2023年上半年江苏省四级公共营养师模拟试题

2023年上半年江苏省四级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共25题,每题2分,每题的备选项中,只有１个事最符合题意)1、电离辐射对机体的重要危害是____

Ａ．DNA损伤B.RNA损伤Ｃ.脂质过氧化Ｄ．线粒体损伤２、下列属于计数资料的有___＿ﻭＡ.180cmB.治愈Ｃ.20位男性Ｄ.+＋３、通常规定动物性蛋白质和大豆蛋白质应占饮食蛋白质总量的＿_＿_

A．30%~４０％Ｂ.30%~５0%C．40％～50%D.40%～5５%4、可产生氢氰酸的制酒原料是____ﻭＡ.大米Ｂ.高粱C．玉米D.木薯５、正常人每日水的来源和排出应处在动态平衡，因此，水的来源和排出天天应维持在____ｍＬ。ﻭＡ.１５0０B.180０Ｃ.2023Ｄ.250０E.40006、在人体内，钙除重要构成骨骼和牙齿外具有__＿_ﻭA．提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性Ｃ．构成红细胞的重要成分Ｄ.促进铁的吸取7、下列对淀粉的化学性消化有帮助的是__。ﻭA.胃淀粉酶ﻭB.胃蛋白酶

Ｃ.胆汁

D.唾液８、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是____ﻭA.商务部Ｂ.国家工商行政管理总局C.国家卫生部D.国家农业部9、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和＿_。ﻭＡ．冷冻法

B．巴氏消毒法ﻭＣ.冷藏法

Ｄ.高温消毒法10、某女性，45岁，体检结果显示体重6８kｇ，身高160cm,甘油三酯4.５mmol／L(参考值0．56ｍmoｌ/L～1.7mmoｌ/L）,胆固醇5．1mmｏl/L参考值(2.33mmoｌ/L~５.7mmｏl／L），血压1１／１８kPa。此女性BMＩ值为__。ﻭA．≥28.０

B.2４.0~27.9

Ｃ．18．5～23.9

Ｄ.18.0~１８.４

1１、添加婴儿辅助食品时,下列食品哪一种优先添加__＿＿

Ａ．米粉糊Ｂ．蒸鸡蛋C.肉泥D.豆制品Ｅ．鱼泥12、赤霉病变中毒多发生于_＿__ﻭA．春季B．秋季Ｃ.春夏之交D.夏季1３、关于食品安全和食品卫生问题现已__ﻭＡ.受到政府的重视;ﻭB.受到民众的重视;

C.受到媒介的重视;ﻭD.以上几个方面都对;１4、减少烹调油用量是指天天烹调油摄入量不宜超过____

A.６0g或85gB.45g或60ｇC.3０ｇ或4５ｇD．25g或30gE.15g或2５ｇ1５、与蛋白质代谢有关的维生素是_＿ﻭＡ.维生素Ａ

B.维生素C

Ｃ.维生素B２ﻭD．维生素B６16、食物中缺少烟酸，会引起的临床症状是_＿__

A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．腹泻E.癞皮病17、小王对李胖子说:“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划,一周可以减掉1０公斤脂肪。”小王违反了公共营养师职业守则哪一条_＿＿_ﻭA.认真负责,爱岗敬业,平等待人Ｂ.科学求实,精益求精，开拓创新C.忠于职守，爱岗敬业,钻研业务Ｄ.遵纪守法，诚实守信，团结协作18、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过＿＿_＿__g为宜。

A．3

B．4ﻭC．５ﻭD.6

Ｅ．719、EAR评价群体营养素掇入量时,平常摄入量达成EＡＲ的人数占人群中的比例__该人群摄入局限性个体的比例。

A．小于ﻭB．等于

C．大于

D．不知道２０、足底到颅顶的高度称为（）

A．坐高ﻭＢ．体重ﻭC．上臂围

D.身高２1、维生素Ｅ在下列哪一种环境中较稳定____ﻭA．酸性B.碱性C.中性Ｄ．不能拟定2２、全脂奶粉在使用时，以____的比例稀释。ﻭＡ.奶粉:水为1：9B．奶粉:水为1：8C.奶粉:水为1:7D.奶粉:水为1:６Ｅ.奶粉:水为1:5２3、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不具有的＿_＿＿

A.维生素AＢ.维生素B1C．维生素Ｂ２D.烟酸E.维生素Ｂ1２２4、中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量是

A：表观消化率ﻭB：运用率

Ｃ：蛋白质含量ﻭＤ：净运用率2５、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。ﻭＡ.半胱氨酸B.酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸二、多项选择题(共2５题，每题2分,每题的备选项中，有2个或２个以上符合题意，至少有１个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1、为防止胎儿神经管畸形发生应在＿＿__补充叶酸摄入ﻭA.孕晚期B.孕中期Ｃ.孕初期D．计划怀孕或也许怀孕前2、关于幼儿的食物选择．下列说法对的的是___＿

A．适量饮用奶B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.粮谷类食物为主D．食物加工应精细,以利于其消化吸取E.进食适量动物性食品3、关于幼儿合理安排进餐，说法对的的是____

A．1~2岁进餐4~5次Ｂ.2～3岁进餐４~５次C．每餐间隔时间３～３.５ｈD．早、中、晚三餐Ｅ．午点和晚点两次点心４、下面表述对的的有____ﻭA.维生素Ａ对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用Ｂ．维生素Ｂ1、Ｂ2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用C.维生素Ｂ1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺少症也许}昆合出现Ｄ．维生素B１重要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏Ｅ．维生素Ｃ典型缺少症和亚临床缺少目前都很少见5、孕初期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖1５0g以上对胎儿的重要作用是____

A:不能直接食用可作为加工食品的原料ﻭB:用合格大米稀释至合格后出售食用ﻭC:经用物理方法去毒后作为加工食品原料

D:严禁生产经营６、动植物平衡的膳食结构的代表国家是____

Ａ:日本ﻭB：发展中国家

C：欧美发达国家ﻭD:意大利、希腊7、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述对的的选项是____

Ａ：豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类

Ｂ:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类ﻭC：叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

Ｄ:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类8、食品腐败变质的鉴定指标有__＿＿

Ａ.感官指标Ｂ．物理指标C．化学指标D．微生物指标9、油脂老化的表现有__＿_ﻭA.油脂色泽加深B．黏度减小C．黏度变高D．发烟点下降E．泡沫增长10、粮食污染黄曲霉毒素后，可采用的去毒方法有＿＿__

A.挑出霉粒B.研磨加工C．加水反复搓洗D．加碱破坏E.活性炭吸附去毒ﻫ1１、海产食品具有丰富的:

A．磷

B．硫

C.碘ﻭD.硒12、水俣病是由于长期摄入被__＿_污染的食品引起的中毒

Ａ：平衡膳食，多运动ﻭB:防止肥胖ﻭC:适当节食ﻭＤ：不宜控制高能量食品13、食物能量的数值可通过＿___方法获得。

A.直接测定法B．间接计算法C.能量计算法D.减法E.除法１4、以下蛋白质不是优质蛋白质的是

A:鸡蛋蛋白质ﻭB：鱼类蛋白质ﻭＣ:奶类蛋白质ﻭD:肉类蛋白质15、关于膳食史法的描述对的的是_＿＿_

A．可以进行具有代表性的膳食模式的调查Ｂ．样本量大C.费用低D．使用人力多E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式1６、食物中亚硝胺盐重要来源于_＿__ﻭA.腌菜B.咸鱼C.啤酒Ｄ．霉变花生Ｅ．发色剂1７、B1亦称为__ﻭA.抗坏血病因数

B．抗不孕因子ﻭC．抗神经元因子

D.抗癞皮症因子１８、下列关于婴儿营养素需要说法对的的是__＿_ﻭA．婴儿对能量的需要量相对比成人多B.脂肪是4月龄以下婴儿能量的重要来源C．婴儿在４~5个月以后需要补铁D.除钙、铁、锌和碘以外，牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺少其他矿物元素Ｅ.母乳喂养的婴儿容易缺少维生素D，因此需要多晒太阳19、下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸取形式对的的是__＿_

A.蛋白质以氨基酸的形式被人体吸取B.蛋白质以小肽的形式被人体吸取C．糖以单糖的形式被人体吸取D.脂肪以脂肪酸的形式被人体吸取E．脂肪以甘油的形式被人体吸取2０、下列属于轻体力劳动的有＿_。ﻭA．售货员

B.讲课ﻭC．酒店服务员

D．体育运动ﻭE．车床操作2１、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法对的的是＿__＿＿_。ﻭA．鲜牛乳主线不能作为母乳替代品ﻭB.鲜牛乳营养成分与母乳差异小,可直接作为母乳替代品ﻭＣ．新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳ﻭD.从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳

Ｅ.从卫生学方面考虑,婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10ｍｉn以上22、食物中含氮量占蛋白质的＿_＿_，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。ﻭA:消化率Ⅹ生物价

B：功效比值Ⅹ生物价ﻭC:消化率Ⅹ功