肌C.肱四头肌Ｄ．肱肌E．喙肱肌7、青少年的膳食配餐原则是＿___ﻭA.多吃谷类，供应充足的能量Ｂ.保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶C.保障新鲜蔬菜水果的摄入D.平衡膳食,多吃豆和肉类E.少吃零食，多参与体力活动８、一般来说，豆类及其制品重要提供___＿ﻭA.碳水化合物B.脂肪C．蛋白质Ｄ.膳食纤维E．Ｂ族维生素9、脑卒中的危险因素涉及____

Ａ．吸烟Ｂ．饮酒C．糖尿病D．血脂异常E．胃炎10、平衡膳食是指____ﻭＡ.供应机体足够的热能B．供应机体足够的营养素C.供应机体所有所需的营养素D．供应机体适宜数量的热能和各种营养素,且比例恰当ﻫ11、我国蛋白质的推荐摄入量成人是__。ﻭA．1g/(kg.日)ﻭB.1.5g／（ｋg.日)

C．1.15ｇ/（ｋｇ.日）ﻭD.1.16ｇ／(kg.日）1２、老年人生理特点重要涉及＿___

Ａ．合成代谢功能减少B.脂肪组织增多C．免疫功能减弱Ｄ.消化系统功能减退E．容易出现骨折13、属于发酵调味品的有＿___ﻭA.豆腐乳类B.大蒜C．盐Ｄ．豆豉Ｅ．香菜14、下列哪些蛋白可作为参考蛋白__＿＿ﻭA.醇溶蛋白B．酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白E．牛肉蛋白15、足月新生儿的平均身长为__＿＿_＿cｍ。

Ａ．３0ﻭB．40ﻭC．50

D．6016、谷类的蛋白质组成有＿___ﻭＡ.醇溶蛋白B．谷蛋白Ｃ．球蛋白Ｄ.白蛋白E．酪蛋白1７、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人也许患有的哪一种营养缺少病__＿＿__。ﻭＡ．佝偻病ﻭＢ.锌缺少病

C．缺铁性贫血

D.维生素Ｃ缺少病ﻭE．碘缺少病1８、婴幼儿缺锌也许会出现____ﻭA.生长发育迟缓B．呆小症Ｃ．创伤愈合不良、免疫力低下D．贫血E.味觉减退、食欲不振19、食品营养标签中的附加营养信息重要涉及__＿_

A.功能声称B．营养声称C.卫生声称D.健康声称E．保健声称２0、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是___＿

A.肉B．鱼C．大豆D.蔬菜2１、海带中的矿物质含量最高的是____ﻭA.碘B.钙C．铁D.钾2２、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中＿_____。

A.谷类

Ｂ.肉类

C.蛋类ﻭD．奶类23、对国家食物成分数据库的质量规定____ﻭA．食品要有代表性B．包含营养成分要全面C.数据表达要一致、明确D．不同的数据库要具有可比性Ｅ．数据库使用方便24、对谷类食物营养特点的捕述，下列哪些是对的的＿＿__

Ａ.谷类糊粉层的蛋白质含量比胚乳多B．谷类糊粉层的Ｂ族维生素含量比胚乳多C．谷类糊粉层的淀粉含量比胚乳多D．谷类糊粉层的矿物质含量比胚乳多E.谷类糊粉层的脂肪含量比胚乳多25、关于道德与法律的区别，对的的是____

A．道德比法律产生的早B.道德比法律更具有约束机制C．道德比法律产生的晚D．道德比法律干涉的范围小26、维生素B6缺少无特异性临床表现，与维生素B